스프루스
- 총 25 분
- 준비: 5 분
- 요리: 20 분
- 수확량: 1 스테이크 (2 인분)
비공식적으로, 우리는 Betty가 요리를 요리하는 것을 보지 못했지만 초기 Mad Men 에피소드의 장면 후에이 접시를 "버터와 함께 냄비에 스테이크"라고 부릅니다. 이 방법은 실제로 미슐랭 별표 요리사 Alain Ducasse가 제공합니다. 가금류는 놀라운 빵 껍질을 만들고 빈번한 뒤집기는 스테이크가 고르게 요리하도록합니다. 많은 양의 버터에 대해 걱정하지 마십시오. 대부분의 버터는 팬에 남아 있습니다. 스트립 스테이크 나 행거 스테이크는 두께가 2 인치에 가깝다면이 방법으로 사용할 수 있습니다. 포터 하우스와 티본은 잘 작동하지 않습니다. 중앙 뼈는 스테이크가 고르지 않게 유지합니다. 이 두께의 스테이크는 2 인용 고기가 많지만 껍질이 얇아 질수록 얇은 스테이크가 지나치게 익을 것입니다. (남은 음식은 샌드위치 나 쇠고기 스트로가 노프가 좋습니다.)
성분
- 1 (2 인치 두께) 립아이 (또는 스트립 스테이크)
- 코셔 소금
- 무염 버터 8 큰술
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
요리하기 최소 2 시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 양쪽에 자유롭게 소금을 바르십시오.
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요리 할 준비가되면 손잡이가 매우 따뜻하고 냄비에 물 한 방울이 튀길 때까지 무거운 주철 프라이팬을 중간 높이로 가열하십시오. (주철은 보온성 때문에 최고이지만, 바닥이 두꺼운 프라이팬은 효과가 있습니다. 팬은 스테이크와 함께 가위 숟가락을 얻을 수있는 충분한 공간이있는 스테이크를 담을 수있을 정도로 커야합니다.) 쿡탑에 따라 냄비 크기와 스테이크 요리 방법에 따라 5-20 분 정도 걸릴 수 있습니다.
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스테이크를 말리십시오. 팬이 뜨거우면 스테이크를 팬의 가장자리 중 하나에 놓습니다. 1 분 동안 요리 한 다음 다른 가장자리로 돌리십시오. 스테이크의 전체 둘레가 그을 릴 때까지 계속하십시오.
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버너에서 팬을 제거하고 스테이크를 접시에 놓습니다. 열을 중간 정도 낮게 설정하십시오. 1 분 정도 기다린 다음 버터를 넣고 녹입니다. 팬의 크기에 따라 버터가 다소 필요할 수 있습니다. 가봉을 위해 쉽게 스푼을 원할 것입니다.
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스테이크를 냄비에 돌려 놓고 이번에는 한쪽에 놓습니다.
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버터로 스테이크를 바르고 1 분 동안 요리하십시오. 뒤집어지면서 또 1 분 동안 요리하십시오. 이 과정을 5 회 반복 한 다음 프로브 또는 순간 읽기 온도계를 스테이크에 옆으로 2 인치 이상 삽입하여 온도를 확인하십시오. 중간 희귀의 경우 120F를 찾고 있습니다. 아마 아직 거기에 없을 수도 있으니 계속 뒤집고 뱉어 내십시오. 당신은 열 번 또는 열 두 번 플립해야 할 수도 있습니다.
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스테이크를 선반으로 옮깁니다. 10 분 동안 쉬십시오.
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3/8 두께의 슬라이스로 썰어 서빙하십시오. 원하는 경우 요리 버섯과 적포도주 소스를 얹습니다.
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즐겨!
팁
- 이 두꺼운 스테이크의 경우 식욕에 따라 한 번의 식사로 충분할 수 있습니다. 남은 음식이 있다면 나머지 음식을 모두 사용하기위한 훌륭한 아이디어입니다. 판매중인 립 로스트가 보이면 정육점에 2 인치 섹션 (1 개의 립)을 자르십시오. 그들은 그것을 로스트라고 부를 것입니다. 우리는 그것을 스테이크라고 부릅니다.
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