스프루스 / 니타 웨스트
- 총 115 분
- 준비: 15 분
- 요리: 100 분
- 수율: 8 ~ 12 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 1176 | 칼로리 |
| 94g | 지방 |
| 4g | 탄수화물 |
| 75g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 ~ 12 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 1176 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 94g | 120 % |
| 포화 지방 30g | 150 % |
| 콜레스테롤 283mg | 94 % |
| 나트륨 621mg | 27 % |
| 총 탄수화물 4g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 75g | |
| 칼슘 81mg | 6 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 양고기 요리법의 고전적인 구운 다리는 마늘과 로즈마리의 간단한 문지름으로 맛을냅니다. 짧은 시간 동안 고온에서 굽고 외부를 갈색 한 다음 더 낮은 온도에서 익 으면 육즙이 남아있게됩니다.
다듬기 및 매기에 대한 지침이나 정육점에 요청하는 방법을 알아 보려면 양고기 다리 구이 방법을 참조하십시오. 기본적으로 뼈가없는 양고기의 다리를 찾고 있습니다. 즉, 엉덩이 뼈와 생크 뼈의 힌지 끝이 제거되어 생크 뼈의 아래쪽 부분 만 남습니다. 그런 다음 컴팩트 로스트에 묶어 최대한 균일하게 요리합니다.
그레이비와 함께, 당신은 거의 몇 분 걸리지 않는 양고기를위한 톡 쏘는 민트 소스 인 전통적인 소스 동반자와 함께 양고기 다리를 제공하고 싶을 것입니다.
성분
- 어린 양의 다리:
- 양고기 6 ~ 8 파운드 (손질 및 묶음)
- 마늘 정향 3 ~ 4 개 (은색 자르기)
- 올리브 오일 2 큰술
- 신선한 로즈마리 잎 1 티스푼 (잘게 다진 것)
- 코셔 소금 2 티스푼
- 갓 갈은 후추 2 작은 술
- 그레이비의 경우:
- 버터 3 ~ 4 큰술 (연화)
- 다용도 밀가루 3-4 큰술
- 화이트 와인 4 온스
- 양고기 3 컵 (또는 닭고기 스톡)
- 선택 사항: 1 티스푼 redcurrant jelly
그것을 만드는 단계
이 준비에는 두 단계가 있습니다. 양고기의 다리를 굽고 로스팅 팬에 주스를 보관하여 그레이비를 만듭니다.
어린 양의 다리 구이
재료를 모으십시오.
스프루스 / 니타 웨스트
요리를 시작하기 약 40 분 전에 양고기 다리를 냉장고에서 꺼내 도마에 놓습니다.
스프루스 / 니타 웨스트
날카로운 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 로스트 전체에 작고 얕은 슬릿을 자르고 각 슬릿에 신선한 마늘을 넣습니다.
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작은 그릇에 기름, 다진 로즈마리 잎, 소금, 후추를 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 이 페이스트를 로스트 위에 문지릅니다.
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이제 로스트를 실온에서 30 분 동안 그대로 두십시오. 약 10 분 동안 오븐을 450F로 예열하십시오.
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로스팅 할 준비가되면 랙이있는 로스팅 팬에 양고기의 다리를 고기 쪽이 위로 향하게 놓습니다. 고기 온도계 또는 디지털 프로브 온도계를 뼈의 부딪치지 않도록 조심하면서 고기의 가장 깊은 부분에 삽입하십시오. 디지털 프로브 온도계를 사용하는 경우 고기가 130F에 도달하면 경고하도록 설정하십시오.
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물 반 컵을 팬 바닥에 붓고 오븐으로 옮깁니다.
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20 분 동안 구운 다음 열을 325F로 낮추고 고기의 내부 온도가 130F에 도달 할 때까지 로스팅하십시오. 로스트의 크기에 따라 1 시간에서 1 시간 20 분이 더 걸립니다.
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그레이비 준비를 시작하십시오 (아래 지침).
양고기를 오븐에서 꺼내서 호일로 덮고 조각하기 전에 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
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구운 고기를 위로 향한 도마에 옮깁니다. 로스트의 윗면을 얇은 조각으로 깎아 치우 치거나 약간의 각도로 뼈쪽으로 자릅니다.
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그런 다음 로스트를 뒤집고 아래쪽 절반을 반복하십시오.
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그레이비 만들기
재료를 모으십시오.
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양고기가 로스팅하는 동안 부드러운 버터와 밀가루를 섞어 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 양고기 다리가 구워지고 로스팅 팬에서 제거 될 때까지 냉장 보관하십시오.
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로스팅 팬에서 로즈마리와 여분의 지방을 제거하십시오.
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쿡탑에서 로스팅 팬을 중간 열로 가열합니다. 와인을 넣고 나무로 된 숟가락을 사용하여 구운 고기 조각이나 타는 찌꺼기를 와인에 긁습니다.
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스톡을 추가하고 끓입니다.
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체를 통해 액체를 냄비에 붓습니다.
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끓여서 부피를 1/3로 줄이십시오.
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버터 밀가루 반죽에 넣고 원하는만큼 두껍게 끓일 때까지 끓인다.
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요리가 끝나면 원하는 경우 redcurrant jelly를 저어 줄 수 있습니다.
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박하 소스 외에 양고기 조각으로 그레이비를 제공하십시오.
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즐겨!
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