리오넬 스트로브
- 총 2 시간 35 분
- 준비: 20 분
- 요리: 2 시간 15 분
- 수확량: 1 덩어리 (6 ~ 8 인분)
거친 나라 pâté는 부엌에서 마술을 작동시키는 것들 중 하나입니다. 완전한 식사가 필요하지 않을 때 간격을 채우는 데 매우 적합합니다. 음식은 식당 테이블 (아마도 도시락이나 피크닉 바구니) 이외의 장소에 있거나 "초보자로서 무엇을 만들 수 있습니까?"라는 질문이 떠오를 때 필요합니다.
이 간단하면서도 맛있는 프랑스 전통 pâté는 그러한 짐승 중 하나이지만, 만들기는 매우 쉽습니다. 냉장고에서 가져갈 때마다 너무 기뻐할 것입니다. 그것과 함께 필요한 것은 약간의 피 각질의 빵과 아마 몇 개의 절인 양파 또는 작은 피 칼리입니다.
이 레시피는 Yorkshire Dales의 Hebden에있는 Clarendon의 셰프 후원자 인 Lionel Strub 셰프가 제공합니다. Lionel은 원래 프랑스의 알자스 출신이지만 25 년 넘게 요크셔에서 살았습니다. Lionel은 Cooks the Carlton School of Food의 튜터 교사이기도합니다.
성분
- 7 큰술 / 100g. 버터 (무염)
- 1 컵 / 100g 양파, 다진)
- 2.2 파운드 / 1 kg 간 돼지 고기
- 줄무늬 베이컨 8 ~ 10 개 (잘게 썬 것), 14 개 (라이닝 팬용)
- 마늘 3 쪽
- 1 작은 술. 소금
- 1/2 tsp. 말린 백리향
- 1 작은 술. 피망
- 3 큰술. 코냑
- 1 작은 술. 갓 갈은 후추
- 큰 계란 2 개 (약간 구타)
- 훈제 스테이크 1 종 (햄 스테이크)
- 거친 바다 소금의 돌진
- 코 니콘 *
- 장식: 디종 머스타드
그것을 만드는 단계
중간 열에서 무거운 매체 팬에 버터를 녹입니다. 부드럽고 반투명하지만 갈색이 아닌 약 8 분이 될 때까지 양파와 소테를 넣고 조심스럽게 타지 않도록주의하십시오.
다진 돼지 고기와 다진 베이컨을 큰 그릇에 넣습니다. 포크 나 손끝을 사용하여 잘 섞일 때까지 혼합하십시오.
볶은 양파, 마늘, 소금, 백리향, 피망, 코냑 및 후추를 돼지 고기 혼합물로 그릇에 넣고 섞을 때까지 저어줍니다. 계란을 추가하십시오. 잘 섞일 때까지 저어주세요.
베이컨 조각이있는 9 x 5 x 3 인치 금속 덩어리 팬을 팬 너비에 걸쳐 8 개의 슬라이스와 팬의 각 짧은면에 3 개의 슬라이스를 배치하고 모든면에 겹치는 팬을 배치합니다. 손으로 고기 혼합물의 절반 (약 3 1/4 컵)을 베이컨 조각 위의 팬 바닥에 가볍게 고르게 누르십시오. 훈제 햄을 단층으로 배열하십시오. 남은 고기 혼합물로 윗면.
pâté를 덮고 베이컨 조각을 접습니다. 호일로 팬을 단단히 덮으십시오. 로프 팬을 베이킹 팬에 넣습니다. 끓는 물을 베이킹 팬에 부어 로프 팬의 절반을 올립니다. 온도계가 호일을 통해 중앙 레지스터 155F에 삽입 될 때까지 약 2 시간 15 분 동안 빵을 굽습니다.
베이킹 팬에서 덩어리 팬을 제거하고 림이있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 무게를 내기 위해 pâté 위에 무거운 프라이팬 또는 2-3 개의 무거운 캔을 놓습니다. 밤새 식히십시오. 4 일 전에 만들 수 있습니다.
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