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그라 비에라 치즈는 그리스에서 가장 인기있는 치즈로 2 위를 차지했습니다. 옅은 노란색에서 짙은 노란색, 작은 불규칙한 구멍, 단단한 껍질, 약간 달콤하고 견과류에서 약간 매운 맛에 이르기까지 단단한 치즈입니다. 가장 일반적인 크레타 인 버전은 양 우유 또는 소량의 염소 우유와 혼합 된 양 우유에서 비롯됩니다. 그리스 낙소스 섬의 그라 비에라는 젖소를 사용합니다. 보호 원산지 지정 (PDO) 규칙에 따라 Graviera는 최소 40 %의 지방을 함유해야하며 최대 수분 함량은 38 %입니다. 이것은 1 온스 서빙 당 약 110 칼로리를 제공합니다. 그러나 그것은 또한 칼슘과 단백질의 좋은 공급원입니다.
빠른 사실
- 원산지: 그리스 맛: 달콤하고 버터 넛이 많은 버터 사용 용도: 요리, 격자, 치즈 플레이트 사용 가능성: 전문 치즈 상점 및 그리스 시장; 더 큰 식료품 점
Graviera 란 무엇입니까?
Graviera는 특히 어릴 때 달콤하고 버터 맛이납니다. 크레타의 버전은 탄 카라멜 맛으로 유명하며, 중년 된 그레이비에라는 영양가가 증가하는 경향이 있습니다. 염소 우유는 더 매운 특성을 추가하여 노화를 강조합니다.
죽은 태아 외에 크레타 섬이나 낙소스의 그라 비에라가 아마도 그리스 밖에서 가장 쉬운 치즈 일 것입니다. 바퀴 나 웨지로 판매됩니다. 껍질을 열 때 사용되는 천에서 나온 열 십자 표시로 종종이를 식별 할 수 있습니다. graviera의 그리스어 단어는 γραβιέρα이며, ghrahv-YAIR-ah 로 발음됩니다. 더 큰 식료품 점에서 구입할 수 있지만 그리스 시장과 전문 치즈 가게 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다. 수입 치즈와 마찬가지로 프리미엄 가격이 책정됩니다.
Graviera는 어떻게 만들어 지는가
세 지역은 PDO 상태에 속하며 엄격한 생산 규칙은 지역마다 약간 씩 다릅니다. Graviera Agrafon은 염소 우유 최대 30 %의 양 우유를 필요로합니다. 생산량이 가장 제한적이며 유럽 이외의 지역에서는 거의 사용할 수 없습니다. Graviera Naxou의 경우, 소의 우유가 우세하며, 최대 30 %의 혼합 양과 염소 우유가 허용됩니다. Graviera Kritis는 염소 우유의 양을 우유와 혼합하여 최대 20 %까지 허용하며 모두 프리 레인지 동물에서 나옵니다.
온도 요구 사항, 보관 조건 및 노화 표준은 다양하지만 각 제품마다 비슷한 생산 프로세스가 따릅니다. 우유를 가열하여 커드를 형성하는 것으로 시작하여 다양한 크기의 바퀴에 눌립니다. 그런 다음 표면 소금, 소금물, 노화를 겪습니다. 그리스인들은 1914 년에 처음으로 graviera를 만들기 시작했고 1996 년에 PDO 지위를 받았습니다.
대용품
그리스 치즈는 스위스 스타일의 알파인 치즈와 매우 흡사하기 때문에 Gruyère는 그라 비에라를 자연스럽게 대체합니다. 사실, graviera는 "Greek Gruyère"라고 불 렸습니다. 요리를 위해 단단하고 버터가 많은 치즈를 대체 할 수 있지만 맛은 정확히 동일하지는 않습니다.
용도
죽은 태아와 마찬가지로 그라 비에라 치즈는 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 밀가루와 오레가노, 작은 레몬을 곁들인 팬으로 구운 전채와 전통적으로 빵을 곁들인 작은 레몬으로 훌륭한 치즈 튀김과 그리스 사가 나키를 만듭니다.
저장
Graviera는 적어도 2 주 동안 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관할 수 있지만 먼저면 치즈 천으로 싸서 서빙하기 전에 실온으로 올리십시오. 제상 할 때 질감이 동일하지는 않지만 Graviera는 안전하게 동결 될 수 있습니다. 냉동실에 넣으면 몇 개월 안에 사용하십시오.
레시피
Gruyère 대신 graviera를 사용하여 mac 및 cheese와 같은 고전적인 레시피를 그리스 식으로 바꾸거나 전통적인 그리스 레시피에서 죽은 태아 및 기타 그리스 치즈를 대체 할 수 있습니다.
껍질을 먹을 수 있습니까?
Graviera는 좋은 파마산 쐐기에서 발견되는 것과 비슷한 노화 동안 자연적으로 단단한 껍질을 개발합니다. 식용이지만 나이가 들수록 힘들어집니다. 그것은 젊은 그라 비에라의 풍미를 향상시킬 수 있지만 즐기기가 너무 어려울 수 있습니다. 니블을 시도하고 결정하십시오. 파마산 껍질처럼 수프 나 소스에 버무 릴 때 끓여서 깊은 맛의 성분을 첨가 할 수 있습니다.
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