엘리자베스 라 라우
- 총 3 시간 10 분
- 준비: 3 시간
- 요리: 10 분
- 수확량: 40 체리 (20 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 245 | 칼로리 |
| 12g | 지방 |
| 34g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 체리 40 개 (20 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 245 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 12g | 15 % |
| 포화 지방 7g | 35 % |
| 콜레스테롤 7mg | 2 % |
| 나트륨 7mg | 0 % |
| 총 탄수화물 34g | 12 % |
| 식이 섬유 3g | 10 % |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 23mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
초콜릿으로 덮인 체리는 고전적인 캔디 레시피입니다! 수분이 많은 체리, 달콤한 퐁당 및 다크 초콜릿이 사랑하는 디저트에 결합됩니다. 이 버찌에서 전통적인 액체 센터를 얻으려면 인버 타제 (invertase) 라 불리는 성분과 시간이라는 두 가지가 필요합니다.
인버 타제는 설탕을 액화시키는 효소입니다. 맛에 영향을 미치지 않으면 서 생략 할 수 있지만 센터는 액화되지 않습니다. 인버 타제 대안으로, 사탕을 만들기 전에 브랜디와 같은 알코올에 체리를 담그면 일주일 정도 후에 액체 중심이 생성됩니다.
성분
- 마라 스키 노 체리 40 개 (줄기, 약 20 온스 병 약 1 개)
- 1/4 컵 버터 (실온으로 연화)
- 1 큰술. 묽은 옥수수 시럽
- 2 큰술. 예약 된 체리 액체 (체리 리큐어를 대체 할 수 있음)
- 1 작은 술. 액체 인버 타제
- 가루 설탕 3 컵 (절단)
- 반 달콤한 초콜릿 1 파운드
- 선택 사항: 1/2 tsp. 아몬드 추출물
그것을 만드는 단계
초콜릿으로 덮인 체리를 만들기 전날, 체리를 적신 액체에서 빼내고 2 큰술을 예약하십시오. 액체의.
종이 타월 시트 사이에 물기를 두르고 밤새 와이어 랙에 놓아 건조시킵니다.
다음날, 퐁당 충전재를 준비하십시오. 스탠드 믹서의 큰 그릇에 버터, 옥수수 시럽, 예약 된 체리 액체, 아몬드 추출물 및 액체 인버 타제를 결합하고 결합 될 때까지 두들겨줍니다. 이 시점에서 버터가 분리 되어도 괜찮습니다. 곧 모두 함께 나옵니다.
믹서를 멈추고 가루 설탕을 그릇에 넣은 다음 사탕이 혼합 패들 주위의 공에 모일 때까지 저속으로 혼합하십시오.
그릇의 바닥을 긁어 모든 것이 통합되어 있는지 확인하고 사탕의 질감을 확인하십시오. 매우 부드럽지만 끈적 거리지 않아야 취급 할 수 없습니다.
필요한 경우 가루 설탕을 조금 더 첨가하면 설탕이 더 부드러워 질수록 더 빨리 액화 될 것입니다.
작은 사탕 국자 또는 티스푼을 사용하여 1/4 크기의 퐁당 공을 만들고 손으로 굴려서 둥글게하십시오. 손바닥 사이에 공을 평평하게하고 퐁당의 중앙에 체리를 놓습니다.
바깥 쪽 가장자리를 모으고 줄기가 체리에서 뻗어있는 상단에 퐁당을 모으십시오. 체리가 완전히 덮여 있는지 확인한 다음 손바닥 사이로 굴려서 이음새 나 주름을 부드럽게하고 둥글게 만듭니다.
체리를 왁스 칠 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓고 나머지 체리가 모두 퐁당으로 덮일 때까지 반복하십시오. 이 과정에 대해 혼란 스러우면 초콜릿으로 덮인 체리 사진 튜토리얼을 참조하십시오.
퐁당은 매우 부드럽기 때문에 체리를 담그기 전에 냉장 보관해야합니다. 퐁당이 딱딱해질 때까지 트레이를 적어도 30 분 동안 냉장하십시오.
퐁당이 굳어지기를 기다리는 동안 초콜릿을 템퍼링하고 부엌에 체리를 담을 장소를 준비하십시오. 초콜릿을 단련하고 싶지 않다면, 단단하지 않은 진짜 초콜릿 대신 초콜릿 캔디 코팅을 사용하는 것이 좋습니다. 템퍼링되지 않은 초콜릿은 실온에서 부드러워지며이 사탕에는 적합하지 않습니다.
퐁당이 굳 으면 담그는 과정을 시작하십시오. 우리는 먼저 체리의 바닥을 찍어 나중에 누출을 방지합니다. 체리를 줄기로 잡고 초콜릿의 바닥을 담그면 체리의 측면이 약 1/4 인치 올라옵니다. 체리를 베이킹 시트에 다시 놓고 나머지 체리로 반복하십시오. 센터가 액화되면 초콜릿 코팅의 약한 부분에서 새어 나고 담근 사탕의 바닥은 악명 높은 약점입니다. 바닥을 두 번 담그면 강한 코팅이 보장되고 초콜릿 체리가 새는 가능성이 줄어 듭니다.
마지막 체리의 바닥을 담그기 시작하면 첫 번째 체리가 설정되어 완전히 담글 준비가 된 것입니다. (그렇지 않은 경우 트레이를 잠시 냉장하여 초콜릿 바닥을 설정하십시오.) 체리를 줄기로 잡고 초콜릿을 통해 끌어서 완전히 코팅하십시오. 어디에서나 퐁당이 절대로 나오지 않도록하십시오. 액체 퐁당이 줄기가 초콜릿에서 뻗어있는 상단을 통해 거품이 생기지 않도록 줄기로 약간의 줄기를 초콜릿으로 코팅하는 것이 좋습니다. 초콜릿으로 완전히 덮었을 때 보울 위로 물기가 떨어지게 한 다음 보울의 립 위로 아래쪽 가장자리를 부드럽게 드래그하여 오물을 제거합니다. 베이킹 시트의 체리를 교체하고 모든 체리가 초콜릿으로 덮일 때까지 반복하십시오.
그리고 이제 힘든 부분: 대기! 초콜릿이 단단 해지 자마자 체리를 즐길 수 있지만, 액체 센터를 얻으려면 며칠에서 몇 주까지 기다려야합니다. (정확한 시간은 인버 타제의 강도에 따라 다릅니다.)이 시간 동안 체리를 따뜻한 실내 온도에 보관하십시오. 차가운 온도는 인버 타제의 작동을 느리게합니다. 2 ~ 3 일 후에 체리 테스트를 시작하고 센터가 완전히 액체가 될 때까지 가끔씩 맛 테스트를 통해 진행 상황을 계속 모니터링 할 수 있습니다. 초콜릿으로 덮인 체리를 즐기십시오!
레시피 태그:
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