일러스트레이션: © The Spruce, 2018
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수제 토마토 페이스트 기본 사항
몰리 왓슨
수제 토마토 페이스트 (또는 토마토를 맛볼 수있는 토마토 소스라고 할 수 있음)는 놀랍습니다. 두껍고 끈적 끈적하고 끈적 끈적하고 달콤하며 토마토를 추가 할 때마다 완벽한 토마토 에센스를 전달합니다. 또한 토마토의 범퍼 작물을 작고 유용한 방식으로 보관할 수있는 좋은 방법입니다.
토마토 페이스트를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 5 파운드 토마토 1 작은 술 고급 바다 소금 1/2에서 1 컵 엑스트라 버진 올리브 오일 대형 냄비 식품 분쇄기 또는 큰 체 대형 테두리 베이킹 팬 2 또는 뚜껑이 있거나 유사한 용기가있는 반 파인트 병 3 개
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우수한 토마토로 시작
몰리 왓슨
당신이 찾을 수있는 가장 잘 익은 것 (약간 익은 것이 좋다), 가장 달콤하고 가장 맛있는 토마토 만 사용하십시오. 건식 농장 포도 나무 숙성 토마토를 찾으십시오. 로마나 Early Girl 토마토와 같은 농축 토마토는이 레시피에서 매우 잘 작동합니다. Juicier 토마토를 사용하는 경우 다음 단계에서 파종 및 탈즙에 대한 참고 사항을 따르십시오.
토마토를 얼리고 통조림을 포함하여 토마토를 보존하는 추가 방법이 있습니다.
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대략 토마토 썰기
몰리 왓슨
토마토에서 줄기와 손상된 부분을 제거하고 버립니다. 대략 토마토를 자르고 큰 냄비에 넣으십시오. 이것은 매우 거친 절단 일 수 있습니다. 토마토를 더 빨리 분해하기 시작하면됩니다.
참고: 주스가 많은 토마토를 사용하는 경우, 토마토 퓨레를 토마토 페이스트로 만드는 농축 과정의 속도를 높이기 위해 반으로 잘라 주스를 짜서 중앙에 씨앗과 물 주스를 버릴 수 있습니다..
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토마토 요리
몰리 왓슨
토마토를 높은 열에 끓게 가져 오십시오. 토마토가 부드러워 질 때까지 약 2 분 동안 저어줍니다. 이 간단한 요리는 토마토를 약간 분해하여 식품 분쇄기 또는 체를 통과하기 쉽게 만듭니다. 올리브 오일 약 1/2 컵과 작은 바다 소금을 토마토에 넣습니다.
참고: 토마토 분쇄기 또는 식품 분쇄기 및 강한 팔이있는 경우 원할 경우이 초기 요리 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
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토마토 퓨레와 스트레인
몰리 왓슨
조리 된 토마토를 푸드 밀을 통해 가동 시키거나 유연한 주걱으로 큰 체로 밀어 넣습니다. 왜 이런 짓을하는? 피부와 씨앗을 제거하면서 토마토를 펄프로 만듭니다.
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토마토 퓌레 감소
몰리 왓슨
이 시점에서 다음 세 가지 방법 중 하나로 진행할 수 있습니다.
- 오븐 방법: 너무 쥬시하지 않은 토마토로 시작하고 큰 시트 팬이 몇 개있는 경우, 토마토 펄프를 하나 또는 두 개의 큰 림 베이킹 시트에 직접 부어 넣고 예열 된 300F 오븐에서 베이킹 할 수 있습니다. 3 시간. 조합 방법: 토마토가 더 맛 있거나 림 베이킹 시트가 충분하지 않은 경우 먼저 스토브에서 토마토 퓨레를 끓여주십시오. 토마토를 끓여서 토마토가 줄어들 때까지 꾸준히 끓여서 최대 1/3 (또는 토마토가 너무 수분이 많은 경우 1/2)까지 줄입니다. 그런 다음 이 더 농축 된 토마토 혼합물을 림 베이킹 시트 또는 더 작은 로스팅 팬에 부어 오븐에서 감소시킵니다. 스토브 탑 방법: 스토브 에 토마토를 페이스트로 완전히 줄입니다. 이것이 완전히 가능하지만, 불타 지 않고 올바른 일관성을 유지하는 것은 까다로운 사업입니다. 오븐에서 만드는 것이 더 좋지만 어떤 이유에서든 끓이기 원한다면 몇 가지 팁을 보려면 9 단계를 참조하십시오.
