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데친 생선은 빠르고 쉽게 준비 할 수있는 간단하고 맛있는 요리입니다. 밀렵은 틸라피아, 대구, 단독, 대구, 도미 또는 but 치와 같은 살코기뿐만 아니라 연어 또는 송어와 같은 지방이 많은 생선을 요리하는 데 유용한 기술입니다. 그것은 일반적으로 저온에서 액체에 음식물을 담그는 요리를 포함하는 습열 요리 기술의 한 유형입니다. 밀렵은 수분을 보존하고 지방을 첨가하지 않고 풍미를 더합니다.
물고기를위한 밀렵 액체에 관해서는, 간단한 코트 부용을 준비 할 수 있습니다.이 향료는 향긋하고 향기로운 약간 산성 인 액체로, 그것을 압도하지 않고 물고기에 많은 풍미를 더합니다. 또는 법원 부용 대신에 반어 스톡, 반 화이트 와인을 섞어 생선을 데울 수 있습니다. 물고기를 덮기에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오.
데친 생선은 일반적으로 소스와 함께 제공됩니다. 밀렵 액체로 간단한 벨벳 소스 (예: 그레이비)를 만들 수 있습니다. 또는, 데친 생선을 곁들일 기본 화이트 와인 소스를 미리 준비 할 수 있습니다. 더 많은 소스 아이디어를 얻으려면 생선과 해산물 소스 목록을 검토하십시오.
생선 밀렵 단계
- 생선 채점: 생선 필레의 피부쪽에 얕고 대각선으로 잘라냅니다. 이 컷은 밀렵 과정에서 필렛이 말리는 것을 방지합니다. 필레를 평평하게 밀거나 반으로 접을 수 있습니다 (피부 쪽). 통째로 밀렵하기: 코트 부용 1 갤런을 준비하십시오. 코트 부용을 식히십시오. 콜드 코트 부용에 물고기를 넣고 끓인 다. 액체는 물고기를 완전히 덮어야합니다. 밀렵 필레 또는 기타 작은 부분: 밀렵 액체는 뜨겁습니다. 비데 나 수프 냄비에 코트 부용을 끓인다. 순간 읽기 온도계로 측정 한 액체가 160F에 도달하면 부드럽게 액체에 생선을 넣습니다. 액체는 물고기를 완전히 덮어야합니다. 끓이지 않도록하십시오. 액체는 160F와 180F 사이에 있어야합니다. 적절한 온도에서 기포가 거의 없습니다. 요리 및 봉사: 생선의 크기에 따라 5 분 정도 지나면 생선을 완성해야합니다. 조심스럽게 물고기를 제거하십시오. 소스가 이미 준비되어 있으면 생선을 접시에 옮겨 소스로 입힌 다음 서빙하십시오. 소스 만들기: 식 용액에서 벨벳을 준비 할 계획이라면, 약 4 컵의 데우는 액체를 별도의 냄비에 옮기면서 생선을 덮고 따뜻하게 유지하십시오. 약 반으로 줄인 다음, 결과물 인 액체를 간단한 버터 밀가루에 털어 벨벳 소스를 만듭니다. 생선 소스를 바르고 바로 봉사하십시오.
팁
- 송어와 같은 전체 생선을 데우는 경우 요리 중에 말리지 않도록 치즈 헝겊으로 감싸십시오 . 사선 컷으로 물고기를 채점하는 대신 필렛을 작은 나선 모양으로 파페에 트라고 할 수 있습니다. 큰 끝에서 시작하여 필렛을 팁쪽으로 굴려서 껍질이 롤 안쪽에 있는지 확인하십시오. 주전자 또는 수프 냄비에 밀렵을 바르는 대신 선반이 달린 특수 어류 파종기를 사용하여 물고기. 이렇게하면 생선을 손상시키지 않고 밀렵 액체에서 쉽게 제거 할 수 있습니다. 어부의 밀렵 모양은 길고 좁은 모양으로 전체 어류를 쉽게 데울 수 있으며 오븐에서 밀렵을 데울 수 있습니다.
