케니 해너 / 게티 이미지
"갈은 소고기"가 언급 될 때 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇입니까? 아마도 대부분의 사람들과 같은 햄버거, 미트볼 및 미트 로프 일 것입니다. 다량의 지상 쇠고기가 대부분의 시장에서 가장 많이 팔리는 쇠고기 품목이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 갈은 소고기는 육류 스트 레 처로 오랫동안 여겨져 왔으며 전체 쇠고기 절단보다 지갑에서 더 쉽습니다. 아마도 이런 이유로, 버거, 미트 로프 및 미트볼 이외에도 흥미로운 모의 미식가 요리법을 포함하여 쇠고기를 사용하는 독창적 인 방법이 많이 있습니다.
갈은 소고기 요리 팁
- 소스 나 캐서롤에 익힌 갈은 소고기를 사용하는 경우, 갈변 후 조리법에 추가하기 전에 헹구어 지방 함량을 줄일 수 있습니다. 끝날 때까지 고기를 요리하고 싱크대의 소쿠리에 부어 뜨거운 물로 헹구십시오. 물을 완전히 빼내고 종이 타월로 말리십시오. 일반 갈은 소고기에 사용되는이 방법은 지방 함량을 더 비싼 살코기 쇠고기의 지방 함량으로 줄일 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 지방 함량이 크게 줄어들지 만 맛은 지방과 함께 배수구로 내려갑니다. 냉동 쇠고기는 냉동고에서 팬으로 갈 수 있지만 대부분의 경우 권장되지 않습니다. 냉동하면 쇠고기의 천연 주스가 얼음 결정으로 바뀝니다. 냉동 상태에서 쇠고기를 요리하면 지방과 함께 육즙이 풍부한 맛을 배출 할 가능성이 있습니다. 대신 고기를 냉장고에서 천천히 녹여서 얼음 결정이 가능한 한 많이 녹아 조직으로 재분배 될 시간을 주도록 계획하십시오.. 갈은 소고기를 캐서롤이나 소스에 사용하는 경우 냉동 고기를 사용할 때 맛의 차이를 느끼지 못할 것입니다. 갈은 소고기를 요리 할 때 일반 갈은 소고기보다 더 적은 양의 혼합으로 수축이 줄어 듭니다. 지방은 고기의 양을 줄입니다. 더 적은 양의 지방은 지방이 적고 수축이 적습니다. 일반적으로 조리 온도가 높을수록 수축이 커지므로 갈은 소고기를 고온이 아닌 적당한 온도에서 조리하십시오. 과도하게 조리하면 주스가 증발 할 때 건조하고 맛이 없어집니다. 쇠고기가 손에 달라 붙지 않도록하려면 고기를 다루기 전에 손을 차가운 물에 담가 버거 나 미트볼을 만드십시오. 버거를 만들 때 고기를 과도하게 다루지 마십시오. 가볍게 두드리지 말고 지나치게 밀착하지 마십시오. 버거 패티를 원하는 두께로 패티 닝 한 다음 엄지 손가락으로 가운데를 깊게 누릅니다. 고기가 요리되고 확장 될 때, 우울증이 사라져 버거가 중앙에서 날아 다니는 접시 모양으로 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 주걱을 사용하여 요리 할 때 버거 패티를 누르지 마십시오. 모든 주스와 맛을 짜냅니다. 버거에 포크로 구멍을 뚫 으면 수분과 맛이 없어집니다. 주걱이나 집게를 사용하여 돌립니다. 버거를 추가하기 전에 팬이나 그릴의 불이 뜨거워 졌는지 확인하십시오. 대부분의 버거는 기름칠 팬을 필요로하지 않지만 여분의 린 버거는 윤활제를 첨가하지 않고도 고착 될 수 있습니다. 일부 요리사는 마른 고기가 달라 붙지 않도록 냄비에 소금을 뿌릴 것을 권장합니다. 손을 깨끗하게 손으로 파서 양념을 갈은 소고기에 섞어도 아무 문제가 없습니다. 손의 열과 혼합 마찰로 인해 수분이 많은 지방을 분해하여 수분이 많은 결과를 얻을 수 있습니다. 과육 갈은 소고기는 그것을 풍미없는 진흙으로 바꿀 수 있습니다. 우리의 레시피 선택에는 표준 햄버거 캐서롤보다 약간 특이한 갈은 소고기 요리법이 포함되지만 여전히 많은 오래된 대기를 찾을 수 있습니다. 갈은 소고기, 양고기, 돼지 고기, 닭고기, 칠면조 또는 소시지를 대부분의 요리법에서 다른 맛으로 대체 할 수 있습니다. 가금류는 맛이 약하기 때문에 갈은 소고기를 갈가리로 대체 할 때 조리법이 요구하는 것보다 약간의 양념을 추가하십시오. 질감의 차이로 인해 지상 가금류를 사용할 때 추가 된 액체를 1-2 스푼 씩 줄여야 할 수도 있습니다.
