제로 크리에이티브 / 게티 이미지
초콜릿 작업에서 가장 중요한 요소 중 하나는 장비를 녹이는 것입니다. 이중 보일러가 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 도구는 일반적으로 끓는 물로 채워진 스튜 냄비와 스튜 냄비 상단 위에 앉아 녹는 초콜릿을 담는 금속 그릇으로 구성됩니다. 이 설정은 초콜릿이 아래의 뜨거운 물에서 온화한 열을 받지만 과열되거나 물과 접촉하지 않도록합니다. 임시 이중 보일러는 스튜 냄비 상단에 꼭 맞는 금속 또는 유리 보울로 만들어 질 수 있지만 하단 팬의 물방울과 증기가 실수로 초콜릿에 튀지 않도록 특별한주의를 기울여야합니다.
전자 레인지 사용
초콜릿은 전자 레인지에서 녹을 수도 있습니다. 이 방법을 사용하려면 조절 가능한 전원 기능을 갖춘 전자 레인지를 사용하는 것이 가장 좋으므로 초콜릿을 50 % 전력으로 가열하고 과열 될 가능성을 피할 수 있습니다. 전자 레인지에이 옵션이없는 경우에도 초콜릿을 전자 레인지로 사용할 수 있지만 짧은 간격으로 가열해야하며 매우주의해야합니다. 전자 레인지 용 초콜렛의 경우 열을 골고루 분배하고 너무 뜨겁지 않은 무거운 유리 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.
초콜릿 녹는 장비
초콜릿을 템퍼링하려면 정확한 온도계가 필요합니다. 최소 60-130F 범위의 온도계를 찾으십시오. 표준 수은 실험실 온도계는 즉시 읽히는 온도계 또는 특수 초콜릿 온도계와 마찬가지로 작동합니다. 그러나 많은 순간 판독 온도계의 센서는 팁보다 1 인치 이상 떨어져 있으므로 소량의 초콜릿 온도를 측정하기가 어려울 수 있습니다. 대부분의 캔디 온도계는 설탕 시럽의 고온을 측정하도록 설계되었으므로 초콜릿 작업에 필요한 저온 범위가 없습니다.
초콜릿을 진지하게 사용하려면 초콜릿 양을 측정 할 수있는 주방 저울이 필요합니다. 계량 컵을 사용하여 정확한 양의 다진 초콜릿을 얻는 것은 거의 불가능합니다. 최소 5 파운드까지 올라가는 주방 저울을 찾고 온스와 그램 사이를 쉽게 전환 할 수 있습니다. 다른 유용한 초콜릿 액세서리로는 향이 나는 오일과 추출물, 초콜릿을 교반하기위한 내열 주걱, 향이 나는 센터와 송로 버섯을 담그기위한 담그기 포크, 초콜릿과 장식을 파이핑하기위한 과자 주머니와 팁이 있습니다. 초콜릿을 성형하는 경우 물론 곰팡이가 필요하며 사탕을 장식하기 위해 사탕 색과 작은 과자 브러시가 필요할 수도 있습니다. 레시피에 따라 필요할 수있는 초콜릿 액세서리 옵션은 거의 끝이 없지만이 명단에는 대부분의 기본 요구 사항이 포함되어 있습니다.
