마리아 칼린 / 게티 이미지
- 총 34 분
- 준비: 20 분
- 요리: 14 분
- 수동 시간: 25 분
- 수율: 35 쿠키 (16 인분)
마카롱은 내가 가장 좋아하는 글루텐 프리 디저트입니다. 우아하고 아름답고 맛 있으며 항상 군중을 기쁘게합니다.
마카롱은 아몬드 가루, 달걀 흰자위, 과립 설탕 및 과자류 설탕으로 만든 가볍고 통풍이 잘되는 머랭 기반 샌드위치 쿠키입니다. 마카롱 "쿠키"가 구워지고 식힌 후에는 끝없는 향미 조합을 위해 가나슈, 버터 크림 또는 과일 커드로 채워집니다.
마카롱은 맛있지 만 준비하기가 까다 롭고 섬세 할 수 있습니다. 집에서 이러한 아름답고 축제적인 글루텐 프리 쿠키를 준비하는 데 도움이되는 단계 목록에 위배되지 마십시오.
이 레시피는 마카롱 레시피입니다. 당신이 만드는 모든 마카롱의 기초와 청사진으로 취급하십시오. 원하는 색상으로 색칠하고 좋아하는 맛으로 채울 수 있습니다. 바닐라 버터 크림, 레몬 커드 또는 초콜릿 오렌지 가나슈로 채우십시오.
성분
- 4 온스 밀가루 (미세 아몬드 가루 / 밀가루)
- 7 온스 설탕 (과자류)
- 4 온스 달걀 흰자위 (노화 및 실내 온도)
- 3.5 온스 설탕 (과립)
- 타르타르 1 핀치 크림
- 글루텐 프리 젤 식품 착색제 1/4 tsp (선택 색상)
그것을 만드는 단계
오븐을 325F로 예열하십시오. 양피지로 여러 베이킹 시트를 정렬하십시오. (우리는 마카롱을 구울 때 Silpats 사용을 중단했습니다. 우리는 양피지에서 훨씬 쉽게 껍질을 벗 깁니다.)
금속 가루로 고정 된 식품 가공기에 아몬드 가루와 과자류 설탕을 넣으십시오. 미세한 분말이 형성 될 때까지 뛰십시오. 체질 사이에 작은 덩어리 나 아몬드 가루“조약”을 버리고 네 번 체로칩니다. 따로. 더 많이 체로 치를수록, 정상은 더 매끄 럽습니다!
털 부착물로 고정 된 스탠드 믹서를 사용하여 거품이 날 때까지 상온 계란 흰자를 중간 속도로 채 웁니다. 과립 설탕을 한 번에 한 스푼 씩 넣으십시오. 혼합물이 농축되면 믹서를 중지하십시오. 타르타르 크림을 넣고 그릇의 측면을 긁은 다음 믹서를 다시 켜서 속도를 높입니다.
털 부착물의 끝에서 피크가 그 형태를 유지할 때까지 혼합물을 약 5 내지 6 분 동안 채찍질한다. 믹서를 끄고 털 부착 부분의 혼합물이 떨어지지 않는지 확인하여이를 테스트 할 수 있습니다.
스탠드 믹서에서 보울을 제거하고 카운터 나 테이블에 놓으십시오. 아몬드 가루 과자의 설탕 혼합물 ⅓을 넣고 부드럽게 접습니다. 아몬드 가루 과자의 설탕 혼합물의 3 분의 1을 더한 다음 다시 접으십시오. 일단 통합되면, 마지막 3 분의 1과 Wilton 젤 식품 착색제를 첨가하십시오 (액체 착색제는 반죽을 희석시킵니다). 마지막으로 한 번 접습니다.
3 라운드의 폴딩 후에 형성되는 반죽은 광택이 나는 광택으로 단단해야합니다. 주걱을 들어 올려 반죽을 테스트하십시오. 배터가 용암처럼 주걱에서 매우 천천히 떨어지면 준비가 된 것입니다. 그렇지 않은 경우 반죽을 30 초 동안 계속 접으십시오. 오버 믹스하지 않도록주의하십시오.
# 12 평평한 둥근 팁으로 패스트리 백을 붙입니다. 백에 배터를 채우십시오. 일렬로 세워진 베이킹 시트에 1.5 인치 라운드로 파이프. 백이 비스듬히가 아닌 베이킹 시트에 직각이되도록 배관하려고합니다. 배터 서클을 파이핑 한 후 손목을 옆으로 빠르게 튕겨 마카롱 상단에 점이 생기지 않도록합니다. (팁이 형성되고 걱정할 필요가 없으면 나중에 작은 주걱으로 부드럽게 할 수 있습니다).
작업대에서 베이킹 시트를 단단히 두드려 배터에 끼어있는 기포를 제거하십시오. 건조 된 껍질이 마카롱에 형성 될 때까지 준비된 베이킹 시트를 실온에 두십시오. 손끝으로 반죽을 만져서 테스트하십시오. 손끝이 반죽에 붙지 않으면 마카롱이 오븐에 준비된 것입니다. “휴식”단계는 실내 습도에 따라 20 분에서 40 분이 소요될 수 있습니다. 상판을 건조시키는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 깨질 것입니다.
베이킹 시트를 반쯤 회전시키면서 오븐의 하단 1/3에서 12 분에서 14 분 동안 마카롱을 한 번에 하나씩 베이킹 시트로 굽습니다. 완료되면 상판이 닿아 단단해지며 센터가 젤리처럼 흔들리지 않습니다.
오븐에서 마카롱을 꺼내고 10 분 이상 식히십시오. 양피지에서 마카롱을 부드럽게 벗기고 와이어 랙으로 옮깁니다. (마카롱이 아직 뜨거울 때이 작업을 수행하려고하면 분리됩니다.) 충전하기 전에 마카롱을 완전히 식히십시오.
마카롱을 위쪽, 아래쪽으로 2 개씩 정렬하여 최대한 크기가 일치하도록하십시오. 마카롱의 크기에 따라 마카롱 바닥에 니켈을 1/4 크기로 채 웁니다. 두 번째 마카롱을 위에 놓고 매우 부드럽게 눌러 충전재가 팽창하지만 측면이 나오지 않도록 함께 누릅니다. 나머지 모든 마카롱에 대해 반복하십시오.
알림: 항상 작업대, 식기, 프라이팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 제품에 글루텐이 없는지 항상 제품 라벨을 읽으십시오. 제조업체는 통지없이 제품 공식을 변경할 수 있습니다. 의심스러운 경우 제품에 글루텐이 없는지 확인하기 위해 제조업체에 문의하기 전에 제품을 구입하거나 사용하지 마십시오.
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