스프루스
아시아 슈퍼마켓에서 국수 통로를 본 적이 있다면 다양한 유형에 익숙하지 않은 가정 요리사에게 다양성이 어지러 울 수 있습니다.
그리고 레시피를 따르는 것이 한 가지입니다. 즉, 레시피가 요구하는 모든면을 구매하고 사용하십시오. 그러나 실험하고 조금 분기하려고한다면 어떻게해야합니까? 이 경우 각 유형의 국수에 대해 조금 더 알고 싶을 것입니다.
아시아 국수는 크게 밀 국수, 쌀 국수 및 유리 또는 셀로판 국수의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 아래에서 각 유형에 대해 자세히 알아보고 가장 유용한 각 예제, 편리한 요리 요령 및 요리법을 완료하십시오.
많은 경우에, 각 유형의 국수는 국물, 볶음, 튀김, 차갑거나 뜨거운 것과 같이 다양한 방식으로 제공 될 수 있습니다.
일러스트: 마리나 리. © The Spruce, 2019
밀 국수
밀은 전 세계에서 국수를 만드는 데 사용되는 가장 인기있는 곡물이며 아시아면에서도 마찬가지입니다.
아시아 밀 국수는 일반적으로 이탈리아 파스타와 마찬가지로 밀가루와 계란으로 만들어집니다. 그러나 한 가지 중요한 차이점은 이탈리아 파스타는 반죽을 말아서 썰어 만드는 반면, 면을 잡아 당겨 늘려서 다양한 형태의 아시아 계란 국수를 만든다는 것입니다.
이것은 롤링과 마찬가지로 반죽의 글루텐을 작동 시키지만 결과적인면은 질감과 일관성이 다릅니다. 일반적으로 아시아 국수는 이탈리아 국수에 비해 탄력이 뛰어납니다.
Lo Mein과 차우 멘
중국 밀 국수의 두 가지 가장 일반적인 유형은 lo mein 과 chow mein 입니다. 둘 다 밀가루와 계란으로 만들어졌으며 스파게티와 같이 원통형이지만 약간 두껍고 1/4 인치에 가깝습니다.
lo mein과 chow mein은 모두 신선하고 건조한 형태로 제공되며, 특히 아시아 대형 식료품 점 근처에 살 수있을 정도로 운이 좋을 경우 더욱 그렇습니다. 그렇지 않은 경우 건조 된 종류로 제한 될 수 있습니다.
신선하고 건조한 품종은 모두 짧게 끓여야합니다 (패키지 지침을 따르십시오. 건조한 국수의 조리 시간은 약간 길어지고 두께에 따라 달라집니다). 이탈리아 요리에서 알 덴테에 해당).
육수 후, 국수는 소스와 함께 볶은 고기와 야채로 요리되거나, 또는 국수 자체를 추가로 볶아서 볶을 수 있습니다.
차우 멘 (Chow mein noodles)은 일반적으로 더 싱싱한 반면, 로메인 국수는 부드럽습니다. 따라서 선택을하면 신선한 국수가 소고기를 만드는 데 더 좋습니다. 또한 종종 아시아 스파게티, 당면 또는 엔젤 헤어를 아시아 계란 국수로 대체 할 수 있습니다. lo mein과 chow mein의 차이점에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.
라면
또 다른 인기있는 계란 국수는라면의 형태로 일본에서 왔습니다.
라면은 간수 라고 불리는 알칼리성 성분으로 처리되어 곱슬 모양을 갖 습니다.
차우 메인 또는 로메인보다 얇게라면은 전통적으로 소금, 간장, 된장 또는 돼지 고기와 다양한 종류의 야채, 고기 및 기타 토핑과 함께 맛을 낸 국물에 제공됩니다.
북미에서 아시아에 이르기까지 식료품 선반에 보편적으로 존재하는 것으로 입증 된 바와 같이, 인스턴트라면의 종류는 의심 할 여지없이 호소력이있다. 그러나 정통라면 레스토랑은 다양한 종류의 아시아 식료품 점에서도 이용할 수있는 다양한 종류를 제공합니다.
상대적으로 얇기 때문에라면은 국물에 머무르면서 부드러워 지므로 처음에는 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.
