스프루스 / 엘리자베스 라 바우
- 총 68 분
- 준비: 60 분
- 요리: 8 분
- 수율: 64 1 "정사각형 (64 인분)
Pâtes de fruit는 때때로 매우 응축 된 잼으로 묘사되는 전통적인 프랑스 사탕입니다. 기본적으로 젤 라이징 제가 첨가 된 과일 퓨레입니다. 결과는 질 기고 생생하고 강렬한 과일입니다.
이 사과 과일은 훌륭한 달콤한 타르트 풍미와 훌륭한 질감을 가지고 있습니다. 이 조리법은 사과를 데칠 때 바닐라 콩을 물에 첨가해야하지만 계피 스틱, 전체 정향 또는 사과에 풍미를 높이고 싶은 다른 아로마를 대체 할 수 있습니다. 이 레시피는 시간이 많이 걸리지 만 우리는 고전적이고 미식적인 음식을 만드는 것이 가치가 있다고 생각합니다.
성분
- 중간 크기의 사과 6 개 (타르트, 1 파운드, 10 온스 과일 퓨레 생산)
- 바닐라 콩 꼬투리 1 개
- 설탕 6 큰술 (1)
- 가루 펙틴 2 큰술
- 설탕 1/3 컵 (2)
- 가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵
- 레몬 주스 3 1/2 티스푼
- 압연 용 추가 과립 설탕
그것을 만드는 단계
8x8 팬을 알루미늄 호일 또는 양피지로 라이닝하고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 뿌려서 준비하십시오.
작은 그릇에 가루 펙틴과 첫 번째 양의 설탕 (1)을 넣고 잘 섞으십시오. 펙틴은 통조림에 자주 사용되는 젤 화제입니다. 통조림 용품 근처 나 제빵 구역에서 잘 팔리는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
사탕을 요리하기 시작하면 조리법이 빠르게 움직이고 모든 것이 준비되어 있고 쉽게 닿을 수 있도록 스토브 근처에 두 번째 설탕 (2), 옥수수 시럽 및 레몬 주스를 준비하십시오.
사과를 껍질을 벗기고 분할 바닐라 포드로 끓인 큰 물 냄비에 넣으십시오.
사과를 45 분 동안 또는 매우 부드러워 질 때까지 데 친다.
물에서 꺼내어 잠시 식히십시오.
코어를 제거하고 사과를 믹서기 또는 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 퓨레가 될 때까지 처리하십시오.
퓌레를 중간 높은 열의 중간 냄비에 넣고 끓인다.
끓인 후에는 펙틴-당 혼합물을 첨가하면서 계속 휘젓는 다.
일단 합쳐지면 두 번째 양의 설탕 (2)을 여러 번에 넣고 사탕이 끓을 때까지 계속 휘젓습니다.
끓으면 옥수수 시럽을 넣고 계속 요리하고 털어 내십시오.
사탕 온도계를 넣고 혼합물이 225F에 도달 할 때까지 계속 휘젓는 다.이 과정은 팬과 열에 따라 보통 20-30 분 정도 걸린다.
고무 주걱으로 팬의 바닥을 긁어내어 번쩍이는 것을 방지합니다. 처음에는 사탕이 상당히 얇아 지지만 요리가 진행되면서 두껍게 튀기 시작하므로 손을 조심하십시오. 그것이 준비되면 사탕은 꽤 두껍고 덩어리가되어 냄비의 측면에서 당겨집니다.
적절한 온도에 도달하면 열에서 팬을 제거하고 즉시 레몬 주스에서 털어 내십시오.
사탕을 준비된 팬에 긁어 내고 균일 한 층으로 부드럽게하십시오.
실온에서 3-4 시간 이상 또는 밤새도록 설정하십시오.
팬에서 사탕을 조심스럽게 제거하고 호일 뒷면을 벗겨냅니다.
작은 1 인치 정사각형으로 자르고 정립 된 설탕으로 정사각형을 준설하십시오.
팁
- 사과 모양의 과일은 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하고 냉장 한 후에 다시 설탕으로 감습니다.
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