민트 이미지 RF / 게티 이미지
- 총 27 시간 5 분
- 준비: 24 시간 20 분
- 요리: 2 시간 45 분
- 수율: 경화 햄 1 개
성분
- 1 개국 햄
- 1 개의 정향
- 흑설탕
- 빵 부스러기
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
햄을 제공하기 하루나 이틀 전에, 필요에 따라 햄을 끼우기 위해 매우 큰 타원형 주전자에 놓고 훅을 잘라냅니다. 햄이 매우 짜면 소금 결정이 보입니다.
시원한 물로 덮고 상온에서 24 시간 동안 서서 물을 3-4 회 바꿉니다. 햄이 짠 것이 아니라면 담그는 물을 1-2 번 바꿉니다.
다음날, 흐르는 미지근한 물에서 햄을 문질러 곰팡이와 후추를 제거하십시오. 미지근한 물로 다시 잘 씻으십시오.
같은 큰 주전자에 랙에 햄을 넣고 시원한 물을 넣어 덮고 덮고 고열로 끓입니다.
표면에서 거품을 걷어 내고 회복하고 열을 조절하여 천천히 끓인 물에 머무르고 파운드 당 25 ~ 30 분 또는 포크 부드러움과 뼈가 느슨해 질 때까지 요리하십시오. 요리 액체에 시원한 햄.
오븐을 350F로 예열하십시오.
액체에서 햄을 들어 올리고 껍질을 벗기고 지방을 1/2 인치로 자릅니다. 열 십자 패턴으로 득점하고 정향으로 스터드를 만듭니다.
두꺼운 유약을 바르십시오 (갈색 설탕과 빵 부스러기는 Smithfield와 Virginia 햄의 전통적인 유약입니다).
선반에 햄 유약을 얇게 볶은 팬에 놓고 45 분 동안 또는 유약이 갈색으로 바뀔 때까지 굽습니다.
햄을 서빙 플래터로 옮기고 서빙하기 전에 20 분 이상 식히십시오. 남쪽에서, 이 햄은 실온 (또는 냉장)에서 제공되지만 거의 뜨겁지 않습니다. 조각 할 때는 종이를 얇게 자르십시오.
레시피 태그:
- 돼지 고기
- 경화 햄
- 앙트레
- 남부 지방 사투리
