제시카 분 / 게티 이미지
- 총 4 시간
- 준비: 30 분
- 요리: 3 시간 30 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 668 | 칼로리 |
| 27g | 지방 |
| 34g | 탄수화물 |
| 52g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 668 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 27g | 35 % |
| 포화 지방 9g | 44 % |
| 콜레스테롤 148mg | 49 % |
| 나트륨 2052mg | 89 % |
| 총 탄수화물 34g | 12 % |
| 식이 섬유 7g | 26 % |
| 단백질 52g | |
| 칼슘 215mg | 17 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 찐 삼겹살 요리법은 하룻밤 동안 마른 문지름에 담그면 즙이 많은 고기 조각을 만듭니다.
스크랩 고기로 간주되고 수프 또는 양배추 냄비로 강등 된 돼지 배는 이제 전 세계의 최신 유행 식당에서 로열티처럼 취급됩니다. 지방이 많은 고기이지만 제대로 취급하면 맛있습니다.
찐 돼지 고기 배를위한이 레시피는 New Orleans에있는 Cochon Restaurant의 Chef Donald Link에서 온 것입니다. 그와 그의 파트너 인 Stephen Stryjewski 요리사는 돼지 고기를 알고 있습니다. 식당의 이름은 "돼지"로 프랑스어입니다.
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성분
- 드라이 럽 마리 네이드의 경우:
- 코셔 소금 1 큰술
- 회향 씨앗 1 큰술 (땅)
- 피망 1 테이블 스푼 (땅)
- 후추 1 큰술 (땅)
- 돼지 고기:
- 1 1/2 파운드의 삼겹살 (하나의 직사각형 조각, 최소한 60 %의 마른 체형)
- 브레이징 액체의 경우:
- 중간 크기의 노란 양파 1 개 (다진 것)
- 1 큰 당근 (껍질과 다진 것)
- 갈비 샐러리 3 개 (다진 것)
- 올리브 오일 1 큰술
- 3 정향 마늘
- 토마토 3 개 (전체)
- 드라이 화이트 와인 2 컵
- 2 인치 계피 스틱
- 별표 1 개 (전체)
- 주니퍼 열매 2 개 (전체)
- 카 다몬 포드 1 개
- 1 정향 (전체)
- 1 쿼트 치킨 스톡
그것을 만드는 단계
마른 문지름 매리 네이드 만들기
작은 그릇에 소금, 회향 씨앗, 피망 및 후추를 완전히 섞을 때까지 섞습니다.
삼겹살의 모든면에 문지릅니다. 배를 무 반응 팬에 넣고 남아있는 마른 문지름 매리 네이드로 고기를 덮으십시오. 비닐 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.
찐 액체 만들기 및 요리
큰 냄비에 소테 양파, 당근, 셀러리가 올리브유에 담겨 부드러워 질 때까지 약 5 분 정도 기다립니다. 마늘과 토마토를 넣고 5 분 더 익힌다. 와인을 넣고 증발 할 때까지 요리하십시오. 계피 스틱, 스타 아니스, 주니퍼 베리, 카 다몬, 정향 및 닭고기 스톡을 넣습니다. 종기에 가져다.
오븐을 325F로 가열합니다. 냉장고에서 배를 제거하고 덮개가있는 로스팅 팬에 넣습니다.
삼겹살에 뜨거운 찐 액체를 붓는다. 오븐에 덮고 두십시오. 포크로 찌를 때 3 1/2 시간 또는 완전히 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 삼겹살은이 시점까지 준비하고 다음 단계로 진행할 준비가 될 때까지 끓는 액체에서 냉장 보관할 수 있습니다.
배액을 배액에서 제거하고 식히십시오. 오븐을 400F로 가열합니다. 배를 4 개 부분으로 자릅니다. 2 분 동안 약간의 기름을 곁들인 뜨거운 프라이팬에 담그고 지방이 아래를 향하도록합니다. 오븐에서 5 분간 예열을 마칩니다.
레시피 태그:
- 토마토
- 공식 만찬
- 케이준
- 아버지의 날
