스튜어트 애슐리 / DigitalVision / 게티 이미지
발사믹 식초는 여러 세대 동안 이탈리아에서 널리 사용되었지만 지난 20 년 동안 가장 인기있는 음식 트렌드 중 하나가되었습니다. 수요가 증가함에 따라 낮은 등급과 심지어 모방도 자라기 시작했습니다. 발사믹 식초의 종류에 대한이 안내서를 사용하여 식료품 점 선반을 탐색하고 구매하는 제품을 알 수 있습니다.
라벨에 모두 있습니다
발사믹 식초의 라벨에 표기된 문구의 작은 차이는 병 안에있는 것과 큰 차이를 의미 할 수 있습니다. 발사믹 식초에는 전통 발사믹 식초, 상업용 학년 발사믹 식초, 조미료 학년 발사믹 식초의 세 가지 주요 등급이 있습니다. 각 등급에는 여러 종류가 있습니다.
전통 발사믹 식초
전통적인 발사믹 식초는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"또는 "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"로 표시 될 수 있습니다. 이 이름으로 표시된 식초는 이탈리아 모데나 또는 레지오 에밀리아 지역에서 생산해야합니다. 이 전통적인 식초를 만드는 과정은 수년이 걸리고 엄청나게 두껍고 광택이 있으며 맛이 좋은 제품을 생산합니다. 이 유형의 발사믹 식초를 만드는 데에는 트레비 아노 또는 람 루스 코 포도 만 사용됩니다. 이 포도 주스는 독특한 맛을 내기 위해 12 ~ 18 년 동안 나무 통에서 숙성됩니다. 전통적인 발사믹 식초는 최고 등급이며 가장 큰 가격표를 가지고 있습니다.
상업용 고급 발사믹 식초
상용 등급 발사믹 식초는 대량 생산 및 최소 시간 동안 숙성됩니다. 이 식초는 와인 식초로 만들어지며 종종 카라멜 색소, 농축 제 및 향료가 첨가됩니다. 상용 등급의 발사믹 식초는 실제로 해당 지역에서 생산 된 경우 간단히 "모데나의 발사믹 식초"로 표시 될 수 있습니다. 미국 또는 다른 지역에서 만든 국내 식초는 모데나 이름을 가질 수 없습니다. 이 식초는 여전히 독특하고 달콤하고 맛이 좋으며 샐러드 드레싱, 매리 네이드 및 소스에 완벽하게 적합합니다.
조미료 등급 발사믹 식초
이 레이블은 전통 발사믹 식초라고하는 엄격한 요구 사항에 맞지 않지만 상용 등급보다 더 많은 시간과주의를 기울이는 다양한 발사믹 식초에 제공됩니다. 예를 들어, 모데나의 전통 발사믹 식초와 동일한 기술을 사용하여 제조되었지만 그 지역 밖에서 생산 된 식초는 조미료 등급 발사믹 식초로 표시 될 수 있습니다. 전통적인 표준에 의해 그리고 이탈리아의 지정된 지역 내에서 제조되었지만 12 년 미만의 나이의 식초도 조미료 등급으로 간주됩니다. 조미료 등급 발사믹 식초에는 "모데나 PGI의 발사믹 식초", "조미료 발사믹", "살사 발사믹"또는 "살사 디 모스 토 cotto"라는 라벨이 붙을 수 있습니다. 이 식초는 전통적인 발사믹 식초와 비슷한 맛의 깊이를 제공하지만 더 합리적인 가격으로 제공합니다.
발사믹 식초 보관
발사믹 식초는 실온에서 닫힌 용기에 무기한 보관할 수 있습니다. 색상이 약간 어두워지고 고형물이 침전 될 수 있지만 이는 정상적인 현상이며 손상을 나타내지는 않습니다. 최상의 맛을 유지하려면 40F와 85F 사이에 보관하십시오.
