뼈없는 그늘? 네. 있을 수있다
완전한 청어 필레와 뼈가없는 '손가락'. 행크 쇼
그늘을 만드는 기술을 배우는 것은 모든 요리에서 가장 힘든 일 중 하나입니다. 미국 동부 연안의 생선 장인들만이 아직도 400여 년 된 전통을 지키는 요리사는 거의 없습니다.
각 청어 "필렛"에는 4 줄의 곡선 뼈가 있습니다. 각 줄은 반드시 정확한 각도로 잘라 내야합니다. 그렇지 않으면 측면에있는 고기를 대부분 잃게됩니다.
나는 그것을 할 수 있지만, 나는 적절한 각도를 기억하기 전에 일반적으로 8-10 물고기를 엉망. 더 쉬운 방법이 있습니다: 그늘 손가락.
이것은 하이브리드 필렛입니다. 측면의 한쪽 가장자리 만 잘라내어 나머지는 대부분 밀렵을 시키거나 어묵이나 청어 샐러드를 선택합니다. (그 기술은 아래에 링크되어 있습니다) . 방법은 다음과 같습니다.
이음새 찾기
이것은 당신이 자르고 싶은 뼈의 선입니다. 행크 쇼
먼저 첫 번째 것들. 각 필렛의 윗면 (배꼽이 아닌 뒷면)을 벗겨냅니다. 이제 shad finger의 가장자리를 형성하는 뼈의 선을 찾아야합니다. 이 줄을 찾으십시오.
컷 만들기
첫 컷 만들기. 행크 쇼
자신이 가지고있는 가장 날카로운 칼, 가늘고 뾰족한 필렛 나이프 (뼈 칼이 할 것입니다)를 가져 가십시오. 꼬리 끝까지. 피부를 자르지 않는 것이 중요합니다.
컷 마무리
컷 마무리. 행크 쇼
쉐이드 핑거를 마무리하려면 쉐이드 필렛의 꼬리 끝에서 도마와 평행하게 나이프를 돌려 나머지 필렛에서 멀어 지도록 바깥쪽으로 자릅니다. 섀도우 뼈는 피부 바로 아래에서 바깥쪽으로 구부러 지므로 뼈가없는 쉐도우 핑거를 얻으려면 그 위에 나이프를 타야합니다.
이것은 당연한 일이며 처음에는 엉망이 될 수 있습니다. 그러나 수백 가지의 청어를 깎은 후에 이것은 세계에서 가장 큰 물고기 중 하나에서 상당한 양의 뼈없는 고기를 얻는 가장 쉬운 방법입니다.
손가락 만들기
쉐이드 핑거를 자르십시오. 행크 쇼
이제 손가락을 다듬고 모양 만 설정하면됩니다. 좁은 꼬리 끝을 잘라내십시오. 나머지 끝보다 너무 얇아서 나머지 끝까지 익히 게됩니다. 생선 케이크를 만드는 냄비 에이 비트를 추가하십시오.
일반적으로 각 긴 스트립에서 2 ~ 3 개의 손가락을 얻습니다. 그것들을 살펴보고 길잃은 뼈를 다듬습니다.
청어 손가락이 준비되었습니다. 나는 구식 옥수수 가루 빵 껍질로 요리하는 것을 좋아합니다.
