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프랑스어는 심미적 표현을 위해 갈비뼈 또는 스테이크의 뼈 끝에서 지방과 고기를 자르는 과정을 나타내는 요리 용어입니다.
이 과정에서 뼈는 칼로 고기, 지방 및 막을 완전히 깨끗하게 긁어 내고, 종종 "찹 프릴"(전통적인 램 찹)이 장식 된 "백 프릴"또는 " 특히 큰 절단 또는 스테이크를 먹는 데 사용합니다.
프랑스 고기를하는 방법
양고기 랙
프렌치 또는 개별 갈비뼈를 연결하는 육류, 지방 및 막을 제거하면 랙에 깔끔한 식사를 깔끔하게 제공 할 수 있으며 약간의 연습만으로도 집에서 할 수있는 만족스러운 도살 기법입니다.
뼈 돼지 갈비
뼈는 과잉 조리로부터 약간의 보호를 제공하고 돼지 고기를 더 맛있게 유지하는 지방이 있습니다. 많은 요리사들이 뼈가 잘린 것을 선호합니다. 뼈는 프레젠테이션 용으로 풍부하고 풍미가 풍부합니다.
닭고기 가슴살
닭 가슴살을 프렌치하려면 새의 다리를 자르고 다른 접시에 사용할 수 있도록 옆으로 치워 두십시오. 닭의 앞쪽 끝에 날카로운 칼을 놓고 위시 본의 양쪽을 자릅니다. 위시 본을 폐기하십시오. 날개가 붙어있는 상태에서 가슴 뼈의 양쪽을 잘라 내고 닭 가슴살을 제거하십시오. 날개 끝을 다듬어 버립니다. 각 날개의 끝 부분에 칼을 대고 살을 아래로 밀어 뼈의 일부를 드러내고 드러난 뼈에서 살을 긁습니다. 당신은 이제 프랑스 손질 닭 가슴살이 있습니다.
닭다리
닭의 뒷부분을 사용하여 허벅지 뼈를 제거한 다음 다리 뼈를 "프랑스"로 만듭니다. 그런 다음 반 뼈없는 닭 다리와 허벅지가있어 맛있는 충전재와 힘을 얼마든지 채울 수 있습니다.
또는 요리하고 편리한 내장 손잡이로 뼈와 함께 "닭 막대 사탕"으로 제시하십시오. 한 손으로 드럼 스틱을 잡고 다른 손으로 윙팁을 잡습니다. 드럼 스틱과 드럼셋 사이의 조인트에서 날개를 뒤로 강제로 구부려 드럼 스틱 끝의 뼈가 피부를 통해 튀어 나오도록합니다. 날개를 도마에 놓고 나이프를 사용하여 드럼 스틱과 드럼셋 사이의 조인트를 잘라내어 완전히 분리합니다. 그런 다음 드럼 스틱의 끝에서 노출 된 뼈를 잡고 모든 고기를 반대쪽 끝으로 밀어 고기 손잡이로 얹은 뼈 길이를 형성하십시오.
스테이크
토마 호크는 갈비뼈가 붙어있는 늑골입니다. 기본적으로 긴 뼈를 가진 카우보이 스테이크입니다. 토마 호크 뼈는 배꼽까지의 뼈 길이를 포함하기 때문에 약 20 인치 길이입니다. 그런 다음 프랑스어로 고기를 잘라 뼈를 노출시킵니다.
프랑스 야채
프랑스어는 콩, 후추 또는 감자와 같은 야채를 얇게 썰어 줄인 것으로 요리하기 위해 길고 얇은 조각으로 자르는 방법을 말합니다. 예를 들어 프랑스어 또는 녹색 콩이 있습니다.
