스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
- 총 105 분
- 준비: 45 분
- 요리: 60 분
- 수율: 6 ~ 8 인분
이 풍부하고 크림 같은 랍스터 비스크는 하늘의 앙트레를 만들거나 첫 번째 코스로 작은 부분으로 제공 될 수 있습니다. 마른 셰리와 랍스터는 자연스러운 향을 만들어 내고, 여기에 완벽한 조화를 이룹니다. 완벽한 랍스터 요리에 대한 팁은 아래를 참조하십시오.
성분
- 3 (1 1/4 파운드) 가재 (찜)
- 버터 4 큰술
- 샬롯 또는 양파 1/2 컵 (다진 것)
- 셀러리 1/2 컵 (다진 것)
- 드라이 셰리 1/2 컵 (서빙시 추가 제공)
- 생선 컵 (또는 조개 주스) 4 컵
- 물 4 컵
- 다진 마늘 2 쪽
- 베이 잎 2 개
- 1/4 컵 토마토 페이스트
- 옥수수 전분 2 큰술
- 헤비 크림 1/2 컵
- 신선한 타라곤 2 테이블 스푼 (다진 것)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
랍스터에서 발톱과 꼬리를 비틀어주십시오.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
껍질을 유지하면서 몸에서 녹색 tomalley와 기관을 제거하고 버립니다.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
껍질을 유지하면서 발톱과 꼬리에서 고기를 제거하십시오.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
랍스터 고기를 굵게 자르고 그릇으로 옮기고 사용할 준비가 될 때까지 덮고 식히십시오.
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랍스터 껍질을 작은 조각으로 자릅니다.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
네덜란드 오븐이나 큰 냄비에 버터를 녹입니다.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
샬롯과 셀러리를 넣고 부드럽게 될 때까지 자주 저어주십시오.
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랍스터 껍질을 넣고 가끔 저어 주면서 5 ~ 7 분 동안 또는 가볍게 갈색이 될 때까지 요리합니다.
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셰리를 넣고 거의 모든 것이 증발 할 때까지 가끔씩 저어주십시오.
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생선 국물과 물을 저어 마늘과 베이 잎을 넣으십시오.
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혼합물을 덮고 끓으십시오.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
열을 중간으로 낮추고 40 분 동안 끓입니다.
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혼합물을 미세 메쉬 스트레이너를 통해 큰 용기에 붓고 고체를 버립니다. 냄비를 깨끗하게 닦으십시오.
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깨끗한 냄비에 토마토 페이스트, 옥수수 전분 및 랍스터 국물 1/2 컵을 함께 휘젓습니다.
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혼합물이 혼합되면, 남은 국물을 서서히 붓고 혼합 될 때까지 휘젓습니다.
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끓여서 열을 중간으로 낮추십시오.
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크림, 타라곤 및 다진 랍스터 조각 (가장 큰 조각 몇 개를 보관하기 위해)을 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
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5 분 동안 또는 랍스터 고기가 완전히 가열 될 때까지 끓입니다.
스프루스 / 다이아나 치 스트 루가
비스크를 얕은 그릇에 넣고 랍스터 조각을 얹고 원하는 경우 여분의 셰리 (수프에 저어주기 위해)를 제공하십시오.
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랍스터 찜하는 법
랍스터를 찜하려면 넉넉한 크기의 주전자를 선택하십시오. 2 큰 스푼의 소금과 섞인 약 1 쿼트의 물을 첨가하십시오. 물의 깊이는 약 2 인치 여야합니다. 물을 끓인다.
랍스터, 덮개 및 스팀을 12 ~ 15 분 동안 추가하거나 쉘이 밝은 빨간색으로 바뀌고 안테나가 쉽게 빠질 때까지 추가하십시오.
큰 집게를 사용하여 랍스터를 큰 사발 또는 플래터로 제거하고 취급 할 수있을 때까지 식히십시오.
레시피 태그:
- 토마토
- 랍스터 비스크
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- 미국 사람