우동
우동은 또 다른 일본인이 좋아하지만라면과 달리 우동은 뚱뚱하고 질 기며 젓가락에 매달려있어 입안의 치아가 일정합니다. 또한 일반적으로 국물과 짝을 이루는 우동은 신선하게 판매되지만 신선하고 다양한 질감이 우수하지만 건조하고 심지어 냉동 된 제품도 사용할 수 있습니다.
메밀 국수
메밀 국수는 몇 가지 이유로 독특한 제품입니다. 하나는 밀가루뿐만 아니라 메밀 가루로 만들어져 독특한 맛, 질감 및 밝은 갈색 색상을 제공합니다. 그리고 두 가지는 뜨거운 음식을 먹는 것이 아니라 맛좋은 디핑 소스와 함께 보통 차가운 음식을 제공합니다. 서빙하기 전에 때때로 얼음으로 식힌 냉 메밀 국수는 일본에서 상쾌한 여름 요리입니다.
참고: 소면은 메밀이 아닌 밀로 완전히 만들어 졌다는 점을 제외하면 메밀 국수와 비슷합니다. 따라서 갈색 대신 흰색이며 질감이 더 부드럽습니다. 그들은 또한 일반적으로 감기에 제공됩니다.
쌀국수
쌀국수는 두 번째 광범위한 아시아 국수 범주를 구성합니다. 쌀 전분으로 만든 쌀 국수는 모든 길이와 너비로 제공되며 거의 모든 아시아 및 동남아시아 국가의 요리에서 찾을 수 있습니다.
그들은 더 넓고 두꺼운 품종으로 더 단단하고 탄력있는 질감을 자랑하며 함께 제공되는 소스 또는 국물의 맛을 흡수 할 수 있습니다.
더 큰 아시아 식료품 점에서는 신선한 쌀국수가 제공되지만, 신선한 쌀국수는 신선한 종류보다 훨씬 많습니다. 쌀국수는 스프와 볶음밥에 들어 있으며, 말린 쌀국수는 요리하기 전에 담 그거나 끓여야합니다.
대부분의 쌀 국수는 평평하고 넓은 폭의 센티미터 폭은 약 1 센티미터 정도입니다. 대부분 1/4 인치 정도 또는 링 귀인과 거의 같은 폭입니다.
예를 들어, Pad Thai는 1/4 인치 쌀국수로 만든 태국 전통 볶음 국수 요리입니다.
쌀국수의 더 얇고 미세한 종류는 때때로 밥 스틱 또는 심지어 실로 불린다. 베트남 포는 또 다른 인기있는 국수 스프로 밥 스틱이나 밥 실로 만들어집니다.
기술적으로 국수는 아니지만 쌀 국수를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 성분을 쌀 종이라는 시트로 만들 수도 있습니다.
유리 국수
마지막으로 유리면 (셀로판 국수라고도 함)은 밀이나 쌀 이외의 다른 전분으로 만든 광범위한 종류의 국수입니다. 녹두 국수는 타피오카 전분과 고구마 전분으로 만든 국수와 마찬가지로 매우 일반적입니다.
그들의 다양한 기원에도 불구하고, 이러한 국수를 제조하는 과정은 이러한 다양한 소스로부터 전분을 분리하는 것을 포함하여 국수 자체는 특히 맛이 없다. 이 국수는 일반적으로 훨씬 얇고 거의 실 모양이며 유리 또는 셀로판 국수라고합니다. 삶은 후에는 유리처럼 투명하게 보입니다.
그들의 질감은 일반적으로 매우 탄력이 있으며 종종 볶음 요리로 제공됩니다. 이 국수를 튀기면 특히 바삭합니다.
쌀국수와 마찬가지로 유리 국수는 요리하기 전에 담가 두어야합니다.
물에 담그면 유리 국수는 수량에 따라 3 ~ 6 분의 비교적 짧은 요리 시간이 필요합니다. 차가운 물로 완전히 헹구고 헹군 후에는 기름이 묻어 나오지 않도록하십시오. 유리 국수는 요리 액체의 맛을 흡수하므로 국물이나 재고로 요리하지 않으면 적어도 식수에 소금을 바르십시오.
