베다니 몽셀 / 게티 이미지
버터 밀크는 발효유의 일종으로 가정의 필수품이었습니다. 버터 밀크는 예전처럼 널리 사용되지는 않지만 여전히 많은 요리법에서 요구됩니다.
산성 성분 추가
버터 밀크를 대체 할 때 고려해야 할 가장 중요한 것은 산입니다. 버터 밀크의 젖산은 특징적인 풍미, 질감 및 누룩 력을 담당합니다. 어떤 대체 물질을 사용하든 산 성분을 함유해야합니다.
처음 세 가지 제안은 두유 나 다른 비유 제품을 대체하여 완전 채식이나 유제품을 사용하지 않을 수 있습니다.
우유 또는 두유 및 레몬 주스
- 우유 1 컵 또는 두유 1 테이블 스푼 레몬 주스
우유와 레몬 주스를 섞는다. 혼합물을 사용하기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오. 레몬 주스는 산성 성분을 제공합니다. 그러나, 그것은 약간의 레몬 향을 제공하며, 이는 바람직하거나 바람직하지 않을 수 있습니다. 이것은 디저트와 같은 달콤한 요리법에 가장 적합하지만 맛있는 요리법에는 적합하지 않습니다.
우유 또는 두유 및 식초
- 우유 1 컵 또는 두유 1 큰술 식초 (흰색, 사과 식초 또는 쌀 식초)
우유와 식초를 섞는다. 혼합물을 사용하기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오. 식초는 산성 성분을 제공합니다. 이 경우 각기 다른 맛의 식초를 다양하게 선택할 수 있습니다. 식초 향은 요리 된 접시에서 가열하여 제거해야합니다.
타르타르의 우유 또는 두유 및 크림
- 우유 또는 두유 1 컵, 타르타르 1/2 큰술 크림
타르타르 크림을 우유에 넣고 잘 섞어 타르타르 크림을 녹입니다. 이 분말은 무엇입니까? 무취의 백색 결정 성 분말 인 칼륨 비트 아르 트레이 트입니다. 베이킹 파우더의 주요 성분 중 하나입니다. 베이킹 파우더의 베이킹 소다가 이산화탄소를 생성 할 수 있도록 산을 공급합니다.이 가스는 반죽이나 반죽을 상승시킵니다. 포도 발효에서 자연적으로 생성되므로 부 자연스러운 화학 물질을 첨가한다고 걱정하지 마십시오.
우유와 요구르트
- 우유 1/4 컵 일반 요구르트 3/4 컵
덩어리가 남지 않을 때까지 우유와 요구르트를 함께 휘젓습니다. 버터 밀크처럼 요구르트는 산과 타르트를 생산하는 활발한 문화를 가지고 있습니다. 이 방법을 사용하면 요구르트에 물을 뿌립니다. 맛은 버터 밀크와 약간 다르지만 버터 밀크가하는 산을 제공 할 것입니다. 요리 된 음식의 맛이나 질감에는 차이가 거의 없습니다.
우유와 사워 크림
- 사워 크림 1/4 컵 우유
덩어리가 남지 않을 때까지 우유와 사워 크림을 함께 털어냅니다. 사워 크림은 또한 유제품에 젖산을 생성하는 생균제 박테리아를 첨가하여 만들어집니다. 이런 식으로 버터 밀크와 매우 유사하지만 버터 지방이 18 % 이상인 크림으로 만들어지는 반면 버터 밀크는 버터 지방이 적은 우유로 만듭니다. 이 대체에서는 우유로 사워 크림에 물을 뿌립니다.
버터 밀크가 요리에 원하는 효과를 내기에 충분한 산이 남아 있어야합니다.
