스프루스
그렇다면 고지 캔디 제작에 어떤 조정이 필요합니까? 좋은 소식은 두 가지 방법이 있으며 사탕 온도계 만 포함하는 정말 쉬운 해결책입니다.
일러스트: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
끓는 물 테스트
실제 고도에 따라 조정해야 할 사항이 달라 지므로 어떤 온도 변환을 수행해야하는지 가장 쉽고 신뢰할 수있는 방법은 사탕 온도계로 끓는 물 테스트를 수행하는 것입니다. 온도계를 끓는 물에 담그고 물이 끓인 후 5 분 후에 온도를 기록합니다. 해수에서는 212 F / 100 C에서 물이 끓지만 더 높은 고도에서는 더 낮은 온도에서 끓습니다. 테스트 중에 물이 205F에서 끓으면 사탕 레시피에서 7도 차이를 뺍니다. 예를 들어, 레시피에 최고 온도 270이 필요한 경우 사탕을 263F로 가져 오십시오.
이 방법은 고도를 설명 할뿐만 아니라 특정 캔디 온도계의 불규칙성이나 부정확성을 고려하기 때문에 가장 좋은 방법입니다.
계산하기
예를 들어, 해발 2, 000 피트에 거주하는 경우 대략적인 전환율은 명시된 캔디 온도보다 4도 낮습니다. 사탕을 240F로 가져 오는 요리법을 만들고 있다면 236F까지만 요리해야합니다.
또 다른 예: 해발 6, 500 피트에 사는 경우 변환 계수는 13도 낮아집니다 (추가 500 피트의 경우 2 x 6 + 1도). 레시피가 280F를 요구한다면 사탕을 267F까지만 요리 할 수 있습니다.보다시피 고도가 높을수록이 변환을하는 것이 더 중요합니다. 몇도 정도라도 사탕의 성공적인 결과에 큰 차이를 만들 수 있습니다.
이것은 대략적인 값이며보다 정확한 변환 공식을 위해서는 정기적으로 끓는 물 테스트를 수행해야합니다.
