한나 쿠비 악 / 게티 이미지
최근 몇 년 동안 커피가 노화되는 경향이있었습니다. 과대 광고는 "나이 와인은 위대합니다. 위스키는 위대합니다. 세 커피도 마찬가지입니다!"
그것이 좋은 것처럼 들리지만, 모든 커피가 숙성되어 있기 때문에 모든 커피가 우월하다는 것은 반드시 사실은 아닙니다 (나이든 와인이나 위스키도 마찬가지입니다). 그러나 커피를 노화시키는 것도 참신한 것이 아닙니다. 그것은 약간의 신용이 필요하며 시도 할 인상적인 커피를 생산할 수 있습니다.
다음은 오래된 커피의 역사, 과대 광고 및 진실에 대한 결론입니다.
역사
커피가 1500 년대 유럽에 처음 왔을 때, 커피는 숙성되었습니다. 그 당시 유럽의 커피 공급은 현재 예멘의 모카 항구에서 나왔습니다. 유럽으로 커피를 수입하기 위해서는 아프리카 남쪽 끝에서 바다로 긴 항해가 필요했기 때문에 자연스럽게 나이가 들었습니다. 커피 생산이 인도네시아와 인도로 확산됨에 따라 마찬가지였다.
이 세 가지 커피 원산지로 시간과 짠 바다 공기가 커피를 크게 바꿨습니다. 유럽인들은 신선한 커피 맛보다 그것을 선호했습니다. 실제로, 수에즈 운하가 1869 년에 문을 열었을 때, 유럽인들은 오래된 재료를 위해 새로 사용할 수있는 더 신선한 커피를 거부했습니다.
따라서 일부 항구는 해상 항구의 대형 개방형 창고에서 의도적으로 6 개월 이상 숙성되었습니다. 이 장소는 당시의 유럽인들이 익숙해 졌던 노화 과정을 모방하기 위해 짠 바닷물을 충분히 제공했습니다.
시간이 지남에 따라 오래된 커피에 대한 선호가 사라지고 신선한 커피 원두가 유럽에서 선호되는 커피 유형이되었습니다. 마찬가지로, 미국산 커피와 오래된 커피의 관계는 신선한 커피가 점점 더 많이 보급됨에 따라 수년에 걸쳐 변화했습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 의도적으로 커피를 노화시키는 경향이 유럽, 미국, 대만 등에서 증가하고 있습니다.
과대 광고
많은 마케팅 담당자는 숙성 된 와인이나 위스키와 유사한 감정가 제품으로 숙성 된 커피를 찬성하고 있습니다. 이것은 일부 오래된 커피에 해당되는 반면, 다른 일부는 단순히 오래된 커피를 특수 품목으로 다시 포장하는 것입니다. 확실히 구매자의 경우입니다.
또한 어떤 사람들은 모든 커피가 잘 자라고 주장합니다. 이것은 매우 논쟁의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 또한 커피가 오래 될수록 더 좋아 진다고 주장합니다. 다시 한 번, 매우 의심 스럽다.
진실
특정 유형의 커피 만 잘 어울립니다. 올바른 환경에서 숙성되어야합니다. 그렇지 않으면 커피에 아로마와 향을주는 오일을 잃게됩니다. 그렇지 않으면 커피가 오래되었습니다.
또한 대부분의 전문가들은 커피가 오래 될수록 더 많은 맛을 잃기 때문에 오래 갈수록 커피가 계속 개선되지 않는다는 데 동의합니다. 따라서 8 살짜리 커피를 살 수는 있지만 마시고 싶지 않을 수도 있습니다!
커피의 나이는 어떤가요?
일반적으로, 특정 유형의 녹색 (볶지 않은) 커피 원두 만 잘 숙성됩니다. 일반적으로 숙성에 가장 적합한 콩은 몸이 높고 산도가 낮지 만 항상 그런 것은 아닙니다.
숙성에 적합한 후보자는 인도와 인도네시아 산 저산 커피, 특히 반 건조 가공 된 수마트라 및 술라웨시 커피를 포함 할 수 있습니다. 이들은 나이가 들면서 매운, 복잡한 맛을 개발할 수 있습니다. 또한, 밝고 산뜻한 습식 가공 라틴 아메리카 커피는 나이가 들수록 녹는 경향이 있기 때문에 매우 잘 작동합니다.
