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스테이크에 열중하지 않는 한, 모든 다른 유형을 완벽하게 요리하는 방법을 모를 수도 있습니다. 누구를 감동 시키려고 요리하든, 가족, 데이트 또는 자신에게 관계없이이 안내서는 여러분에게 무한한 도움이 될 것입니다. 등심 스테이크에서 행어 스테이크에 이르기까지 다양한 소고기 스테이크와 요리법에 대해 알아보십시오.
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행거 스테이크
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행거 스테이크는 소의 횡격막을지지하는 매달린 근육에서 자르고 어떤 뼈에도 연결되지 않습니다 (따라서 "매달려있는 부드러운"이라는 별명). 측면 스테이크와 모양과 질감이 비슷한 행거 스테이크도 절인 다음 가장 자주 그릴이나 바베큐에서 빨리 요리하고 곡물에 얇게 썰어 야합니다. 행거 스테이크는 매우 맛이 좋으며 최근 식당에서 상을 받았으므로 슈퍼마켓에서 찾기가 거의 불가능합니다. "정육점의 선택"으로 알려진 정육점은 자체 정육점을 유지하기 때문에 대부분 정육점에서 행거 스테이크를 요청할 수 있습니다.
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런던 브로 일
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런던 브로 일 (London Broil)은 슈퍼마켓에서 쇠고기로 분류되어 판매되지만 실제로 측면 스테이크에 사용되는 요리 방법입니다. 혼란을 가중시키는 것은 슈퍼마켓 정육점도 런던 브로 일 (London Broil)처럼 최고급 스테이크 나 로스트를 판매한다는 것입니다. 런던 브로 일 (Blondon Broil)에 사용되는 플랭크 스테이크는 단단하고 섬유질의 질감으로 인해 몇 시간 동안 절인 후 구워 지거나 희귀하거나 중간 정도의 희귀로 구워서 곡물에 얇게 썬다. 이름에도 불구하고, 측면 스테이크를 요리하는이 방법은 실제로 런던에서 시작된 것이 아니라 북미에서 시작되었습니다.
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미닛 스테이크 (또는 큐브 스테이크)
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미닛 스테이크 (큐브 스테이크라고도 함)는 두드 리거나 득점하여 부드럽게 한 라운드 또는 등심에서 얇게 자릅니다. 미닛 스테이크는 일반적으로 매우 빨리 팬으로 씰링되며 종종 치킨 프라이드 스테이크와 스위스 스테이크에 사용됩니다.
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술집
사브리나 S. 바크시
포터 하우스는 쇠고기 암소의 짧은 허리 뒤쪽에서 잘라낸 뼈 스테이크입니다. 척추에서 절단 한 T 자형 뼈는 상단 허리 (스트립 스테이크)와 안심 (필레 미뇽)의 양쪽을 절단합니다. 포터 하우스는 유사하게 절단 된 T-bone 스테이크보다 USDA에 의해 정의 된 최소 1 1/4 인치 두께의 더 큰 부분의 안심을 가지고 있으며 무게는 2에서 2 1/2 파운드 사이입니다. 이름과 컷의 기원은 특히 논쟁의 여지가 있습니다. 그러나 옥스포드 영어 사전 (Oxford English Dictionary)은 19 세기 맨해튼 포터 (ale) 주택 소유주가 처음 제공 한 주장을지지합니다. 포터 하우스는 조미료가 거의 필요하지 않으며 구이, 굽거나 팬으로 구운 것이 가장 좋습니다.
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갈비 스테이크
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갈비 스테이크는 갈비 구이에서 잘라낸 뼈입니다. 갈비 스테이크는 프랑스에서 엔트 레코 테 ("갈비 사이"로 번역)로 알려져 있으며 비스트로 스타일의 음식입니다. 갈비와 팬 소리는 리브 스테이크 또는 엔트 레코 를 요리하는 가장 일반적인 방법입니다.
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립아이
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갈비뼈 눈 (Delmonico 또는 Spencer 스테이크라고도 함)은 쇠고기 암소 갈비뼈의 중심에서 뼈가없는 컷입니다. 스테이크는 지방이 대리석이며 가장 육즙이 많은 컷 중 하나입니다. 갈비뼈는 안심보다 더 많은 질감 (즉, 부드럽 지 않은)을 가지고 있지만 스테이크 애호가는 쇠고기 맛이 뛰어나므로 약간의 씹는 맛을 좋아합니다. 잘 짜여진 많은 스테이크와 마찬가지로 갈비뼈는 소금과 후추를 자유롭게 양념해야하지만 허브와 향신료의 마른 문지름도 인기가 있습니다. 갈비뼈 눈은 높고 건조한 열에서 중간 희귀까지 빠르게 조리해야합니다.
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등심
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등심은 짧은 조림과 쇠고기 조향 또는 헤이 퍼의 원형 (후방) 사이에 있으며 다양한 스테이크로 잘립니다.
- 하부 등심은 후방 측면 및 생크 바로 위에 위치하며 덜 바람직한 절단이다. 바닥 등심은 맛이 좋지만 바로 위 등심보다 훨씬 덜 부드럽습니다. 일반적으로 슈퍼마켓에서 "등심"이라고 표시되고 판매되는 스테이크는 바닥 등심이며, 등심 아래에는 상판 등심이 있으며 맛도 강하지 만 상단 등심에서 잘라낸 뼈없는 스테이크는 질긴 질감과 장점이 있습니다. 매리 네이드에서. 탑 등심은 갈비뼈보다 덜 비싸며 굽는 인기 스테이크입니다.
