독일 과일 브랜디는 매우 유명하고 인기가 있습니다. 많은 사람들이 현지 과일에서 증류되어 아로마와 향을 가지고 있습니다. 그들은 많은 요리법이 뛰어나며 케이크 위에 닦거나 휘핑 크림에 첨가합니다. 그러나 독일의 과일 브랜디는 대부분 작은 유리 잔으로 깔끔하게 마신다.
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Kirschwasser: 체리 오드 비에
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Kirschwasser는 독일과 스위스에서 가장 유명한 eaux de vie 중 하나입니다. "kirsch"라고도하며 발효 된 달콤한 체리 매시에서 평균 알코올 수준이 40 % 인 투명한 액체로 증류됩니다. Albert Hauser의 Vom Essen과 Trinken im alten Zürich에 따르면, 그것은 15 세기 초부터 문헌에서 언급되었다. "… 가난한 사람이 더 많은 노래를 만들도록 도와줍니다…"
Kirschwasser는 종종 Raclette와 같은 무거운 식사 후 또는 디저트와 함께 깔끔한 소화 또는 Verdauungsschnaps 로 취합니다. 때로는 커피 나 차에 첨가되며 핫 초콜릿에 첨가 할 수도 있습니다. 블랙 포레스트 케이크와 같은 일부 케이크에 중요한 첨가물이며 치즈 퐁듀의 성분이기도합니다. 알코올로 채워진 초콜릿 캔디에도 인기가 있습니다.
그것은 보통 하나 이상의 달콤한 체리 품종의 구덩이 (약간의 아몬드 향기를 줄 수 있음)와 함께 깨끗한 매시를 발효시켜 만들어집니다. 잼으로 만들 수있는 체리는 증류 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 체리가 매우 잘 익고 설탕 함량이 높다는 것입니다. 향과 향은 알코올과 함께 증류되지만 탱크 나 오지에 1 년에서 2 년 동안 저장하면 향미 뉘앙스가 발생할 수 있습니다. 최고의 결과를 위해 체리는 수확 당일에 처리됩니다.
대부분의 키르 슈 와서는 1800 년대까지도 이웃 국가로의 중요한 수출 이었지만 생산 된 지역에서 취했습니다. 독일의 블랙 포레스트 (Black Forest)는 불 같은 액체로 가장 잘 알려져 있지만 스위스에는 제품을 지역별로 판매하고 유럽을 여행 할 때 찾아 볼 가치가있는 소규모 배치 설비가 많이 있습니다.
Kirschwasser의 풍미 프로파일은 일부 브랜디와 같이 달콤하지 않지만 그라파 또는 보드카와 같이 더 날카 롭습니다. 구덩이와 발효하여 체리 아로마 향이 우세하고 쓴 아몬드가 들어옵니다.
미국에서 가장 비싼 kirschwasser 브랜드 중 하나는 Hiram Walker입니다. 또한 거의 모든 주류 판매점에서 찾기가 가장 쉬울 것이며 주로 레시피에는 좋지만 마시기에는 적습니다. 750ml 병으로 판매됩니다. 작은 병은 널리 중단되었습니다. DeKuyper는 kirschwasser 풍미의 브랜디를 판매하고 Leroux와 Arrow도 저렴한 병을 가지고 다닙니다.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84는 독일의 블랙 포레스트 (Black Forest)에서 제조되며 스트레이트 홀딩에 훨씬 적합한 제품입니다.
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Himbeergeist: 라즈베리 슈나 프
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과일 펄프에서 발효 된 과일 브랜디 또는 schnapps 인 kirsch와는 달리, hebeergeist 는 Obstgeist 이며, 매스 레이션을 통해 라즈베리가 주입 된 중립 정신이며 두 번 증류되어 ( Finbrand ) 여러 온도 분획이 모든 고체와 색을 남깁니다. 라스베리의 설탕 함량이 낮기 때문에 자체적으로 발효하면 알코올을 거의 섭취하지 않기 때문에 이것이 필요합니다. Himbeergeist의 평균 알코올 함량은 40 %입니다.
Clear Creek Distillery에서 만든 himbeerwasser 제품이 프 람보 이즈 라는 라즈베리를 발효시켜 라즈베리 브랜디를 만듭니다. 전문가에 따르면 2 ~ 3 리터의 브랜디에 100kg의 라스베리가 필요합니다.
Himbeergeist는 달콤하지 않습니다. 그것은 사용 된 딸기의 향기와 풍미가 있지만 브랜디보다 짧은 마무리. 청량 음료, 작은 안경에서 마실 수 있거나 다양한 과일 및 크림 디저트를 스파이 킹하는 데 사용할 수 있습니다. 항아리를 채우기 전에 마멀레이드로 저어 줄 수도 있습니다.
인기있는 디저트 중 하나는 바닐라 아이스크림 위에 라스베리 소스 (신선하게 휘핑 된 크림이 있음)입니다. 냉동 된 산딸기를 중간 열에 냄비에 녹여 약간 으깬 다음 달게하고 그에게 힘을 주는 쇠약 을 넣습니다. 아이스크림 위에 뜨겁게 사용하십시오.
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Zwetchgenwasser: 매실 브랜디
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Zwetschgenwasser 의 생산은 독일 바덴 뷔 르템 베르크 (독일의 남서부)와 Allgäu에서 생산되며 과일에 대한 2 차 시장을 창출하고 타락한 과일이 낭비되지 않도록합니다.
발효 하우스 또는 이탈리아 자두 ( Prunus domestica subsp. domestica )로 만들어지며 이중 증류되기 전에 몇 주에서 몇 달 동안 통에 보관됩니다. 제작이 매우 쉬우므로 종종 취미 스틸로 만들어집니다.
브랜디는 깨끗하고 무색입니다. 그것은 carboy 또는 탱크에 오래 보관되어 물림의 일부를 줄입니다. 최고의 Zwetschgenwasser 중 일부는 취하기 전에 몇 년 동안 숙성되었습니다. 노화 후, 물로 40 % 알코올 수준으로 절단됩니다.
Zwetschgenwasser는 상온에서 깔끔하거나 약간 시원합니다. 달콤하지 않습니다.