커피 노화 과정
오래된 커피는 오래된 커피와 다릅니다. 실제 숙성 커피는 보통 6 개월에서 3 년 동안 신중하게 숙성됩니다. 정기적으로 모니터링하고 콩을 회전시켜 수분을 분배하고 커피 백 사이의 노화 과정을 균일하게 만듭니다. 또한 곰팡이와 부패가 발생하는 것을 방지합니다.
커피는 일반적으로 원산지입니다. 온도와 습도가 낮은 고도보다 안정적이기 때문에 종종 높은 고도에서 이루어집니다.
가장 최근의 트렌드 중 하나는 커피 로스터가 커피 자체를 숙성시키는 것입니다. 그들은 종종 와인을 숙성시키기 위해 사용되는 와인이나 위스키와 같은 배럴을 사용합니다. 이것은 콩에 완전히 새로운 향과 향을 부여합니다. 또한 로스터는 로스팅 프로세스를 훨씬 더 잘 제어 할 수 있습니다.
커피는 일반적으로 노화 과정에서 일 년에 여러 번 맛이납니다. 콩은 숙성 후 볶습니다.
일반적으로 다크 로스트가 가장 좋습니다. 맛이 나고 커피의 바디가 강조됩니다. 이것은 블렌드 숙성 커피 또는 전체 블렌드의 일부인 숙성 커피에 대한 일반적인 접근 방식입니다. 그러나 일부 감정가들은 단일 원산지 숙성 커피에 가벼운 로스트를 선호합니다. 이것은 이러한 독특한 제품의 단일 출처 특성을 더욱 강조하는 경향이 있습니다.
맛
숙성 된 커피는 오래된 커피처럼 맛이 없습니다. 단순히 오래된 커피는 지루하고 평평한 맛이납니다.
숙성 커피는 몸에 약간의 신맛이 없습니다. 그것은 약간의 펑크 또는 "가방 성"(저장소의 삼베 맛)이 있거나 없을 수 있습니다. 그리고 부드럽고 연기가 나거나 (통에 숙성 된 경우) 칙칙한, 우디, 와인 같은 다른 많은 "-y"일 수 있습니다. 각각의 오래된 커피는 다르기 때문에 오늘날의 커피를 마시는 사람들에게 흥미로울 것입니다.
누가 나이 든 커피를 판매합니까?
현재 오래된 커피를 제공하는 많은 회사가 있습니다. 쇼핑 할 때 라벨에서 간단히 찾거나 현지 커피 숍이나 로스터에게 권장 사항을 요청할 수 있습니다. 커피 회사가 콩을 숙성시키는 데 시간이 걸리면 분명히 알려줄 것입니다!
다음은 시식의 즐거움을위한 몇 가지 제안입니다.
- 스타 벅스 커피는 싱가포르의 창고에서 커피를 숙성시킵니다. 이 원두는 크리스마스 싱글, 애니버서리 블렌드와 같은 특정 원산지 커피와 시그니처 블렌드에 사용됩니다. 오래된 위스키, 럼 또는 와인 통에서 숙성 된 콩의 차이를 맛볼 수 있습니다.Peet 's Coffee는 맛볼 가치가있는 숙성 된 수마트라 커피를 제공합니다.
위스키 커피
위스키 사업에서 배럴 이름 커피를 큰 이름으로 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 포장과 설명은 버번이 커피 원두에 "주입 된"것처럼 들립니다. 그러나 그들이 말하는 "유기스러운"맛은 실제로 배럴에서 나 왔으며, 이는 아마도 이전에 해당 브랜드의 위스키를 저장 한 것입니다.
실제 위스키는 커피 원두에 닿지 않았으며 커피는 무알콜입니다. 다른 커피 로스터가 사용하는 것과 동일한 프로세스입니다. 브랜드 이름은 단순히 마케팅 매력을 더합니다. 위스키와 커피 칵테일을보십시오.