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토마토를 자주 저어
몰리 왓슨
볶은 토마토를 줄이기 위해 어떤 방법을 선택하든 오븐에 있으면 30 분마다, 스토브에 있으면 15 분마다 자주 저어주십시오. 냄비의 냄비 또는 바닥 또는 측면의 가장자리를 따라 캐러멜을 입힌 비트를 혼합물에 다시 혼입시킨다.
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토마토를 굽음으로써 감소
몰리 왓슨
토마토가 크게 감소한 후 (1/3과 1/2 사이) 오븐 열을 250F 도로 낮추십시오. 혼합물이 두껍고 반짝이며 벽돌의 색이 2 시간에서 3 시간 이상 지속될 때까지 베이킹 (및 일정한 간격으로 교반 및 긁어 내기)을 계속하십시오.
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스토브에서 토마토 페이스트 줄이기
몰리 왓슨
위의 5 단계에서 토마토를 계속 끓입니다. 매우 낮고 꾸준한 끓인 물을 원하고 토마토를 확인하고 20 분마다 저어 주어야합니다. 혼합물이 점점 낮아지면 냄비의 측면을 긁어 내십시오.
정기적으로 확인하는 것이 당신이 찾을 수있는 한 무거운 냄비에서 요리하는 것처럼, 타지 않도록하는 열쇠입니다. 에나멜 주철 냄비와 교반을 상기시켜주는 타이머가 이상적입니다.
전체 과정은 몇 시간이 걸릴 것입니다. 토마토가 얼마나 수분이 많은지에 따라 다릅니다. 집을 떠나서 심부름을하고 난로를 다시 켜야하는 경우 스토브를 끄십시오.
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토마토 페이스트를 항아리로 옮깁니다.
몰리 왓슨
토마토를 두껍고 맛있는 페이스트로 요리하면 몇 개의 반 파인트 항아리로 옮깁니다. 냉장고에 보관 하거나 병을 선반에 안정적으로 보관하기 위해 온수 욕조에서 처리 할 수 있습니다.
항아리를 냉장고에 보관하려면
- 유연한 고무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 토마토 페이스트를 항아리에 옮깁니다. 2 ~ 3 컵을 넣을 수 있습니다. 각 병의 상단에 방을 남겨 두어 두꺼운 올리브 오일을 부어 페이스트를 보호하십시오. 뚜껑으로 덮고 냉장고에 최대 몇 달 동안 보관하십시오. 일부를 사용할 때마다 토마토 페이스트의 표면이 다시 기름으로 덮여 있는지 확인하십시오. 곰팡이 발생 가능성을 줄이려면 항아리에서 토마토 페이스트를 제거 할 때마다 철저하게 깨끗한기구를 사용하십시오.
항아리를 열수 처리하려면
- 통조림 주전자를 끓인다. 유연한 고무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 혼합물을 멸균 된 핫, 파인트 또는 반 파인트 용기로 옮기고 각 용기에 1/2 인치 헤드 스페이스를 남겨두고 각 용기의 측면을 따라 얇은 나이프를 사용하여 많은 공기를 방출합니다 가능한 거품. 두꺼운 혼합물에서 피할 수없는 기포를 얻기 위해 카운터에 항아리를 두 번 두드리는 것은 잘 작동합니다. 뜨거운 물에서 몇 분 동안 연화되고 항아리에 마른 패티는 멸균 뚜껑을 넣으십시오. 통조림 선반 및 통조림 주전자의 끓는 물에 끓는 물에 넣고 (끓는 물이 최소 1 인치 이상 항아리를 덮도록합니다) 제거하고 상온으로 식히십시오. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 찬장은 괜찮습니다) 최대 1 년. 일단 열면 냉장고에 보관하고 처리되지 않은 항아리와 마찬가지로 항아리에서 토마토 페이스트를 제거하기 위해 깨끗한 도구를 사용하여 곰팡이 발생 위험을 줄입니다.
