사천 후추는 무엇이며 그것을 요리하는 방법. 게티 이미지
사천 후추 (花椒)에 대한 흥미로운 점은 실제로 후추가 아니며 많은 사람들 이이 사실을 알고 놀랐다는 것입니다. 사천 후추는 가시가 많은 재 관목의 분홍빛이 도는 붉은 색의 바깥 껍질로 구성됩니다.
사천 후추는 라벤더와 비슷한 향기로운 향기가 있습니다. 그러나 명성을 얻는 주된 주장은 입 주위에 발생하는 강력한 감각 감각입니다. 칠리 페퍼 (사천 요리의 다른 주요 재료)와 결혼 할 때 요리사는이 마비 효과가 칠리 페퍼의 열을 줄여서 고추의 강렬하고 과일 맛을 자유롭게 느끼게합니다.
사천 후추는 사천 요리에 중국 요리의 독특한 정체성을 부여했습니다. 많은 사람들이 사천 요리를“뜨겁고 매운”것으로 생각하지만 사천 요리를 설명하는 더 정확한 방법은“누비”(麻)입니다.
할아버지는 사천 사람들이 사천 고추를 우유에 넣음으로써 아이들에게 뜨겁고 마비 된 음식을 먹도록 훈련 시켰다고 말했지만 할아버지는 그가 매운 마비 된 맛있는 저녁을 모두 먹도록 속이려고했던 것 같습니다.
기본적으로 나를 키우신 할아버지는 사천 출신이지만 가족을 더 젊게 방문했을 때만 사천으로 몇 번만 여행했습니다. 그들은 거의 모든 요리에 사천 후추와 다른 향신료를 넣습니다. 그들은 심지어 그것을 맛이 좋은 풍미 인 "두화"(슈퍼 소프트 두부처럼)에 추가했습니다. Sichuan에서 가장 좋아하는 음식 중 하나는 Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋)입니다. Sichuan peppercorns, chili 및 기타 향신료는 핫 칠리 오일과 국물 층에 떠 있습니다. 끓는 용암을 마시면 기분이 좋지만 너무 맛있습니다.
나는 2007 년에 자이언트 판다 보호 구역을보고 내 (매우) 대가족을 만나기 위해 남편을 쓰촨성의 수도 청두로 데려 갔다. 우리는 Anthony Bourdain이 방문한 것과 같은 전골 식당에갔습니다. (그는 나중에 방문했습니다) Chris는 음식 한 입에 대해 시원한 맥주 한 병을 내 렸습니다. 그러나 가장 중요한 것은 그는 그것이 절대적으로 맛있다고 말했다.
쓰촨 산의 진짜 사천 후추로 요리 한 음식을 맛보면 영국이나 미국 슈퍼마켓에서 사천 사천 후추를 맛보지 못할 것입니다.
사천 고추는 Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken 및 Mapo 두부를 포함한 많은 유명한 요리에 있습니다. 요리법은 종종 사천을 요구합니다
후추를 갈아서 굽는다. 볶은 사천 후추 콘은 주입 된 기름을 만드는 데 사용되고 소금과 짝을 이루어 맛이 좋은 조미료를 만듭니다. 사천 후추는 5 향신료 분말을 구성하는 5 가지 성분 중 하나입니다 (다른 것은 스타 아니스, 회향 정향 및 시남 몬입니다).
사천 후추 또는 지상 사천 후추를 저장하는 방법?
사천 고추장, 분쇄 된 사천 고추장 또는 사천 고추 기름을 깨끗하고 건조하고 밀봉 된 용기에 빛이없는 곳에 보관하십시오.
다른 이름: Szechuan (Sichuan) pepper, flower pepper, flower peppercorn, hot pepper, prickly ash, hua jiao.
다른 철자법: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
아래는 사천 후추의 가장 인기있는 요리법입니다.
단 단 국수
이 레시피는 국수 판매자가 스토브, 국수 및 비밀 소스를 포함한 모든 제품을 운반하는 데 사용했던 어깨 기둥 (“단단”)에서 이름을 얻었습니다. Dan Dan Noodles를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.이 레시피에는 쓰촨성 보존 야채와 간 돼지 고기로 만든 매운 고기 소스가 있으며 여러 버전에서 발견되는 참깨 페이스트가 남습니다.
사천 후추의 열매 소금
음식을 조미료로 만들기 위해 평범한 오래된 소금을 사용하는 것에 지치십니까? 사천 후추의 소금은 매운 대안을 만듭니다. 검은 후추 또는 분홍색 후추와 같은 다른 유형의 후추를 믹스에 추가하여 기본 레시피를 자유롭게 개선하십시오.
사천 후추의 열매 기름
이 인기있는 조미료의 맛은 향기로운 사천 고추에서 비롯됩니다. 요리를 볶거나 소스를 담 그거나 상상력이 필요한 곳이면 어디든 징징을 추가 할 수 있습니다!
뱅뱅 치킨
이 사천 요리에 더 많은 맛을 더하기 위해, 서빙하기 전에 구운 참깨로 장식하십시오.
마파 두부
마푸 두부는 쓰촨 요리의 대표 요리 중 하나입니다. 이것은 사천 요리의 필수 요리입니다!
사천 쇠고기
이 사천 요리법에서 쇠고기는 마른 튀김으로 che 깃하고 바삭 바삭합니다. 원하는 경우 당근 중 하나를 으깬 스타일로 자른 ½ 컵의 셀러리로 교체 할 수 있습니다. 원하는 경우 칠리 페이스트 나 소스를 추가하여 접시를 더 뜨겁게 만드십시오.
