Gilaxia / 게티 이미지
철자는 북유럽 요리에서 발견되는 고대 곡물입니다. 밀과 관련하여 유기농 법과 밀가루의 대안으로 인기가 있습니다.
다른 이름: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
역사와 기원
이 주문의 선구자는 초기, 길 들여진 밀 친척 인 "에인 콘 (Einkorn)"및 / 또는 에머 (emmer) 일 수있다. 하나의 이론은 약 8000 년 전에 근동에서 야생 염소 풀과 혼성화되어 스 펠트가되었다는 이론이다.
독일어와 Triticum aestivum 하위 에서 "Dinkel"이라고 철자. 사람들이 농사를 시작했을 때 기원전 1700 년으로 거슬러 올라가는 독일과 스위스의 고고 학적 유적지에서 이항 명칭으로 철자 가 발견되었습니다. 열악한 토양과 악천후에서 자라는 것이 좋은 작물이었으며, 많은 일반적인 곰팡이와 다른 식물 질병에 저항력이있었습니다.
철자는 파로라고 할 수 있지만, 에머는 진정한 파로로 간주됩니다. 때때로 "Einkorn"은 farro라고도합니다.
철자는 중세에 걸쳐 성장했으며 중요한 거래 상품이었습니다. 바이에른의 Dinkelsbühl과 Dinkelscherben을 포함하여 여러 도시가 지명되었습니다.
그루 켄
가난한 수확의 위협으로 인해 잘 익은 종자 중 일부를 일찍 수확하여 비상 식량으로 건조하는 가마가 일반적이되었으며이 곡물을 "Grünkern"이라고합니다. 이 종자 유형은 밀가루가 아니라 수프 또는 죽으로 조리하거나 평평한 "Grünkernküchlein"또는 "Brat line"(정원 버거 또는 채식 버거)로 만듭니다. 설탕이 아직 옥수수 속과 같은 전분으로 전환되지 않았으며 그것을 건조시키는 데 사용되는 너도밤 나무 연기에서 약간 연기가 나기 때문에 완전히 익은 껍질보다 약간 달콤합니다.
힐데 가드 메디 진
철자는 "힐데가르트 메디 진 (Hildegard Medizin)"운동의 일환으로, 힐 힐 가르드 (St. Hildegard) 생약의 세입자, 영양 및 클렌징 및 매력 돌 요법의 독일인 추종자들의 일부입니다.
다음은 1533 년에 인쇄 된 그녀의 저서 Physica 에서 인용 한 것입니다. 피와 인간의 마음에 좋은 유머와 기쁨을 만듭니다."
20 세기에는 밀보다 수확량이 적고 껍질에서 껍질을 벗기려면 여분의 밀링 단계가 필요하기 때문에 철자가 철회되었습니다. 이것은 또한 더 비싸게 만듭니다. 비료가 덜 필요하고 살균제가 더 적기 때문에 유기농 식품 분야에서 약간의 복귀가 이루어졌습니다.
역사 전반에 걸쳐 사용
철자 가루는 부드러운 빵 덩어리를 만들며 반죽하기가 쉽기 때문에 약간 까다로울 수 있습니다. 때로는 더 나은 취급을 위해 약간의 아스코르브 산이 반죽에 첨가됩니다. 다른 경우에, 선호 또는 철자 한 효모는 동일한 효과에 사용됩니다. 철자 빵과 구운 음식은 빨리 마르고 단단해집니다.
많은 사람들은 철자 빵이 밀보다 소화하기 쉽고 밀에 대한 불내증이있는 사람들은 펠트를 먹을 수 있다고 생각합니다. 이것은 과학적으로 입증되지 않았습니다. 철자는 글루텐을 함유하고 있으며 체강 질병을 가진 사람들에게 부적합합니다.
Spelled는 일반적으로 따뜻한 발효 맥주 스타일로 맥주를 양조하는 데 사용되었습니다. 독일과 오스트리아의 몇몇 양조장은 "Dinkelbier"를 만듭니다.
구운 주문은 또한 "Dinkelkaffee"라는 곡물 커피 대용품을 양조하는 데 사용되었습니다.
현재 철자는 독일 남부, 오스트리아 및 스위스와 다른 유럽 국가에서 자랍니다. 미국에서는 오하이오 주와 곡물 벨트 전체에서 재배되며 유럽보다 훨씬 낮습니다.
