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Ferran Adria는 세계 최고의 요리사라고 불립니다. 그는 확실히 가장 창조적 인 사람 중 하나입니다. 미식가 잡지는 Adria를 "부엌의 살바도르 달리"라고 언급했습니다. 그의 식당 인 El Bulli는 권위있는 Restaurant 매거진에 의해 세계 최고의 레스토랑으로 5 번 선정되었습니다. 2011 년에 식당을 닫은 후에는 요리 백과 사전을 작성하고 El Bulli Foundation을 시작하고 요리 프로젝트에 협력하기 시작했습니다. 의심의 여지없이 Ferran Adria는 요리 역사에서 탁월한 위치를 차지할 것입니다.
어린 시절
Ferran Adria는 1962 년 5 월 14 일 스페인 바르셀로나 교외의 L' Hospitalet de Llobregat에서 태어났습니다. Adria의 조기 교육은 바르셀로나에서 열렸고 14 세에 경영학을 공부하기 위해 Instituto Verge de la Merci¨에 등록했습니다. 1980 년 18 세의 나이에 학교를 지루함에서 벗어났습니다.
요리의 시작
Adria는 1980 년 식기 세척기로 요리 경력을 시작했습니다. 지중해의 이비자 섬에서 휴가를 보내기 위해 돈이 필요한 Adria는 스페인 Castelldefels의 Hotel Playafels에있는 프랑스 식당에서 식기 세척기로 일했습니다.
여기에서 요리사가 Adrioff를 Escoffier의 "Le Guide Culinaire"에 해당하는 "El Practico"에 소개하면서 고전적인 요리 기술을 배웠습니다. Adria는 결국 1981 년과 1982 년에 Club Cala Lena에서 4 개월 동안 일하면서 이비자에 도착했습니다.
병역
그는 바르셀로나로 돌아와 여러 식당에서 일을 마치고 마침내 유명한 피 니스 테레 (Pinisterre)에 취직하여 조교가되었습니다. Adria는 Finisterre를 떠나 강제 복무를 수행했습니다. 그는 카르타헤나 해군 기지에 주둔 한 스페인 해군에있었습니다. 그는 선장의 주방 직원의 일원이었고 결국 생애 처음으로 주방을 책임지고있었습니다.
Adria와 El Bulli의 만남
Adria는 1983 년 8 월에 봉사를 마쳤습니다. 곧 해군을 떠난 후 스페인 Roses의 El Bulli에서 무대 (시도)를 할 수있는 기회가 주어졌습니다. 분명히 요리사는 자신이 본 것을 좋아했고 Adria는 Chef de Partie (라인 쿡)의 직무를 제안 받았습니다. Adria는 당시 22 살이었습니다. 18 개월 후 그는 주방장이되었습니다.
El Bulli는 별이된다 (실제로 3 개의 별)
Adria가 도착하기 전에 El Bulli는 상대적으로 알려지지 않았습니다. 그것은 좁은, 구불 구불 한 산악 도로의 끝에서 바르셀로나에서 북쪽으로 약 2 시간 카탈로니아 해안의 작은 마을 Roses에 위치하고 있습니다. El Bulli는 전통적인 프랑스 레스토랑으로 알려져 있습니다. Adria가 직원과 합류했을 때 식당 관리자 인 Juli Soler는 El Bulli에서 사용할 신선한 아이디어를 찾기 위해 여행 할 것을 권장했습니다. Adria는 프랑스 최고의 레스토랑 중 한 곳으로 가서 훌륭한 요리 마스터들로부터 방대한 기술을 수집했습니다. 식당은 Adria 이전에 미쉐린 스타 하나를 얻었지만 그의 지도력에 따라 1990 년에 별 2 개, 1997 년에 별 3 개를 받았습니다.
분자 요리법
1980 년대 후반, Adria는 요리 역사상 엘 불리의 위치를 영원히 바꿀 요리 실험을 시작했습니다. Adria의 실험은 종종 요리법과 요리 현상에 과학을 적용하는 분자 요리법과 관련이 있습니다. 그의 작품은 손님을 놀라게하고 유혹하도록 설계되었지만 맛의 중요성은 항상 궁극적 인 목표입니다.
그는 현재 전세계 요리사들이 사용하는 "식품 거품"을 만드는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 요리 용 폼은 천연 겔 화제와 혼합 된 천연 향료 (단맛 또는 풍미)로 구성됩니다. 혼합물을 휘핑 크림 용기에 넣은 다음 아산화 질소의 도움으로 폼을 제거합니다.
El Bulli의 창의적인 목표에 따라 식당은 매년 6 개월 동안 문을 닫으며 그 기간 동안 Adria는 영감을 얻기 위해 여행을하고 실험을 수행했습니다. 그의 요리 실험실 인 El Taller에서 레시피를 완성했습니다.
식당 자체는 큰 가격을 책정하고 매 시즌 제공되는 8, 000 개의 예약 좌석 중 하나를 얻기 위해 수백만 명의 식당을 요구하고 있음에도 불구하고 손실로 운영되었습니다. El Bulli에 관한 Adria의 저서들은 2011 년 결산 결정이 내려 질 때까지이 책이 계속 떠오르도록 도왔습니다.
엘 불리 이후
El Bulli 식당은 El Bulli Foundation으로 전환되었습니다. El Bulli 1846이라는 박물관이 스페인 지로 나에 개설되어 그곳에서 만들어진 혁신적인 요리를 선보입니다. Adria는 "Bebidas"로 시작하여 요리에 대한 심도 깊은 요리 백과 사전을 작성하고 있습니다. 그는 온라인 요리 백과 사전을위한 디지털 플랫폼을 개발하고 있습니다. 한편 그는 다른 요리 마법사들과 프로젝트를 공동으로 진행합니다.
