스프루스 / 짐 스탠 필드
- 총 90 분
- 준비: 30 분
- 요리: 60 분
- 수율: 3 갤런
그리스어로: πετιμέζι, 발음 된 peh-tee-MEH-zee
이것은 그리스 크레타 섬의 특산품이며 내가 알고있는 가장 오래된 (가장 오래된) 요리법 중 하나입니다. 요구르트, 아이스크림, 차, 팬케이크, 제빵 및 눈을위한 토핑으로 자연적으로 달콤한 (설탕이 첨가되지 않은) 시럽을 사용해보십시오!. 티스푼은 또한 인후염과 감기에 대한 놀라운 작용을합니다. 크레타 섬에서는 일년 내내 포도를 수확하여 사용하는 9 월에 대량으로 생산됩니다.
성분
- 65 파운드의 백포도
- 3/4 컵 우드 애쉬
- 보관: 장미 향이 나는 양아욱 잎 (향이 나는 제라늄 또는 베이 잎)
그것을 만드는 단계
스크래치에서 시작하는 경우
재료를 모으십시오.
큰 욕조에서 관리 가능한 배치로 작업하면 가능한 한 많은 주스를 얻기 위해 손으로 포도를 짜거나 포도 프레스를 사용하십시오.
큰 그릇이나 냄비에 주스를 수집하여 스트레이너를 통해 포도와 주스를 붓습니다. 껍질, 씨앗 및 펄프는 버립니다.
주스 1 갤런에 4 큰술의 나무 재를 넣고 저어주고 10 분 동안 그대로 두십시오. 거품을 일으킬 것입니다.
lle을 통해 주스를 그릇에 담그고 수집 된 씨앗과 재를 버립니다.
petimezi를 각각 1 또는 2 쿼트의 배치로 준비하십시오. 주스를 끓여서 열을 가장 낮은 설정으로 낮추고 1 시간 동안 덮지 않은 요리하십시오.
일어나는 모든 거품을 피하십시오. 결과 시럽은 얇은 메이플 시럽의 일관성이어야합니다. 짙은 적갈색 (사진 참조)이됩니다.
포도로 시작 해야하는 경우
재료를 모으십시오.
숟가락을 코팅하기에 충분히 두껍게 될 때까지 최소 1 시간 동안 머스트를 끓입니다 (느린 물방울).
장미 향이 나는 양아욱의 잎이나 베이 잎 (달콤하지 않은 맛을 위해)과 빛이없는 깨끗한 항아리에 보관하십시오.
시럽이 완전히 식은 후 용기를 밀봉하십시오. 냉장 보관하지 마십시오.
팁
- 65 파운드의 포도는 약 3 갤런의 주스를 생산할 것입니다.이 레시피에는 얇은 명주 조각이 필요합니다. 시간이 지남에 따라 시럽이 두꺼워 질 수 있습니다. 얇게하려면 1 ~ 2 인치의 물이 담긴 항아리에 항아리를 넣고 부드럽게 따뜻하게하십시오 (끓이지 마십시오).
레시피 태그:
- 소스
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- 그리스 어
- 종기
