앤드류 가이거 / Photodisc / 게티 이미지
주철은 다용도, 내구성 및 저렴한 가격으로 가장 인기있는 조리기구 재료 중 하나입니다.
주철 프라이팬은 공간 연령 합금이나 다중 겹 캡슐화 구조를 자랑하지 않습니다. 이는 인류 문명의 기초가되는 단단한 철입니다.
그러나 어떤 이유로 든 주철은 난초와 열대어로 돌보는 것이 어렵다는 평판을 얻었습니다.
실제로는 더 이상 진실에서 벗어날 수 없습니다. 주철은 실제로 거의 파괴 할 수 없습니다. 몇 가지 기본 지침을 따르는 경우 주철 조리기구는 평생 동안 지속되어야합니다. 주철 조리기구를 돌보는 기본 사항을 세분화하고, 우리가있는 동안 몇 가지 신화를 폭로하자.
조미료는 무엇입니까?
주철 (및 요리 예술의 다른 곳과는 달리) 양념 이라는 단어는 소금과 후추와는 아무 관련이 없습니다.
대신에, 용어는 철에 구운 기름 층을 말하며, 철을 녹으로부터 보호하고 음식이 들러 붙는 것을 방지하는 불 침투성 영구 코팅을 형성합니다.
대부분의 주철 조리기구는 미리 준비된 상태로 제공되며 그 종류가 좋습니다. 그렇습니다, 당신은 당신이 직접 맛을 내야하는 비 조리 된 주철 조리기구를 구입할 수 있습니다. 당신은 또한 단단한 철 주괴를 사고 자신의 팬을 위조하려고 할 수 있습니다. 그러나하지 마십시오. 그리고 비 조리 된 주철 팬도 사지 마십시오. 초보자 가정 요리사가 상기 팬의 실제 제조업체보다 새로운 주철 팬을 양념하는 데 더 좋은 일을 할 수 있다는 아이디어는 수년에 걸쳐 자란 주철에 대한 많은 독특한 개념 중 하나이며, 해고 해야하는 개념 중 하나입니다..
조미료가 아닌 것
또 다른 일반적인 오해는 조미료가 어떻게 든 철에 "흡입되는"오일 층으로 구성된다는 것입니다. 양념 과정은 기름으로 시작 하지만 양념 자체는 기름이 아니며 철분도 기름을 흡수하지 않습니다.
대신, 얇은 기름 층 (보통 아마씨, 포도씨 또는 캐놀라와 같은 불포화 오일)을 팬에 바르고 400 ~ 500F로 가열하면 중합이라는 과정이 진행되어 오일이 딱딱 해집니다., 플라스틱과 유사한 불 침투성 코팅. 한편, 지방 분자를 구성하는 데 도움이되는 탄소 원자는 철에 걸러져이 경화 된 코팅이 팬 표면에 분자 결합합니다.
이 매끄럽고 검은 코팅은 닦아내거나 씻을 수 없으며 고의적이고 결정적이며 끊임없는 노력으로 만 긁을 수 있습니다.
또한 조미료는 한 번에 팬에 수행 하는 것이 아니며 완료되었습니다. 오히려, 그것은 팬의 수명에 걸쳐 한 번에 조금씩 팬에 발생 하는 것입니다. 요리 할 때마다 햄버거, 스테이크, 닭고기 등의 지방이 가열되어 조미료의 층에 약간 더해져 충분히 가열됩니다.
무쇠 청소
우리가 방금 논의한 것을 감안할 때, 비누와 스크럽 브러시가 주철 프라이팬의 조미료를 망치지 않을 것이라는 것이 분명해야합니다. 이는 또 다른 일반적인 오해입니다. 대신, 프라이팬을 절대로 씻지 않으면 어떻게됩니까? 그리스가 표면에 쌓여 결국 악취가 생깁니다. 마른 종이 타월이나 코셔 소금으로 문지르지 않아도 팬 표면이 제대로 깨끗해지지 않습니다.
진실은 비누와 물이 주철을 청소하는 데 필수적이라는 것입니다. 그러나 무엇을 하든지 싱크대에 담그지 말고, 하늘을 위해서 식기 세척기를 넣지 마십시오. 멀리 가기 전에 랙을 깨뜨릴 수도 있지만 여전히 그렇습니다.
일반 접시 비누와 브러시 또는 스폰지로 손으로 정상적인 방법으로 씻으십시오. 건조 방법이 훨씬 더 중요한 요소입니다. 이론적으로, 좋은 양념은 물을 격퇴하기 때문에 녹을 방지합니다. 그럼에도 불구하고 접시 천으로 팬을 잘 말린 다음 쿡탑에서 가열하여 마지막 흔적을 증발시키는 것이 좋습니다. 그런 다음 양념을 시도하는 것보다 녹 방지의 형태로 기름을 바르기 전에 약간의 기름을 문지릅니다.
산은 당신의 친구가 아닙니다
우리는 상당히 많은 주철 신화를 없애 버렸지 만 이제는 재확인해야 할 때입니다. 산이 주철 프라이팬에서 철분과 반응하여 철분이 음식으로 침출된다는 것을 들어 본 적이 있다면, 팬이 제대로 조미료를 먹으면 산이 들어오지 않는다는 점을 제외하고는 기술적으로 사실입니다. 철 자체와의 접촉. (어쨌든, 식이 요법에서 철분은 당신에게 좋습니다.)
그러나 세척, 문지르 기 또는 긁기와 달리 조미료를 악화 시킬 수 있는 몇 가지 중 하나는 산입니다. 즉, 토마토 소스와 같은 산성 소스를 끓이거나 와인으로 유약을 바르는 것은 주철 조리기구에 가장 좋은 것이 아닙니다.
주철 수리
그러나 주철 팬에서 조미료를 치료하는 가장 좋은 방법은 특히 음식의 지방이 중합과 탄소 결합을 겪는 400 ~ 500F의 온도에서 조리를 계속하는 것입니다.
