염소 고기 레시피와 인도 biriyani

산 제이 보라 / 게티 이미지

총 2 시간 30 분
준비: 30 분
요리: 2 시간
수율: 6 ~ 8 인분

49 평가 코멘트 추가

비리 야니는보고 먹는 기쁨입니다. 향기로운 길쭉한 쌀은 향신료가 섞인 요리로 만든 고기 또는 야채와 함께 층을 이룹니다. 요거트 라이타와 카 훔버 샐러드와 함께 맛있는 이국적인 일식 요리를 맛보세요.

이 비리 야니 레시피는 염소 고기를 특징으로하지만 닭고기, 양고기 또는 혼합 야채로 만들 수도 있습니다. 닭고기 나 양고기를 대신 사용하기로 선택한 경우 동일한 지침을 따르십시오.

Biryani는 handi (기본적으로 잘 맞는 뚜껑이있는 깊은 냄비)라고 불리는 큰 용기에서 만들어집니다. 조리 과정의 후반 부분은 비리 야니를 "둠"또는 압력하에 두는 것을 포함합니다. 접시를 밀봉하고 (아래 방법 참조) 예열 된 바비큐 후드 나 오븐에 넣고 약 20 분 동안 그대로두면됩니다.

성분

2 1/4 lbs./1 kg 염소 고기 (다리를 사용하여 정육점에서 한 입 크기의 덩어리로 자르도록하십시오)
2 큰술. 마늘 파스타
2 큰술. 생강 페이스트
6 큰술. 해바라기, 카놀라 또는 식물성 기름 (분할)
붉은 양파 2 개 (잘게 썬 것)
카레 잎 30-40 개
선택 사항: 2 개의 녹색 칠리
2 큰술. 고수 가루
1 큰술. 커민 가루
1/2 tsp. 심황 가루
1 큰술. 가람 마살라
맛볼 소금
온수 2 컵 (분할)
타마 린드 1 3/4 oz./50g
바 스마티 쌀 700g / 700g
장식: 큰 양파 2 개 (얇은 슬라이스)
선택 사항: 2 방울의 주황색 음식 색소 (비리 야니를 매우 예쁘게 보이게하기 위해)
선택 사항: 2 방울 녹색 식품 착색

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

큰 그릇에 마늘과 생강 페이스트가 들어간 염소 고기를 넣고 잘 섞어 페이스트로 고기를 코팅합니다. 20 분 동안 따로 보관하십시오.

고기가 절인 동안 식용유 3 큰술을 큰 깊은 냄비에 두르거나 중간 열에 팬에 넣습니다. 잘게 썬 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다.

카레 잎과 녹색 고추를 사용하고 1 분 동안 볶습니다.

가루 향신료 (고수풀, 커민, 심황, 가람 마살라)와 소금을 넣고 잘 섞어 2 ~ 3 분 동안 요리합니다. 타지 않도록 자주 저어주십시오.

절인 고기를 넣으십시오. 잘 저어주고 고기가 갈색이 될 때까지 요리하십시오.

고기가 부드러워 질 때까지 뜨거운 물 1/2 컵을 넣고 저어 덮고 끓인다. 고기가 너무 익거나 부드럽 지 않게하려면이 단계를 계속 확인하십시오.

고기가 요리되는 동안 타마 린드 퓌레를 만드십시오. 타마 린드를 플라스틱 또는 유리 그릇에 넣고 1/2 컵의 뜨거운 물을 부으십시오. 혼합물을 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 타마 린드와 물 혼합물을 체로 통과시켜 (매우 미세한 체를 사용하지 않음) 타마 린드 퓨레를 얻기 위해 그릇에 넣습니다. 고기가 거의 다 먹었을 때 이것을 카레에 첨가하십시오. 잘 저어. 고기가 익 으면 따로두고 밥을 준비하십시오.

쌀을 소쿠리에 넣고 물이 깨끗해질 때까지 흐르는 물로 씻으십시오. 크고 깊은 요리 냄비 (바람직하게는 손잡이가 달린 냄비)에 두십시오.

쌀을 완전히 덮을 수있는 충분한 물을 첨가하십시오 (보통 쌀 표면에 4 인치 이상). 소금 1 티스푼을 넣는다. 밥을 끓인다. 거의 끝날 때까지 요리하십시오. (이 단계에 도달 한 시점을 확인하려면 냄비에서 약간의 곡물을 제거하고 엄지와 집게 손가락 사이를 누르십시오. 쌀은 대부분 으깨 야하지만 단단하고 하얀색 코어를 갖게됩니다.) 열을 끄고 소쿠리를 통해 따로.

냄비에 기름 3 큰술을 데우고 캐러멜과 황금빛 갈색이 될 때까지 얇게 썬 양파를 볶습니다. 나중에 사용할 수 있도록 종이 타월을 비우고 따로 보관 해 두십시오.

오븐이나 그릴을 350 F / 180 C로 예열하고 딥 디쉬 또는 포트 (잘 맞는 덮개가있는)에 그리스를 바르십시오.

요리 된 밥과 고기 (육수를 곁들인)를 접시에 골고루 두어 적어도 두 세트의 층 (쌀-고기-쌀-고기-밥)을 형성하십시오. 캐러멜 양파와 함께 장식하십시오. 접시를 단단히 덮으십시오. 접시에 덮개가없는 경우 두 층의 알루미늄 호일 (두 층의 빛나는면이 밥 쪽을 향하도록)을 사용하고 베이킹 끈으로 접시에 고정하십시오. 평평한 테두리가있는 handi (뚜껑이 잘 맞는 깊은 냄비)를 사용하는 경우 밀가루와 물로 단단한 반죽을 만들고 이것을 handi의 테두리와 덮개의 조인트 위로 눌러 밀봉 할 수 있습니다.

접시를 오븐이나 그릴에 넣고 20 분 동안 요리하십시오.

오븐이나 바베큐를 끄고 음식을 먹을 준비가 될 때까지 오븐이나 바베큐에 접시를 놓아 두십시오. 봉사 할 준비가되었을 때만 열어야합니다. 비리 야니를 제공하는 방법은 숟가락으로 부드럽게 파고 들어가서 층을 통과하는 것입니다.

봉사하고 즐기십시오!

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