이본느 듀벤 보어 덴 / 게티 이미지
완전히 다른 두 가지 조리법에는 달걀 세척과 같은 공통점이 있습니다. 사과 파이와 브리오슈를 같은 혼합물로 쓸 수 있습니까? 튀김이나 프라이드 치킨에 같은 계란 세척을 사용할 수 있습니까? 하나의 달걀 세척을 다른 달걀 세척으로 대체 할 수도 있지만, 레시피 개발자는 일반적으로 접시에 특정한 유형의 달걀 세척을 염두에두고 있습니다.
에그 워시를 사용해야하는 이유
에그 워시는 즐거운 색상을 제공하고 구운 제품에 빛을 발하지만 천연 접착제로도 사용됩니다. 먼저 달걀 세척으로 반죽을 닦으면 씨앗은 빵에, 생 설탕은 파이 크러스트에, 빵 부스러기는 커틀릿에 달라 붙습니다. 간단한 계란 세척으로 만두 또는 채워진 파스타를 봉인 할 수도 있습니다.
에그 워시 사용시기와 방법
빵이나 디저트를 만드는 경우, 빵을 만들기 직전에 에그 워시를 적용해야하지만, 일부 레시피는 베이킹 과정의 중간에 에그 워시를 닦으라고 지시 할 수도 있습니다. 계란 씻기가 오븐에 오래 머무를수록 어두워집니다. 더 밝은 색상의 파이와 빵을 선호하는 경우 베이킹 과정이 끝날 때 계란 세척제를 적용하는 것이 좋습니다.
희석되지 않은 계란이나 노른자 세척은 더 풍부하고 어두운 색을 낳을 것임을 기억하는 것이 중요합니다.
고기 나 야채를 튀기고 있다면 밀가루, 계란 씻기, 빵 부스러기로 찌르십시오. 이 시나리오에서는 페이스트리 브러시를 사용하지 마십시오. 재료를 달걀 세척기에 직접 떨어 뜨립니다.
계란 세척의 다른 유형
가장 간단한 계란 세척에는 단일 계란이 필요하지만 다른 계란 세척에는 물, 우유 또는 크림이 포함될 수 있습니다. 일부 요리법은 달걀 흰자위 만 사용하도록 지시하는 반면, 다른 요리법은 노른자위 사용을 지시 할 수 있습니다. 각 조합은 다른 색상과 광택을 생성합니다.
- 계란을 구타: 풍부한 황금색과 깊은 빛. 어두운 색을 피하려면 오븐에서 구운 제품을 제거하기 15 분 전에이 색상을 적용하십시오. 우유로 달걀 전체를: 다: 또 다른 풍부한 색과 빛 물로 달걀 전체를 egg 다: 더 밝은 색과 비슷한 빛. 구타 달걀 노른자: 생생한 노란색과 깊은 빛. 다시: 너무 갈색으로 변할 염려가있는 경우 오븐에서 구운 제품을 제거하기 15 분 전에이 제품을 바르십시오. 물로 달걀 노른자 구타: 옅은 노란색과 덜 강렬한 광택. 크림으로 달걀 노른자를 때리다: 짙은 갈색을 띠고 덜 강렬한 광택. 구타 달걀 흰자: 아주 작은 색으로 아름다운 빛을 발합니다. 물로 달걀 흰자위를 때리다: 빛이 난다. 우유로 달걀 흰자위를 구타: 약간의 브라우닝으로 빛을 발합니다.
남은 흰색 또는 노른자를 사용하는 방법
- 남은 달걀 흰자를 얼리는 방법: 레시피를 만들기에 충분한 양이 될 때까지 남은 흰자를 얼리면 노른자를 낭비하거나 냉장고에 오래 앉아있는 흰자를 버릴 필요가 없습니다. 이 우아한 토르테에서부터 사랑스럽고 떠 다니는 머랭에 이르기까지 얼어 붙은 흰색으로 흥미로운 디저트를 얼마든지 만들 수 있습니다. 남은 달걀 노른자를 얼리는 방법: 불행히도, 달걀 노른자를 냉동실에 넣을 수는 없습니다. 몇 가지 간단한 재료를 추가하지 않으면 젤라틴 엉망이됩니다. 이 호두 쿠키 또는이 고전적인 쇼트 브레드를 해동 된 노른자로 만들어보십시오.
