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- 총 25 시간
- 준비: 24 시간 30 분
- 요리: 30 분
- 수율: 전채 요리 4-6 인분
"Bacalao"또는 소금 대구는 스페인 음식에서 매우 인기가 있으며 정말 맛있고 다재다능합니다. 이 작은 물고기 공은 가볍고 푹신하며 실제로 입안에서 녹습니다. 독특하고 맛있는 전채 요리를 위해 "alioli"소스 (마늘 마요네즈) 및 / 또는 "sofrito"(토마토 소스)와 함께 제공하십시오.
성분
- 1 파운드 소금 대구
- 감자 2 개
- 우유 1 ~ 1 / 4 컵
- 파 6 개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2-3 큰술
- 파슬리 3 테이블 스푼
- 육두구 1/2 작은 술
- 레몬 주스 1 큰술 (1/2 레몬 주스)
- 계란 2 개
- 1/4 컵 밀가루 (코팅 용)
- 빵 부스러기 1 컵
- 튀김 용 올리브 오일
- 돌진 소금 (또는 맛)
그것을 만드는 단계
차가운 물로 소금 대구를 헹구어 외부에서 케이크 소금을 제거하십시오.
대구를 약 1 ~ 1.5 인치의 작은 조각으로 자릅니다. 이것은 대구가 물을 흡수하는 데 도움이됩니다.
유리 베이킹 접시에 생선을 넣고 물로 덮으십시오. 냉장고에 넣고 물을 2 ~ 3 회 바꾸어 최소 24 시간 동안 담그십시오.
물을 붓고 소쿠리에 생선을 넣고 수도꼭지 아래 물고기 조각을 헹구십시오. 5 분 동안 물기를 빼고 종이 타월로 가볍게 두드려 접시에 올려 놓습니다.
익을 때까지 껍질을 벗기고 감자를 삶아주십시오 (부드럽고 부드럽습니다). 찬물이 나올 때까지 그리고 만질 정도로 식 으면 껍질을 벗기십시오. 감자를 조각으로 자르고 큰 혼합 그릇에 포크로 으깬다. 따로.
파를 잘게 썬다. 큰 프라이팬에 올리브 오일 몇 스푼을 데우고 양파 반을 볶습니다. 우유와 열을 추가하십시오. 대구를 넣고 10 분 정도 약 10 분간 끓인다. 스토브에서 냄비를 꺼내 포크를 사용하여 작은 조각으로 물고기를 부수십시오. 뼈를 제거하십시오.
으깬 감자에 대구 혼합물을 넣고 섞는다. 나머지 양파, 파슬리 및 육두구를 넣습니다. 1-2 티스푼의 올리브 오일에 이슬비를 넣고 레몬 주스를 넣어 맛보십시오. 철저히 섞는다.
작은 그릇에 달걀 1 개를 Beat습니다. 대구 감자 혼합물에 섞은 다음 약 30 분 동안 혼합 될 때까지 냉장 보관하십시오.
계란 1 개를 치십시오. 빵 부스러기와 밀가루를 작은 그릇에 섞으십시오.
냉장고에서 대구 혼합물을 제거하고 공 모양으로 만든 다음 약간 펴십시오.
1/2 인치 올리브 오일을 큰 프라이팬과 열에 붓습니다.
기름이 충분히 뜨거우면 빵 부스러기 혼합물에 각 공을 굴려 구타 달걀에 담그십시오. 황금빛이 될 때까지 중간 정도 높은 열로 튀 깁니다. 그런 다음 돌리십시오.
팬에서 볼을 제거하고 종이 타월로 배출하십시오.
원하는 경우, 소프 리토 (토마토 소스) 또는 알리 올리 , 스페인 마늘 마요네즈로 대구 튀김을 제공하거나 두 가지 소스를 함께 제공하십시오!
소프 리토 와 알리 올리 요리법
소프 리토-토마토 소스
알리 올리 – 마늘 마요네즈
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