앤서니-마스터 슨 / 택시 / 게티 이미지
닭고기 주식은 미국의 레시피 재료 목록에 정기적으로 있지만 일본 요리에는 많은 요리의 기초가되는 자체 버전의 주식이 있습니다. Dashi 는 된장국, 담그는 소스, 노인 두부 및 니 모노 ( 일본식 조림)와 같은 많은 일본 음식의 기초가되는 일본 주식입니다. 각기 다른 종류의 요리에 사용되는 다양한 종류의 대시가 있습니다. 그러나 모두 공통점은 모든 버전의 dashi가 접시에 우마미의 맛 (5 번째 맛)을 기여한다는 것입니다.
Dashi의 종류
dashi의 가장 간단한 버전은 kombu dashi입니다. 수프 국물과 주식에 종종 사용되며 말린 다시마 (kombu)로 만들어집니다. 그러나 가장 일반적인 유형의 돌비 는 아와 세 돌진으로 kombu와 katsuo-bushi 를 결합하여 말린 가다랑어 (참치 관련 생선) 플레이크입니다. 또 다른 유형의 돌진 은 말린 작은 멸치 또는 정어리 ( 니 보시 라고 함 )로 만든 iriko dashi 라고 하며 , 호시 시타 케 는 돌진 말린 표고 버섯으로 맛을냅니다. Kombu dashi와 말린 표고 버섯 dashi는 훌륭한 채식 주식으로 알려져 있습니다.
Dashi가 사용되는 방법
dashi를 만드는 데 사용되는 재료의 비율과 결과 dashi가 사용되는 방법은 선호도에 따라 다를 수 있지만 일본 요리사가 자주 따르는 몇 가지 전형적인 지침이 있습니다.
- Kombu dashi는 가장 미묘한 맛을 내며 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 맑은 수프와 냄비 요리, 다른 요리법에 사용되며 채식주의 자와 채식주의 자에게 첫 번째 선택입니다. 국물에 최종 요리의 재료와 경쟁 할 수있는 생선이 없기 때문에 해산물 요리법에도 좋습니다.Awase dashi는 일본 요리에 사용되는 가장 인기있는 유형의 dashi입니다. 다시마와 가쓰오 부시 (아와 세는 콤비네이션)를 혼합하여 맑은 국물, 니 모노, 국수 등을 만드는 데 사용됩니다. 말린 멸치 또는 정어리로 만든 이리 코 대쉬는 부드러운 생선 맛을냅니다 (향기가 강하지 만) 된장국, 국수 요리, 밥 그릇, 니 모노, 니쿠가 (쇠고기 스튜)를 포함한 여러 가지 요리에.
나만의 Dashi 만들기
dashi를 만드는 데 추가 노력이 필요할 수 있지만 좋은 dashi는 일본 요리의 맛을 훨씬 좋게 만듭니다. 각 대시는 다른 재료로 만들어 지므로 각 레시피는 약간 변경됩니다. 아마도 좋은 부분은 kombu dashi입니다. 다시마는 시트로 절단 된 말린 다시마입니다. 일반적으로 식료품 점의 아시아 통로에서 찾을 수 있습니다. 물 2 컵은 다시마 2 인치 조각이 필요합니다. 다시마의 물과 함께 다시마를 데우고 끓는 즉시 팬을 열에서 제거하십시오. 다시마가 쓴 맛을 남길 수 있고 매끄러운 질감을 만들 수 있으므로 혼합물을 끓이기를 원하지 않습니다. 국물에서 다시마를 제거하고 버립니다. 더 많은 맛을 내려면 물에 데우기 전에 다시 밤에 물에 담그십시오.
직접 만든 국물을 된장국이나 국수의 기초로 사용하십시오. kombu dashi를 만들면 다른 버전을 사용해 볼 수 있습니다.
일본의 dashi는 만든 날에 가장 잘 사용됩니다. 그러나 남은 대시가있는 경우 최대 1 주일 동안 냉장 보관 된 용기에 보관하거나 3 개월 이내에 냉동하십시오.
다시 패킷 및 파우더
처음부터 dashi를 만드는 아이디어가 다소 압도적이라면, 두 가지 대안이 더 간단합니다. dashi 패킷과 dashi 파우더. 소포의 유형을 만드는 데 사용되는 실제 재료로 만들어지기 때문에 패킷은 분말에 비해 더 확실한 맛을 가지고 있습니다.
Dashi 패킷은 티백과 유사한 대시 성분을 포함하는 작은 파우치입니다. 당신은 단순히 물에 패킷을 넣고 끓이고, 맛을 국물에 방출했을 때 패킷을 제거하고 버립니다. 온라인 또는 대형 일본 식료품 점에서 대시 패킷을 찾을 수 있습니다.
아시아 통로의 주요 식료품 점이나 온라인 전문점에서 구입할 수있는 즉석 대시 파우더도 대시 재고를 만드는 빠른 방법입니다. 일반적으로 2 1/2 ~ 3 컵의 물에 약 1 티스푼의 대시 파우더가 사용됩니다. 브랜드에 따라 다를 수 있으므로 정확한 지침에 대해서는 패키지 지침을 따르십시오.
