로즈마리. 사진: Diana Rattray
로즈마리, Rosmarinus officinalis는 향기롭고 상록수, 바늘 같은 잎과 흰색, 분홍색, 보라색 또는 파란색 꽃이있는 수풀입니다. 지중해 지역에 서식하는이 식물은 7, 000 종 이상의 박하과에 속한다. "rosemary"라는 이름은 "dew"를 의미하는 라틴어 "ros"와 "sea"- "바다의 이슬"을 의미하는 "marinus"에서 파생됩니다. 로즈마리는 기원전 500 년 이래로 요리에 사용되었습니다
그리스 신화에서는 그리스 여신 아프로디테가 바다에서 나올 때 드레이프되었다고한다. 또 다른 전설에 따르면 성모 마리아는 휴식을 취하는 동안 흰 꽃이 만발한 로즈마리 부시 위에 푸른 망토를 펴고 꽃이 파랗게 변했다고 말합니다. 그런 다음 관목은 "메리의 장미"로 알려지게되었습니다.
약초로서 두뇌와 기억력을 강화시키는 데 오랫동안 권장되어 왔습니다. 허브에는 소화를 개선하고 혈액 순환을 증가시키는 데 유용한 물질이 들어 있습니다.
요리에서 로즈마리는 스프, 캐서롤, 샐러드 및 스튜와 같은 다양한 요리에서 조미료로 사용됩니다. 닭고기 및 기타 가금류, 게임, 양고기, 돼지 고기, 스테이크 및 생선, 특히 기름진 생선과 함께 로즈마리를 사용하십시오. 또한 곡물, 버섯, 양파, 완두콩, 감자 및 시금치와 잘 어울립니다.
예비
차가운 흐르는 물에 로즈마리의 신선한 장식을 헹구고 가볍게 두 드리십시오. 레시피는 보통 전체 잎을 요구하며, 이 잎은 우디 줄기에서 쉽게 제거됩니다. 로즈마리의 전체 장식은 스튜와 고기 요리에 추가 될 수 있습니다.
로즈마리를 보관하려면 젖은 종이 타월이 달린 플라스틱 식품 보관 봉투에 잔가지를 넣습니다. 신선한 로즈마리는 냉장고에 1 주일 정도 보관합니다.
마늘과 로즈마리 버터
이 로즈마리 버터는 스테이크에 훌륭한 토핑 또는 스프레드 또는 야채 버터로 사용합니다. 구운 감자에 좋거나 파스타와 함께 던졌습니다.
마늘 2 쪽을 다진 다음 요리사 칼이나 박격포와 유봉으로 으깬다. 작은 그릇에 마늘 1 티스푼과 신선한 레몬 주스 1 티스푼, 코셔 소금 1 티스푼을 섞습니다. 잘게 썬 신선한 로즈마리 잎 1/2 작은 술을 넣으십시오. 잘 섞는다. 실온 버터 1 스틱 (4 온스)을 넣고 완전히 혼합 될 때까지 포크로 으깬다. 버터를 왁스 종이에 놓고 통나무 모양으로 만듭니다. 잘 싸서 식을 때까지 냉장 보관하십시오. 냉장 또는 냉동.
로즈마리 주입 올리브 오일을 만들 수도 있습니다.
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