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캐비어는 일반적으로 소금물에서 1-4 주 또는 그 이상 숙성되기 때문에 신선한 캐비어는 실제로 잘못된 이름입니다. 생선에서 신선한 로에는 거의 맛이 없으며 맛뿐만 아니라 보존을 위해 소금에 절 여야합니다.
캐비어 구매 방법
캐비어를 구입하기 전에 취향이나 제조법에 가장 적합한 품종 또는 유형을 결정하십시오. 미식가 식료품 점, 전문점 또는 온라인 소매점에서 캐비어를 구매하십시오. 온라인으로 구매하는 경우 캐비어는 일반적으로 콜드 팩과 함께 신속하게 배송되므로 배송을 받고 냉장 할 수 있도록 준비하십시오.
벨루가
이 유형은 철갑 상어에서 온 것입니다. 캐비어는 완두콩 크기의 알을 가지고 부드럽고 깨끗하며 광택이 있습니다. 그들은 밝은 은회색에서 검은 색에 이르기까지 색깔이 있으며 크림 같은 버터 맛이 있습니다. 계란에는 실제 계란 자체 인 "눈"이라는 눈에 잘 띄는 어두운 점이 있습니다. 주변 젤은 계란 주머니입니다. 사용 가능한 최고급 등급으로 간주됩니다.
오 스트라
Osetra 계란도 철갑 상어에서 나옵니다. 그들은 거의 너트 크기의 맛을 가진 중간 크기의 회색에서 갈색 계란입니다. 벨루가에 이어 품질이 두 번째로 고려되었습니다.
세 브루가
오세 트라보다 계란이 작고 칙칙한 색이며 수입품의 맛이 가장 강합니다. 세 브루가는 철갑 상어도 환영합니다. 전문가들은 계란이 더 작기 때문에 세 브루가가 더 짠 맛을 가지고 있다고 생각합니다. 그들은 벨루가와 같은 짠 소금물에 노출되어 있지만, 계란의 크기 차이 때문에 단순히 벨루가보다 세 브루가 한 입에 더 많은 알을 얻습니다. 따라서 짠 맛이 더 큽니다.
스 털렛
작은 황금 철갑 상어 계란은 한때 가장 좋은 캐비아로 간주되어 토지에서 가장 높은 로열티를 위해 예약되었습니다. 이 품종은 사실상 멸종되었으므로 여유가 있더라도 시장에서 어떤 것도 찾을 것으로 기대하지 마십시오.
럼프 피쉬 캐비어
인기가 있고 훨씬 저렴합니다.이 종아리에서 나오는이 알은 작은 알을 가지고 있으며 대개 검은 색 또는 빨간색으로 염색됩니다.
아메리칸 캐비어
미국의 캐비어는 먼 철갑 상어 사촌 인 미시시피 패들 피쉬의 알에서 나옵니다. 1998 년 미국 정부는 패들 피쉬가 식용 철갑 상어라고 판결했다. 알은 작고 중간 크기이며 다양한 회색 음영을 띠며 약간은 흙빛 맛이 있습니다.
화이트 피쉬 캐비어
화이트 피쉬는 오대호 지역에서 발견됩니다. 골든 화이트 피쉬 캐비어로도 알려진이 알은 작고 황금색의 알과 덜 복잡한 맛을 지니고있어 요리 적으로 다양합니다.
연어 또는 레드 캐비어
연어 알은 중간 크기이며 연한 주황색에서 진한 빨간색입니다. 연어 캐 비어는 더 비싼 철갑 상어 품종을 대체하는 가장 자주 권장되는 제품입니다.
타 라마
잉어에서 나온이 캐비어는 주황색입니다. 종종 훈제로 판매되어 독특한 연기가 자욱한 맛을냅니다.
송어 캐비어
무지개 송어의 알은 오렌지색이며 연어 알보다 작습니다. 풍미는 철갑 상어보다 짠 맛이 적고 맛이 온화합니다. 농사를 짓는 것은 맛이 가장 좋은 옵션 중 하나입니다.
캐비어 조건
Malossol: 라벨의 malossol 이라는 용어는 캐비어의 유형이 아니라 러시아 용어 (문자 번역 "작은 소금")로, 물고기 알이 소금의 최소량 (일반적으로 소금의 5 %)을 사용하여 처리하기에 충분 함을 의미합니다. 무게 당. 대부분의 전문가들은 소금이 적을수록 캐비어가 더 좋다는 데 동의합니다. 소금이 적을수록 부패하기 쉽고 비용이 많이 듭니다.
저온 살균: 알을 부분적으로 방부제로 조리하여 수명이 길다. 저온 살균은 질감에 약간의 변화를 일으켜 조금 더 견고합니다. 저온 살균 및 / 또는 재 포장 된 캐비어는 냉장이 필요할 수도 있고 필요하지 않을 수도 있습니다. 라벨을 확인하십시오.
누름: payusnaya 및 pajusnaya라고도합니다. 체질 과정을 거친 모든 알이 손상되지 않고 완전히 던져지지는 않습니다. 계란이 부러 지거나 약하거나 손상되면 결과적으로 캐비어를 누르면 처리되고, 소금에 절이고, 눌립니다. 종종 여러 종류의 알을 섞어서 잼과 같은 일관성을 갖습니다. 실제와 비교할 수는 없지만 더 풍부하고 강렬한 캐비어 풍미를 가진 레시피를위한 실용적인 솔루션입니다. 덜 비싼 요리에서 캐비어 터치를 찾는 가정 요리사가 선호하는 경우가 많습니다.
