저스틴 패짓 / 게티 이미지
몇 년 동안 모두가 양지머리 지방을 피우라고 말했다. 이론에 따르면 양지머리에 지방 캡이 녹 으면 육류에 수분이 공급되고 건조되지 않습니다. 지금, 뚱뚱한 쪽을 아래로 주요 바베큐 대회에서 큰 상금을 수상하는 많은 사람들이 있으며, 여전히 2 시간마다 양지머리를 뒤집는 다른 사람들이 있습니다.
그래서 거래는 무엇입니까? 우리 모두 브리 스킷을 뒤집고 뚱뚱한 쪽을 내려야합니까?
지금보기: 완벽하게 훈제 텍사스 스타일 양지머리를 만드는 방법
뚱뚱한 쪽
장점: 완벽합니다. 14 파운드 양지머리를 흡연자에 넣고 15 ~ 20 시간 후에 11 파운드의 고기 (또는 그 주변)를 꺼냅니다. 녹은 쇠고기 지방으로 가득 찬 드립 팬도 있습니다. 브리 스킷을 지방면이 위로 향하게하면이 모든 녹는 지방이 브리 스킷 위로 쏟아져 촉촉하게 유지됩니다.
단점: 고기는 스폰지가 아닙니다. 그렇습니다. 저온, 염분 함량 및 올바른 PH와 같이 환경이 적절하다면 수분 (생각 생각)을 소량 흡수합니다. 녹는 모자의 지방이 고기 주위에 부어지고 바닥에서 떨어질 것입니다. 이 조치는 향신료 양념의 많은 부분을 씻어냅니다.
팻 사이드 다운
장점 : 브리 스킷 위로 열이 상승하는 것이 건조의 주요 원인입니다. 불의 강한 열과 섬세한 고기 사이를 보호하기 위해 양지머리의 팻 캡을 사용하면 표면 건조가 훨씬 적은 부드러운 양지머리가 만들어집니다.
단점: 흡연자 내부에는 두 가지 종류의 열이 있습니다. 흡연자의 내부 주위에 가열 된 공기 (희망 스모키)가 있고 대부분의 요리를합니다. 그러면 복사열이 있습니다. 복사열은 직선으로 이동하여 열이 발생하는 모든 것을 가열합니다.
복사열은 고기를 빨리 건조시킵니다. 대부분의 흡연자는 복사열이 브리 스킷에 닿지 않도록합니다. 브리 스킷 주변의 공기 흐름 (대류)은 많은 수분을 배출하지만 흡연자는 브리 스킷 주변으로 공기가 흐르도록하여 작동하며, 브리 스킷 주변의 공기 온도를 측정하면 매우 일정하게 뜨겁습니다. 맨 아래와 같이 맨 위에
양지머리
장점 : 몇 시간 (일반적으로 2 시간)마다 브리 스킷을 뒤집어 두드리면 두 가지 장점을 모두 누릴 수 있습니다. 추가 된 보너스는 열에서 멀어지는 쪽이 휴식을 취하고 습기를 다시 흡수 할 수 있다는 것입니다. 한쪽면이 마르지 않으며, 총 요리 시간의 절반 동안 녹는 지방 캡으로 브리 스킷이 삐져 나옵니다.
단점: 양지머리를 뒤집을 때마다 많은 양의 수분이 떨어집니다. 또한 고기에 압력을 가하여 수분을 제거합니다. 잃어버린 수분을 보상하기 위해 매 턴마다 발걸음을 내딛어 야하는 이유입니다. 양지머리를 뒤집지 않고 굳힌다면 훨씬 더 촉촉한 양지머리를 얻을 수 있습니다.
결론
그래서 진실은 무엇입니까? 약간의 양지머리를 요리 한 경우 열에 가장 가까운 양지머리 부분이 건조기를 얻게됩니다. 물론 모든 흡연자가 같은 방식으로 작동하는 것은 아닙니다. 열이 양지머리 바로 아래에있는 경우 지방을 줄이면 고기가 열로부터 보호됩니다. 그러나 지방을 녹이는 것은 육류에 수분을 공급하기 때문에 오프셋 흡연자가 있다면 지방을 계속 유지해야하지만, 한쪽이 불에 가장 가깝지 않도록 양지머리를 회전시켜야합니다..
양지머리를 뒤집 으면 고기가 열에 노출되지 않습니다. 흡연자 내부의 공기 흐름이 고르지 않으며, 한 시간 동안 브리 스킷을 한 위치에 두게하면이 불균일 때문에 일부가 마르게됩니다. 조리하는 동안 양지머리를 뒤집고 회전시키는 것이 이상적입니다. 불에서 고기를 보호하기 위해 지방이 필요한 경우, 대부분의 시간 동안 지방을 아래로 내립니다.
1:11지금보기: 브리 스킷을 완벽하게 흡연하기위한 7 가지 팁
촉촉한 브리 스킷 규칙:
- 얇은 지방층 (캡)으로 잘 짜여진 양지머리로 시작하십시오. 양지머리에 지방을 유지하십시오. 고기와 불 사이의 지방을 가능한 한 많이 유지하십시오. 양지머리 걸레로 자주 구워 내십시오. 흡연 중에 열에 노출 될 때까지 한 번 이상 브리 스킷 열을 피하십시오 (250 F 미만) 흡연자의 열을 낮게 유지하십시오 (250 F 미만). 배우다.
