조안나 고르 젤 린스 카 / 아이엠 / 게티 이미지
희게는 야채가 부분적으로 조리 될 때까지 야채를 끓이거나 찌는 과정입니다. 브로콜리, 잎이 많은 채소, 끈 콩, 오크라 및 아스파라거스를 포함한 많은 채소를 얼기 전에 반드시 필요한 단계입니다.
블랭킹을하지 않은 채 냉동 된 야채는 먹어도 안전하지만 "꺼짐"색상, 질감 및 향이 있습니다. 생 시금치를 다량의 냉동고에 넣고 나중에 어둡고 끈적 끈적한 엉망이 있음을 발견하기 위해 꺼내었다면 이해합니다.
Blanching은 야채를 부패시키는 효소 적 활동을 중단시킵니다. 이 효소는 냉동 온도에서도 견딜 수 있으며 음식이 얼려도 붕괴 과정을 계속할 수 있습니다. 끓는 물이나 증기로 음식을 전처리하면 효소가 죽습니다.
야채를 희게하는 방법
- 야채를 청소하고 올릴 때 물을 끓입니다. 깨끗하고 잘린 야채를 끓는 물 냄비 또는 끓는 물 위의 찜통 바구니에 넣으십시오. 야채에 적합한 시간 (분)을 요리하십시오 (이 기사와 함께 제공되는 차트 참조). 야채가 권장 된 시간 동안 물에 빠진 후에는 야채를 배출하고 즉시 물을 뿌린 채소를 얼음물에 넣거나 냉수를 흘려 보냅니다. 음식을 빨리 식히고 남은 열기로 인해 요리가 계속되지 않도록하고 음식을 빨리 식힌 후에는 물기를 잘 배출하십시오. 잎이 많은 녹색으로 가능한 한 많은 액체를 짜냅니다. 액체가 과다하면 냉동 식품의 품질이 저하 될 수 있습니다. 가려진 야채를 냉동 백이나 용기에 넣고 냉동실에 넣으십시오.
일부 소스는 단 고추, 양파, 옥수수 및 토마토에 대한 가려움증 시간을 제안하지만, 이 야채는 가려움증없이 냉동 될 수 있습니다. 대부분의 뿌리 채소, 특히 감자는 처음에 뿌려도 잘 얼지 않습니다.
야채를위한 희게 시간
다음은 처음에 물을 뿌릴 때 잘 냉동되는 야채 목록과 끓는 물이나 증기에 몇 분 동안 남아 있어야 하는가입니다.
- 아티 초크 하트-6 분 아스파라거스-줄기 두께에 따라 2 ~ 4 분 콩, 녹색 또는 왁스-3 분 브로콜리, 1 인치 조각으로 자르기-2 분브 러셀 콩나물-크기에 따라 3-5 분 콜리 플라워, 1 인치 조각으로 자르기-3 코 라비, 1 인치 큐브로 자르기-1 분 리프 그린-1 ~ 2 분 (칼라와 양배추에 더 오랜 시간 사용) 오크라-꼬투리 크기에 따라 2-3 분-크기에 따라 2-3 분-껍질에 따라 달라짐- 1.5 분 스쿼시, 차요 테-2 분 스쿼시, 여름-3 분
완벽하게 블랭킹 및 냉동 된 야채도 시간이 지남에 따라 일부 영양 성분이 손실되므로 냉동 식품에 냉동 날짜를 표시하고 식품을 냉동 할 수있는 기간을 기록하는 것이 중요합니다.
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