다이아나 래 트레이
오크라 (Okra)는 남부 요리 (인도, 중동 및 많은 아프리카 요리에서)에서 일반적이지만 미국의 다른 지역에서는 잘 알려져 있지 않습니다. 빨리 요리하면 오크라가 바삭 바삭합니다. 길고 느린 요리는 꼬투리가 녹아 부드러워집니다. 오크라 (Okra)는 상당히 얇아 질 수 있지만, (아래에서 논의되는 바와 같이)이를 완화하거나 증점제로 활용하는 방법이 있습니다. 이것이 오크라가 검보에서 사용되는 방식입니다.
오크라 시즌
대부분의 미국에서 okra는 7 월부터 9 월까지 최고입니다. 오크라 (Okra)는 더운 날씨를 좋아하고 덥고 습한 날씨에 번성합니다.
오크라를 사는 방법
부드럽고 흠없는 포드를 찾으십시오. 녹색 오크라는 표면에 약간의 신선한 (이슬 맺힌) 퍼지가있는 밝은 녹색이어야합니다. 보라색 또는 빨간색 오크라도 신선하게 보입니다.
색상, 줄기 끝 및 주변 영역이 빠르게 갈색이더라도, 약간의 브라우닝은 세상의 끝이 아니지만 끝이 더 밝고 녹색 일수록 오크라 포드가 더 신선합니다. 큰 갈색 반점, 마른 끝 또는 뾰족한 부분이있는 포드는 피하십시오.
작을수록 좋다?
포드의 길이가 1 ~ 4 인치 인 경우 대부분의 오크라는 수확됩니다. 4 인치보다 긴 포드는 거친 카테고리에 들어가는 경향이 있는데, 스튜와 검보에는 적합하지만 빠른 요리에는 적합하지 않습니다.
오크라 보관 방법
오크라가 가장 신선합니다. 매우 신선합니다. 그것을 구입 한 후 며칠 안에 okra를 먹습니다. 냉장고에 비닐 봉투를 느슨하게 싸서 보관하십시오.
오크라의 점액
Okra는 깨끗하고 약간 두꺼운 액체를 함유하고있어 더운 날씨에 물을 저장하는 방법입니다. 오크라를 썰거나자를 때, 그 액체의 일부 (또는 솔직하게 말하자)는 칼과 절단면에 닿아 나옵니다. 그러나 비누와 물로 충분히 쉽게 청소할 수 있습니다.
요리는 점액 잠재력을 길들이거나 강조 할 수 있습니다.
점액을 통제하기 위해: 오크라 전체와 빠른 요리법 (소테, 그릴, 프라이팬)을 남겨두면 오크라의 칙칙한면이 아닌 바삭 바삭한 맛이 나옵니다. 식초, 감귤 주스 또는 토마토와 같은 많은 산으로 오크라를 요리하는 것은 미끄러운 성질을 억제하는 또 다른 방법입니다.
점액을 사용하려면: 많은 훌륭한 오크라 요리 는 오크라의 칙칙한면을 사용하여 몸을 두껍게하고 첨가합니다. 얇게 썬 오크라에 훈제 고기, 다른 야채 및 해산물을 뿌린 검보는 유명한 스프에 풍성하고 만족스러운 몸을 제공하는 가장 확실한 예입니다.
