Calissons 레시피. 로랑 기라 우두 게티 이미지
- 총 20 분
- 준비: 20 분
- 요리: 0 분
- 동결: 2 시간
- 수율: 12 인분
Aix en Provence를 방문한 사람은 Calissons로 알려진 독특한 아몬드 페이스트 캔디를 맛보지 않고 사랑에 빠지지 않을 것입니다. 그들은 맛있고 찾기가 어렵지 만 그렇게 어렵지 않게 만들었습니다. 처음부터 시간을내어 노력할 가치가 있으므로 이제 집에서 쉽게 먹을 수 있습니다.
칼리 손 (Calisson)은 원래 중세 이탈리아에서 온 것으로 여겨지지만 르네 왕의 두 번째 결혼의 결혼식 잔치가있을 때 1473 년 프랑스에 온 것으로 추정됩니다. 그러나 달콤한 간식의 생산은 16 세기 경 Aix en Provence 지역 주변에서 아몬드가 자라기 시작하면서 널리 퍼졌습니다.
Cook 's note :이 레시피는 날달걀을 사용합니다. 어린이, 노인, 임산부 및 면역 체계가 억제 된 사람은이 음식을 피하는 것이 좋습니다.
이 유쾌한 사탕은 Calissons d' Aix라고도합니다.
성분
- 2 온스 결정화 멜론 (표시됨)
- 1 온스 설탕에 절인 오렌지 껍질 (표시)
- 아몬드 리큐어 3 큰술
- 오렌지 꽃 물 3 큰술
- 계란 노른자 2 개
- 설탕 4 온스
- 3 온스 아몬드 (땅)
- 헤비 크림 10 온스
- 옵션: 제과 설탕
그것을 만드는 단계
아몬드 리큐어와 오렌지 가루 물에 멜론과 오렌지 껍질을 담그고 덮고 밤새 두십시오.
다음날 담그는 액체를 배출하고 버립니다.
타원형 랩형 캔디 몰드 트레이를 플라스틱 랩으로 정렬하고 따로 보관하십시오.
계란 노른자, 설탕 4 온스, 아몬드를 베이킹 그릇에 함께 크림으로 바르십시오.
별도의 보울에서 부드러운 혼합이 너무 섞이지 않도록주의하면서 두꺼운 크림을 치십시오.
휘핑 크림과 매실 과일을 계란 혼합물에 부드럽게 접습니다.
크림에서 공기가 흐르지 않도록 최대한 부드럽게해야합니다.
사탕 반죽에 누가 반죽을 채우고 사탕이 닿을 때까지 몇 시간 동안 얼립니다.
금형에서 조심스럽게 제거하십시오.
과자 장수를 작은 그릇에 넣으십시오. 원하는 경우 서빙하기 전에 설탕에 각 누가 모양을 굴립니다.
Calisson을 보관하려면 작은 기름이 묻지 않는 종이에 느슨하게 싸서 밀폐 된 주석에 보관하십시오. 그들은 오랫동안 유지하지 않으며 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
Calissons를위한 대안
단의 기원과 본성을 충실히 유지하고 진위를 유지하려면 레시피를 엉망으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 중세 이탈리아의 Calisson의 기원은 재료, 특히 아몬드와 관련이 있습니다. 설탕에 절인 과일은 그 당시 이용 가능한 음식을 연상시킵니다. 왜 이렇게 좋은 것을 바꾸어야합니까?
레시피 태그:
- 사탕
- 디저트
- 프랑스 국민
