제임스 바이 그리 / 게티 이미지
바베큐 소고기 양고기를 좋아하지만 흡연자 나 뒷마당이 없습니까? 절망하지 마십시오. 대안이 있습니다. 맛있는 바베큐 양고기의 비결은 저온과 느린 요리에 있습니다. 이를 위해 흡연자가 필요하지 않습니다. 네덜란드 식 오븐, 슬로우 쿠커 또는 주방 오븐을 사용하면 훌륭한 양고기 요리를 만들 수 있습니다.
바베큐 전통 주의자들은 동의하지 않을 수 있지만, 기억해야 할 중요한 점은 브리 스킷이 연기없이 수세기 동안 느리고 느리게 요리되었다는 것입니다. 존슨 회장의 유명한 피트 마스터이자 개인 요리사 인 월터 제트 턴 (Walter Jetton)은 네덜란드 오븐에서 양지머리를 준비했습니다. 따라서 다이 하드가 당신을 밀 치게하지 마십시오.
일러스트레이션: Miguel Co. © The Spruce, 2019
고기
양지머리의 문제는 힘들다는 것입니다. 여러 세대 동안이 쇠고기 절단은 품질이 좋지 않은 것으로 간주되어 일반적으로 갈은 고기로 변했습니다. 그러나 시간을내어 올바르게 준비하면 준비한 가장 맛있는 식사 중 하나가 될 수 있습니다.
양지머리를 요리하는 올바른 방법은 낮고 느립니다. 이것은 고기가 말 그대로 부드럽고 맛있는 모셀로 녹을 수있게합니다. 온도에 따라 파운드당 30 분에서 2 시간 사이의 양지머리를 요리 할 것으로 예상됩니다. 일반적으로 오븐에서 양지머리 구이를 할 때 온도는 파운드당 30-45 분 동안 300F로 설정됩니다. 브리 스킷을 흡연 할 때 파운드당 1 1/2 시간에서 2 시간 동안 225 F로 조리됩니다. 낮고 천천히 유지하면 좋을 것입니다.
연기
무엇이 빠졌습니까? 연기. 이것은 쇠고기 브리 스킷을 흡연자에 넣고 연기가 가득한 챔버에서 몇 시간 동안 요리 할 때 발생합니다. 다른 환경에서 브리 스킷을 준비하면 연기 맛이 없어집니다. 물론 이것은 액체 연기 및 기타 성분과 같은 제품으로 대체 될 수 있습니다. 브리 스킷에는 다양한 기능이 있으므로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
수분
네덜란드 오븐이나 그릇 냄비에서 양지머리를 요리 할 때의 장점 중 하나는 주스가 잠겨 있다는 것입니다. 마르는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 오븐에서 양지머리를 요리 할 때는 호일로 싸거나 자주 건조시켜 상단이 마르지 않도록하십시오. 오븐에서 요리 (포장 해제) 된 경우 요리 시간 동안 브리 스킷을 뒤집어 놓으십시오. 또한 요리 방법이 실내 인 경우 완전히 손질 된 양지머리를 선택하십시오. 담배를 피우면 촉촉하게 유지하기 위해 지방이 많은 트리밍되지 않은 양지머리가 필요합니다. 오븐이나 그릇에는 첨가 된 지방 함량이 필요하지 않습니다.
끓이지 마
문제는 냄비에 고기가 자체 주스에 앉아 있다는 것입니다. 이렇게하면 고기의 수분이 유지되지만 고기가 끓는 경향이 있습니다. 끓여서 원하는 고기를 만들거나 바비큐를 만들 수 없습니다. 가능하면 냄비 바닥에 양지머리를 두는 것이 가장 좋습니다. 와이어 랙 또는 로스팅 랙은 완벽하게 작동합니다. 액체 내부를 주시하고 육류와 접촉하면 물기를 빼십시오.
