RASimon / 게티 이미지
- 총 2 시간
- 준비: 60 분
- 요리: 60 분
- 수율: 4 명의 폴란드 소년 (4 인분)
폴란드 소년 샌드위치를위한이 레시피는 ABC-TV의 "The Chew"에 나오는 Michael Symon의 것입니다. Symon은 James Beard Foundation Award를 수상한 클리블랜드, 오하이오 및 디트로이트에있는 여러 레스토랑의 요리사, 작가 및 소유자입니다. 그는 또한 정기적으로 식품 네트워크에 출연합니다. 시몬은 그리스, 시칠리아 및 동유럽 문화 유산으로, 폴란드 요리로 만든이 퓨전 요리는 요리사가 어떻게 굴러 가는지를 보여주는 예입니다.
성분
- 훈제 키엘 바사 링크 4 개
- 4 컵의 슬로 (아래 레시피)
- 감자 튀김 4 컵 (요리법 아래)
- 키엘 바사에 맞는 4 개의 Hoagie Buns
- 소스의 경우:
- 12 개의 핫 바나나 고추
- 마늘 4 쪽
- 노란 머스타드 1 컵
- 백 와인 식초 1 컵
- 설탕 3/4 컵
- 다용도 밀가루 1/3 컵
- 물 1/2 컵
- 슬로의 경우:
- 1/2 머리 나파 양배추 (파쇄)
- 1/2 정향 마늘 (다진 것)
- 붉은 양파 1/2 개 (줄리니)
- 1/2 jalapeño (다진)
- 샴페인 식초 3 큰술
- 겨자 3 큰술
- 마요네즈 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 소금 1/2 티스푼
- 우스터 셔 소스 1 큰술
- 감자 튀김의 경우:
- 황갈색 감자 2 파운드 (성냥개비로 자릅니다)
- 1 병 카놀라유
- 맛볼 소금
그것을 만드는 단계
소스를 만들려면
푸드 프로세서에서 핫 바나나 고추, 마늘 4 쪽, 황 겨자 및 화이트 와인 식초를 퓌레로 만듭니다.
퓨레를 비 반응성 냄비에 붓고 3/4 컵 설탕을 넣고 고열로 끓입니다. 열을 낮추고 혼합물을 30 분 동안 끓입니다.
작은 그릇이나 주스 유리에 밀가루 1/3 컵과 물 1/2 컵을 섞어 부드러운 페이스트를 만듭니다. 후추 혼합물에 넣고 20 분 동안 계속 끓여서 매우 두껍게 될 때까지 규칙적으로 저어줍니다. 소스를 식힌 다음 뚜껑이 달린 비 반응성 용기 (예: 유리 병)에 붓습니다.
소스는 최대 1 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
슬로를 만들려면
중간 크기의 그릇에 양배추, 마늘, 적 양파, 할라 페뇨, 샴페인 식초, 노랑 머스타드, 마요네즈, 설탕 1 큰술, 소금 1/2 티스푼, 우스터 셔 소스 및 위의 단계에서 준비한 소스 중 일부를 함께 섞습니다..
1 시간 동안 덮고 냉장하십시오.
감자 튀김을 만들려면
감자를 껍질을 벗기고 1/4 인치 두께의 긴 감자 튀김으로 자릅니다. 자를 때 찬물 그릇에 담아 덮으십시오.
기름이 측면에서 3 인치 올라 오도록 충분한 양의 기름을 중간 냄비에 붓습니다. 오일을 275F로 가열하십시오.
감자 튀김을 배출하고 가볍게 두 드리십시오.
필요한 경우 배치로 작업하여 약 5 분 동안 기름에서 요리하십시오. 그들은 부드럽고 창백해야합니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 오일에서 오일을 제거하고 차가운 물로 헹구어 여분의 오일과 전분을 제거하여 나중에 바삭하게 튀 깁니다.
기름 냄비를 비축하십시오.
종이 타월로 림 베이킹 시트를 덮고 튀김을 위에 놓습니다. 냉장고에서 완전히 식히십시오. 감자는 요리하기 하루 전까지 이런 식으로 준비 할 수 있습니다.
오일을 350F로 가열합니다. 필요한 경우 튀김을 배치에 오일에 첨가하고 프라이가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5 분 동안 부드럽게 저어주십시오.
기름에서 큰 종이 타월로 덮은 그릇에 담그고 소금으로 간을하여 그릇을 흔들어 양념을 골고루 분배하십시오.
킬 바사 요리하기
끝까지 키엘 바사를 5-10 분 동안 굽거나 볶습니다.
호와 번에 넣고 슬로와 감자 튀김을 얹어 서빙하십시오.
출처:
씹는 요리사 Michael Symon
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