루크 지오 간 / 아이엠 / 게티 이미지
최근 20여 년 동안 미국 치즈 제조 기술은 유럽인과 경쟁 할 수있었습니다. 캘리포니아, 버몬트 및 기타 지역에서 치즈 개발을위한 주요 핫스팟에서 혁명이 일어났습니다. 작은 버몬트 주에는 수십 명의 장인 치즈 메이커가 있습니다. 많은 훌륭한 치즈 제조업 자들이 다양한 종류의 치즈를 만들고 있기 때문에 누가 최고인지 말할 수는 없습니다. 이 목록은 내가 좋아하는 일부만 반영합니다.
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윌로우 힐 팜
Willow Smart는 어디에서나 찾을 수있는 최고의 치즈를 만듭니다. 그녀는 미국의 장인 치즈가 될 수있는 표준을 설정했습니다. 유기농 인증을받은 Willow의 치즈는 양 우유 (농장에서 자란 East Friesians)에서 직접 제작하여 지하 동굴에서 숙성시킵니다. 권장 스타일: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. 윌로우 힐 사이트에서 치즈를 가지고있는 상점을 확인하십시오.
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게으른 레이디 팜
Laini Fondiller는 염소 치즈의 전문가입니다. Lazy Lady Farm의 치즈는 프랑스의 모든 제품과 잘 어울립니다. 뉴 잉글랜드의 시장 및 전문점에서 구매할 수 있습니다. 권장: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
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그래프 턴 빌리지 치즈
그래프 턴 빌리지 치즈는 체다를 만듭니다. 정말 좋은 체다를 의미합니다. 1 년에서 6 년 사이의 그래프 턴 체다 (Grafton cheddar)는 풍미가 풍부하고 일반적인 상점 품종보다 훨씬 더 복잡합니다. 4 세에서 6 세 사이의 체다에는 강한 맛을 가진 건조하고 약간 부서지기 쉬운 질감이 있습니다. 실제 장인 체다를 시도한 적이 없다면 Grafton은 시작하기에 좋은 곳입니다. 그들은 표준을 설정했습니다. 웹 사이트 및 Whole Foods와 같은 일부 국가 시장에서 직접 구매할 수 있습니다.
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버몬트 셰퍼드
데이비드와 신디 메이저는 버몬트 주 퍼트 니에서 약 180 마리 양을 기른다. 그들은 버몬트 셰퍼드 한 종류의 치즈 만 만들지 만 이와 같은 뛰어난 제품으로 다른 것을 만드는 이유는 무엇입니까? 버몬트 셰퍼드는 반쯤 단단한 치즈입니다. 버몬트 셰퍼드가있는 전국의 매장 목록을 온라인으로 주문하거나 웹 사이트를 확인하십시오.
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쉘번 농장
1886 년에 설립 된 Shelburne Farms는 샹 플랭 호수 기슭에 약 400 에이커에 달하는 지속 가능한 산림입니다. 이제 전국적인 역사적인 랜드 마크 및 교육 센터 인 Shelburne Farms는 미국에서 최고의 농가 체다 치즈를 생산하기 위해 125 종의 순종 브라운 스위스 소를 키우고 있습니다. 6 개월에서 3 년 사이에 사용할 수있는 긴 치즈는 더 견고하고 건조 할 것입니다. 그들의 웹 사이트에서 온라인으로 주문하십시오.
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블 라이더 데일 농장
브리와 카망베르와 같은 프랑스 스타일의 부드러운 치즈를 만들려고 노력하는 몇 안되는 미국 치즈 제조업 자 중 하나. Tom과 Becky Loftus는 단순히 놀라운 치즈를 만드는 데 성공했습니다. 프랑스 밖에서 카망베르의 더 좋은 예를 찾기 위해 당신은 압박받을 것입니다. 버몬트 및 주변주의 일부 매장에서 구매할 수 있습니다. 버몬트 브리, 카망베르 버몬트, 그린 마운틴 그뤼 에르, 쿡빌 그라나, 저지 블루 등의 품종이 있습니다.
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오브 위버 농장
치즈 제조 업체 인 Marjorie Susman과 Marion Pollack은 소규모로 운영 될 수 있지만, 치즈는 모든면에서 세계 최고 수준입니다. Orb Weaver는 버터 같은 색상과 크림 같은 질감의 콜비 스타일 치즈입니다. 치즈 보드에 다양성과 깊이를 더하는 훌륭한 치즈로 퐁듀에도 좋습니다.
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버몬트 크리미
Vermont Creamery는 20 개가 넘는 가족 농장의 우유를 사용하여 염소 및 젖소 유제품을 만듭니다. Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark 및 버터가 있습니다. 내 생각에, 그들의 염소 치즈 (chevre)는 (미국 또는 프랑스) 최고의 것입니다. 크림 같지만 튼튼하고 약간 뾰족한 향이 나며, 염소는 전혀 없습니다. 많은 치즈 상점과 시장에서 판매하거나 가까운 소매점에 1-800-884-6287로 문의하십시오.
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그린 마운틴 블루 치즈
부처 가족은 거의 400 년 동안 신세계에서 살았습니다. 오늘날 그들 중 일부는 생계를 위해 치즈를 만들고 있습니다. 그들의 프랑스 조상은 자랑 스러울 것입니다. 버몬트 블루 치즈는 부드럽고 크림 같은 질감과 훌륭한 맛의 깊이로 정말 뛰어납니다. 다른 종류로는 Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola 스타일)와 Laurent (French Muenster 스타일)가 있습니다.
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매드 리버 밸리의 세 목자
Three Shepherds는 미국에서 가장 어린 치즈 메이커 인 Jackie Faillace의 고향입니다. 그녀의 아버지 글렌은 그녀의 최고 조수입니다. 엄마, 린다, 형제 자매 인 프랜시스와 헤더도 그들의 역할을합니다. 생우유 나 양유로 만들어졌으며 독특한 밀짚 베일 치즈 동굴에서 숙성 된이 제품들은 진정한 장인 치즈의 훌륭한 예입니다. 품종: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
3 개의 셰퍼드 치즈는 5 월부터 10 월까지 토요일 Waitsfield Farmers Market과 11 월의 Round Barn Farm 시장의 Inn에서만 구입할 수 있습니다. 1-802-496-4559
