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버터는 빵, 브라우니, 케이크, 쿠키, 컵 케이크, 퀵 빵 등 거의 모든 전통적인 베이킹 레시피의 주요 성분이며 유제품이없는 레시피는 오일, 콩 마가린, 또는 주어진 레시피에서 버터에 들어가기 위해 단축, 때로는 사과, 바나나 또는 날짜와 같은 순수 과일로 지방을 줄입니다. 건강상의 이유로 많은 사람들은 유제품이없는 제빵을 위해 버터 대신 카놀라 및 올리브 오일과 같은 액체 오일을 사용하는 것을 선호하며, 많은 경우에 여전히 멋진 결과를 얻을 수 있지만, 종종 서있을 수없는 경우입니다 그 자체로 버터를 위해.
오일 사용시기 및 마가린 사용시기
그렇다면 언제 오일을 사용하는 것이 좋으며, 마가린과 쇼트닝을 사용하는 것이 더 낫습니까?
우선, 버터를 올바르게 대체하는 방법을 이해하려면 다양한 베이킹 레시피에서 버터가 어떻게 작동하는지 이해하는 것이 중요합니다. 케이크, 컵 케이크 및 퀵 빵을위한 대부분의 레시피에서, 과립 설탕으로 버터를 크림 화하는 과정은 이러한 제품을 결정 짓는 고르고 풍부하며 해면질 질감을 얻는 데 매우 중요합니다. 설탕 입자가 버터로 자르고 조밀 한 지방을 공기에 뿌려서 케이크에 풍부한 질감과 향을 부여하는 것이 "솜털"이 될 때까지 3 ~ 5 분 동안 설탕을 버터에 넣습니다.
일러스트: 캐서린 송. © The Spruce, 2018
버터없는 베이킹 케이크
이 크림 화 단계로 인해 마가린이나 쇼트닝 대신 케이크와 컵 케이크 대신 버터 대신 기름 만 사용하는 것이 문제가 될 수 있습니다. 오일은 일반적으로 꿀, 메이플 시럽, 당밀 또는 기타 시럽과 같은 액상 설탕과 베이킹 제, 땅콩과 같은 고형 지방 및 계란이나 계란 대체제와 같은 유화 성분과 같은 유제품을 사용하는 레시피에서 가장 효과적입니다. 견과류, 기름, 달걀 흰자, 순 과일을 혼합하여 질감을 희생하지 않으면 서 수분과 양력을 모두 얻을 수있는 무첨가 당근 케이크. 계란을 분리하고 설탕이나 감미료로 노른자를 때리고 계란 흰자를 다른 성분으로 접는 것은 기름 기반 케이크와 빵을 풍부하고 들어 올리는 좋은 방법 중 하나입니다. 마가린이나 쇼트닝을 사용하지 않고 빵을 구울 수 있습니다.
계란을 사용하지 않는 유성 완전 채식 및 유제품이없는 케이크가 버터로 만든 것보다 약간 조밀하거나 입에 녹은 맛이 부족한 경우가 종종 있지만, 이 문제는 기름을 결합하여 해결할 수 있습니다 땅콩이나 초콜릿과 같은 고형 지방이 함유되어 있습니다.
버터없는 쿠키 굽기
쿠키와 쇼트 브레드는 전통적으로 풍부하고 밀도가 높은 버터를 사용하지만 케이크 같은 레시피에 필요한 "리프트"에 버터를 덜 사용합니다. 이런 이유로 쿠키는 종종 유제품을 사용하지 않는 것이 훨씬 쉬우 며 버터를 마가린 또는 야채 단축으로 대체하면 거의 항상 트릭을 수행합니다. 그러나 케이크와 마찬가지로 유제품이없는 쿠키 레시피에 오일을 성공적으로 사용하는 것은 레시피에있는 다른 성분에 따라 달라집니다. 액상 시럽 및 그라운드 너트가있는 레시피에 오일을 사용하면 계란 노른자와 함께 오일을 사용하고 액상 감미료 또는 과립 설탕은 케이크 같은 질감의 부드럽고 질긴 쿠키를 생성합니다. 계란없이 기름과 액체 감미료를 사용하기로 선택한 경우, 대부분의 경우 사용하는 건조 성분의 수에 따라 얇고 바삭 바삭한 쿠키 또는 머핀 상단 질감의 쿠키가 만들어집니다.
일반적으로 쿠키 레시피와 파이 반죽 및 코 블러와 같은 조밀하고 달콤한 디저트 레시피에서는 마가린과 쇼트닝을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 규칙의 예외는 베이킹 제를 사용하지 않거나 다소 조밀하고 건조한 쿠키를 베이킹하는 것입니다.
제빵 비스킷과 패스트리
제빵 제 또는 효모를 사용하고 비스킷 및 패스트리와 같은 설탕 또는 감미료를 거의 또는 전혀 사용하지 않는 부유 한 제빵 제품의 경우, 오일을 사용하면 완제품에 질감과 향이 모두 결여됩니다. 이 요리법은 대두 마가린을 사용하거나 다른 것보다 짧게 사용하는 것이 훨씬 성공적입니다. 비스킷이나 패스트리 레시피에 기름을 땅콩과 섞으면 구운 식품을 정의하는 밀가루 같은 빵과 같은 질감이 생기지 않으며 풍부하게 계란을 사용하면 원하는 마른 질감이 생기지 않고 다소 케이크 모양의 일관성이 생깁니다. 실제로, 오일은 이러한 제품 정의를 수행하지 않습니다. 이것은이 조리법에 오일을 사용할 수 없다는 것이 아니라, 여전히 맛있는 것을 생산할 수 있지만 콩 마가린, 쇼트닝 또는 다른 반고체를 사용했을 때와는 달리 전통적인 제품과는 크게 다를 것입니다 버터와 더 닮은 지방.
무염 버터 대 마가린
마지막으로, 대부분의 베이킹 레시피에는 무염 버터가 필요 하며, 우리가 접한 대두 마가린과 쇼트닝은 무염이 아닙니다. 이 차이를 설명하기 위해, 주어진 레시피의 소금 양을 마가린 1/2 컵당 1/4 티스푼 씩 줄이십시오.
마지막으로, 코코넛 오일은 실제로 위에 나열된 모든 규칙에 대한 유일한 예외 중 하나입니다. 코코넛 오일은 차가울 때 단단하고, 상온에서 반고체이며, 가열되면 액체이기 때문에 버터와 유사하므로 쿠키와 케이크에서 야채 요리에 이르기까지 거의 모든 곳에서 잘 작동합니다. 비싸므로 도매점이나 판매시에 구입하십시오.
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