스프루스 / 크리스틴 벤 라프 퀴
- 총 3 시간 55 분
- 준비: 25 분
- 요리: 3 시간 30 분
- 수확량: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 673 | 칼로리 |
| 39g | 지방 |
| 50 그램 | 탄수화물 |
| 35g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 673 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 39g | 50 % |
| 포화 지방 12g | 59 % |
| 콜레스테롤 106mg | 35 % |
| 나트륨 747mg | 32 % |
| 총 탄수화물 50g | 18 % |
| 식이 섬유 9g | 32 % |
| 단백질 35g | |
| 칼슘 169mg | 13 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
육류와 야채를 결합한 모로코 타진은 가족 저녁 식사 또는 부담없이 즐길 수있는 훌륭한 일품 요리를 제공합니다. 스토브에서 천천히 요리하거나 실내에서 준비한 다음 뒤뜰 식당이나 해변 나들이 및 피크닉에서 숯 외부에서 요리 할 수 있습니다.
이와 같은 베르베르 스타일 타진은 조미료뿐만 아니라 재료의 표현으로도 구별됩니다. 야채는 소고기 또는 양고기 주위에 원추형으로 조심스럽게 배열되어 고기를 예술적이고 식욕을 돋우는 방식으로 완전히 숨 깁니다.
이 사이트의 많은 타진 레시피는 냄비 또는 압력솥에 대체 준비를위한 지시 사항을 포함하지만, 이것은 전통적인 점토 또는 세라믹 용기에서 그 이름을 따서 천천히 조리하는 것이 가장 좋습니다. 아래의 양념은 감자를 주요 성분으로 사용할 때 이상적이지만 다른 야채는 색과 보완적인 맛을 위해 첨가됩니다. 여기에 당근과 호박을 추천하지만, 둘 중 하나 또는 둘 다 신선한 완두콩, 녹두, 얇게 썬 토마토, 순무 또는 다른 채소로 대체 할 수 있습니다.
보존 된 레몬과 올리브는 고전적인 첨가물이며 독특한 풍미와 약간의 짠맛을 더해 주지만 손에 들어 있지 않으면 생략 될 수 있습니다. 그에 따라 소금을 조정하십시오. 붉은 고기 대신 닭고기를 사용하는 경우 아래 팁을 참조하십시오.
타진은 요리 용기 및 서빙 접시 둘 다로서 기능하고; 식당들은기구 대신에 모로코 빵 ( khobz )을 사용하여 타진의 자신의 측면에서 모여서 먹는다.
성분
- 1 파운드 소고기 (또는 양고기, 2 "에서 3"조각으로 자름)
- 올리브 오일 1/4 ~ 1/3 컵
- 중간 양파 1 개 (슬라이스)
- 중간 양파 1 개 (잘게 다진 것)
- 다진 마늘 3 ~ 4 쪽
- 3 ~ 4 개의 작은 감자 (또는 중간, 길이의 1/4)
- 중간 크기의 당근 3-4 개 (길이의 절반 또는 1/4)
- 선택 사항: 작은 호박 4 개 (전체 또는 다른 채소를 사용할 수 있음)
- 작은 피망 1 개 (모든 색상, 스트립 또는 링으로 자름)
- 1 개의 작은 소수 파슬리 (및 / 또는 실란트로, 꽃다발에 묶여 있음)
- 선택 사항: 1 개의 작은 할라피뇨 또는 칠리 페퍼
- 작은 보존 레몬 1 개 (사분면)
- 소수 올리브 1 개 (녹색 또는 적색 / 자주색)
- 조미료의 경우:
- 1 작은 술 소금 (또는 맛)
- 생강 1 작은 술
- 1/2 작은 술 후추
- 심황 1/2 티스푼
- 파프리카 1/2 작은 술
- 커민 1/2 작은 술
- 선택 사항: 1/4 작은 술 카이엔 고추
- 선택 사항: 1 핀치 사프란 스레드
그것을 만드는 단계
올리브 오일을 타진베이스에 붓습니다.
양파 링을 바닥에 놓고 잘게 썬 양파와 마늘을 뿌립니다.
타진의 중앙에있는 마운드에 고기를 뼈가 아래로 향하도록 배열하십시오. (마운드가 높을수록 야채 배열이 더 원뿔형이됩니다.)
작은 그릇에 향신료를 결합하십시오.
고기와 양파에 양념의 절반 이하를 뿌린다.
준비된 야채를 큰 그릇에 넣으십시오.
남은 양념을 넣고 야채를 골고루 바릅니다.
야채를 고기 주위에 원뿔 모양으로 배열하십시오.
파슬리 꽃다발과 그 다음에 할라 페뇨 고추로 피망 스트립을 중앙과 상단에 배열하고 보존 된 레몬 쿼터와 올리브로 타진을 장식하십시오.
빈 그릇에 물 2 1/2 컵을 넣고 소용돌이 쳐서 남은 향신료를 헹구십시오.
타진에 물을 넣고 뚜껑을 덮고 타진을 중간 석탄 위에 화로에 넣거나 스토브 탑을 중간 열이 낮은 곳에 놓습니다. 전기 스토브에 점토 또는 세라믹을 사용하는 경우 타진에서 디퓨저를 사용해야하며 다른 열원에도 권장됩니다.
타진을 끓인 채로 두십시오. 시간이 20 분 정도 걸릴 수 있습니다. 열을 증가시킬 필요성에주의를 기울이십시오.
끓인 후에는 고기와 야채가 매우 부드러워지고 소스가 줄어들 때까지 쇠고기를 3 시간, 양을 최대 4 시간까지 타진을 중불로 계속 조리하십시오.
타진이 요리되는 동안 때때로 액체의 수위를 확인하고 필요에 따라 약간의 물을 추가 할 수 있지만, 그렇지 않으면 타진을 방해하지 마십시오.
타는 냄새에주의를 기울이고, 재료가 타거나 타진이 갈라지지 않도록 열을 낮추십시오. 그러나 일부 기본 양파가 카라멜 화되고 환원 될 때 타진 바닥에 타거나 붙는 것이 일반적입니다.
익힌 타진을 불에서 꺼내 서빙하십시오. 30 분 동안 덮으면 따뜻하게 유지됩니다.
닭고기로 베르베르 타진 요리를위한 팁
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