사브리나 S. 바크시
- 총 55 분
- 준비: 25 분
- 요리: 30 분
- 수확량: 4 버거
아마도 가장 맛있는 햄버거가 될 것입니다. 갈비뼈 스테이크는 갈아서 맛있는 모렐 버섯과 샬롯으로 채워지고 녹은 포트 살루트 치즈, 와인, 디종 감소, 양파 링을 얹은 다음 구운 브리오슈 롤빵.
성분
- 햄버거:
- 립아이 스테이크 2 파운드 (900g)
- 바다 소금 2 티스푼 (10mL)
- 후추 1/2 티스푼 (2.5mL)
- 포트 살루트 치즈 8-10 개
- 8-10 양파 링
- 4-5 브리오슈 빵
- 충전물:
- 말린 곰보 버섯 1 1/4 컵 (300 mL)
- 잘게 다진 샬롯 1 개
- 버섯 국물 1/3 컵 (80 mL) (지침 참조)
- 올리브유 2 테이블 스푼 (30mL)
- 적포도주 2 테이블 스푼 (30mL)
- 우스터 셔 소스 1/2 티스푼 (2.5mL)
- 파프리카 1/4 작은 술 (1.25 mL)
- 1/4 티스푼 (1.25 m) L 칠리 파우더
- 1/4 작은 술 (1.25 mL) 소금
- 후추 1/4 티스푼 (1.25mL)
- 버거 소스:
- 다진 샬롯 2 티스푼 (10mL)
- 버섯 국물 1/3 컵 (80 mL)
- 디종 머스터드 2 티스푼 (10mL)
- 토마토 페이스트 1 티스푼 (5mL)
- 꿀 1 티스푼 (5mL)
- 돌진 소금 (또는 맛)
- 대추 (또는 맛)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
말린 모렐 버섯을 중간 그릇에 넣습니다. 그릇에 뜨거운 물 2 컵을 넣고 버섯을 1 시간 동안 가파르게한다.
물에서 버섯을 제거하고 도마 위에 놓습니다. 키친 스트레이너를 사용하여 균주 액체 버섯을 다른 그릇에 넣고 불순물을 제거했습니다. 이 액체는 버섯 국물입니다.
채우려면 작은 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 1/2 큰술 깎은 샬롯을 넣으십시오. 2 분 동안 요리하십시오.
버섯을 한 입 크기로 자르고 프라이팬에 첨가하십시오. 추가로 요리하십시오.
남은 액체 성분과 조미료를 프라이팬에 첨가하십시오. 끓여서 열을 줄이고 3 ~ 5 분 동안 또는 대부분의 액체가 사라질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주세요. 열에서 제거하고 약간 식히십시오. 이것은 버섯 충전입니다.
소스를 위해 기름을 데우고 2 작은 술 깍둑 썰기 한 샬롯을 넣으십시오. 1-2 분 동안 요리 한 다음 남은 재료를 넣습니다. 끓여서 소스가 반으로 줄어들 때까지 줄이고 끓으십시오. 열에서 제거하고 식히십시오. 소스는 미리 만들 수 있습니다.
중간 정도 높은 열을위한 예열 그릴. 초과 지방을 스테이크에서 잘라 내고 (전부는 아님) 덩어리로 자릅니다. 취향에 따라 고기를 갈아주세요. 소금과 후추를 넣으십시오.
8 ~ 10 개의 얇은 패티로 성형합니다. 버섯 충전물로 버거 4 ~ 5 개를 채 웁니다. 남은 패티를 맨 위에 놓고 부드럽게하면서 가장자리를 단단히 밀봉하십시오. 너무 많이 채우지 마십시오.
그릴 창살에 패티를 넣고 측면 당 5 분 동안 요리하십시오. 패티를 그릴의 더 차가운 부분으로 옮기고 패티의 두께에 따라 5 분 이상 더 요리하십시오.
패티에 치즈 조각을 넣고 치즈가 녹을 때까지 요리합니다. 열에서 제거하고 베이킹 시트에 놓으십시오.
토스트 빵은 1 ~ 2 분 동안 옆면이 잘립니다. 열에서 제거하십시오.
패티를 브리오슈 빵의 아래쪽 절반, 소스가 들어간 패티, 양파 링 및 롤빵의 절반에 패티를 조립합니다.
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