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굽는 것은 대부분의 요리와 마찬가지로 과학보다 예술입니다. 몇 가지 기본 규칙이 있지만 그 후에는 훌륭한 (또는 그리 좋지 않은) 그릴을 만드는 것이 기술과 스타일입니다. 몇 가지 간단한 팁으로 일반적인 가스 그릴 문제를 피할 수 있습니다.
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그릴을 깨끗하게 유지하십시오
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깨끗한 그릴을 유지하면 플레어 및 끊임없는 연기의 가능성이 줄어들어 식품 외부를 태우고 나쁜 맛을 줄 수 있습니다. 많은 사람들이 그릴을 10 ~ 15 분 동안 높게 켜서 열이 그리스를 태우거나 그릴 그레이트의 잔여 물을 긁어냅니다. 고온의 "청정"과정에서 많은 그리스가 연소되지만 전부는 아닙니다. 그릴 브러시를 사용하면 붙어있는 음식을 제거하는 데 도움이되지만 파편이 그릴 자체로 밀려납니다.
그릴에 들어가는 음식, 재 침전물 및 기타 물림쇠는 청소할 때까지 그릴 내부에 남아 있습니다. 그릴을 철저히 청소하려면 1 년에 2 회 이상 그릴과 버너 덮개를 제거하십시오. (자주 굽는 경우 더 자주하십시오.) 심하게 청소 한 후에는 그릴의 성능에 차이가있을 수 있습니다.
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플레어 업 제어
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화재시 명심해야 할 두 가지 중요한 규칙이 있습니다. 불을 끄고 싶을 때는 불을 끄고 사용하고 싶을 때는 불을 통제하십시오. 플레어 업은 요리 화재의 결과이며 싸움이 아닌 통제되어야합니다.
플레어가 발생할 때 음식을 옮길 수 있도록 항상 그릴의 일부를 비워 두십시오. 플레어 업이있는 경우 음식을 음식에서 멀리 떨어 뜨리고 그릴 덮개로 플레어를 태우십시오. 불이 퍼지면 그릴에서 모든 음식을 꺼내고 가능한 빨리 그리스에서 불을 태우십시오.
화재가 통제되지 않으면 그릴에서 음식을 제거하고 버너와 가스를 끄십시오. 뚜껑을 열어두고 불을 스스로 내립니다.
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열과 설탕
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맛이 좋은 문지름으로 코팅 된 소스 또는 갈비뼈로 물을 뿌린 바베큐 치킨은 종종 요리를 좋아합니다. 설탕은 쉽게 타므로 설탕이 들어간 소스 나 문지름으로 음식을 태우거나 검게 만들 위험이 있습니다. 굽는 것을 방지하기 위해 굽는 온도를 130 ° C 이하로 유지하십시오. 이것은 "낮고 느린"바베큐 스타일과 비슷합니다.이 스타일은 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 만 성공적인 결과를 보장합니다.
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그릴 조심
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그릴에서 음식을 굽는 것에 대한 많은 이야기는 "나는 방금 들어갔다." 게임의 점수를 확인하거나 반찬을 섞거나 가족이나 친구와 어울릴 때 그릴에서 잠시 떨어져 있으면 제어 할 수 없어 음식을 태울 수 있습니다.
성공적인 굽는 것은 그릴에주의를 기울이는 것을 의미합니다. 이것은 일반적으로 더운 온도에서 매우 빨리 조리되는 햄버거, 절단 및 스테이크에 특히 해당됩니다. 음식이 그릴에 닿기 전에 모든 준비를하고 그릴중인 음식을 주시하십시오.
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많은 연료를
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굽는 동안 가스가 부족한 적이 있습니까? 더 나쁜 것은, 배고픈 손님 그룹이 저녁 식사를 기다리고 있었습니까? 프로판 탱크 미드 쿠킹을 리필하기 위해 집을 떠나는 것은 큰 고통입니다. 여분의 연료를 준비해두면 가스 부족에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
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식품 안전
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성공적인 굽는 것은 안전한 굽는 것을 의미합니다. 당신이 요리하는 모든 것으로 음식 안전을 실천하십시오. 날고기를 그릴로 가져오고 요리 된 고기를 제공하기 위해 다른 판을 사용하십시오. 단백질을 안전한 온도로 요리하고 온도를 테스트하기 위해 육류 온도계 사용을 고려하십시오. 교차 오염을 피하기 위해 조리 공간을 깨끗하고 위생적으로 유지하십시오.
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올바른 온도에서 요리
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그릴이 높아지더라도 모든 온도를 그 온도에서 조리해야한다는 의미는 아닙니다. 양고기, 돼지 고기 또는 쇠고기 (버거 포함)를 얇게 자르면 뜨겁고 빠르게 조리해야합니다. 생선, 야채 및 닭고기와 같은 더 섬세한 품목은 중간 정도에서 조리하는 것이 가장 좋습니다. 로스트, 전체 닭고기 및 두껍고 큰 육류 절단은 더 낮은 온도에서 간접적으로 요리해야합니다 (위가 아닌 열 옆에 있음). 어떤 음식을 조리하고 요리 시간이 오래 걸리는지에 대해서는 다음 지침을 따르십시오.
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그을음의 비밀
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그을림은 훌륭한 구운 맛의 비결 중 하나입니다. 주스에 잠겨 있지는 않지만 고기의 가장자리를 캐러멜 처리하여 맛있고 바삭 바삭한 표면을 만듭니다. 이 프로세스는 거의 모든 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기를 자릅니다.
시어링하려면 그릴을 뜨겁게 시작하십시오. 고기를 넣고 1 분간 기다립니다. 음식을 뒤집고 열을 줄이십시오. 고온은 고기 표면을 캐러멜 화합니다. 이 작업이 끝나면 열을 낮추거나 고기를 그릴의 시원한 곳으로 옮기고 끝날 때까지 계속 요리하십시오.
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간접 그릴
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간접 그릴은 다양한 그릴의 비결입니다. 직접 열기는 뜨겁고 빠른 요리에 적합하지만 간접 그릴을 사용하면 전체 닭과 큰 로스트를 굽고 빵을 구울 수 있습니다. 요리중인 음식 바로 아래에있는 버너를 끄고 주변 버너를 켜십시오.
대형 멀티 버너 그릴을 사용하면 중간 버너가 꺼져있는 동안 왼쪽 및 오른쪽 버너가 켜져 있음을 의미 할 수 있습니다. 다른 옵션은 한쪽이 켜져 있고 다른 쪽이 꺼져있는 상태로 유지하는 것입니다. 육류는 먼저 직접 열로 그을린 다음 간접 열로 옮겨 천천히 구울 수 있습니다. 외부를 태우지 않고 저온에서 촉촉하고 부드러운 고기를 요리 할 수 있습니다.
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그릴 유지
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그릴을 정기적으로 유지 보수하면 그릴의 성능이 향상됩니다. 좋은 그릴 청소로 시작하여 모든 내부 부품을 철저히 검사하십시오. 버너를 점검하여 포트 (화염이 나오는 구멍)가 막히지 않았는지 확인하십시오. 그럴 경우가는 와이어 나 파이프 클리너를 사용하여 장애물을 제거하십시오. 포트가 막히면 불꽃이 고르지 않아 버너가 고장날 수 있습니다. 점화기가 점검되어 스파크가 양호하고 그릴이 올바르게 켜지는지 확인하십시오.
