모든 슈퍼마켓에는 다양한 소고기 로스트가 들어 있으며, 특히 로스트가 잘리는 조향 원유를 모르는 경우 라벨이 혼동 될 수 있습니다. 정육점의 블록 사진과 레시피가 포함 된 다음 쇠고기 로스트는 시장이나 정육점에서 자주 찾는 로스트입니다.
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척 로스트
애닉 밴더 스 첼덴 사진 / 게티 이미지
척 로스트는 소의 어깨에서 자릅니다. 그것은 근육을 많이 사용하여 쇠고기에 좋은 맛을 주지만 강하게 만듭니다. 척은 종종 지방 대 고기의 비율이 높기 때문에 햄버거를 갈아 입습니다 (20 % 지방 대 80 % 고기는 햄버거에 가장 적합합니다). 척은 냄비를 굽거나 입방체로 끓일 때 사용됩니다. 척에서 잘라낸 다른 로스트는 Boston Cut과 English Roast 또는 Cross Cut입니다.
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둥근 구운 눈
다이아나 래 트레이 / 스프루스
둥근 로스트의 경제적 인 눈은 쇠고기 조향 장치 또는 헤이 퍼의 뒷다리에서 잘립니다. 그것은 외모와 모양이 비슷하지만 잘 훈련 된 근육에서 잘려지기 때문에 둥근 눈이 가늘고 거칩니다. 둥근 눈은 고열 그라인딩과 느린 로스팅, 찐, 조림 또는 밀렵으로 요리 할 수 있습니다. 그러나 매우 맛이 좋기 때문에 로스트 비프로 요리 할 수도 있습니다. 다른 터프 컷과 마찬가지로 둥근 눈은 항상 그레인에 대해 얇게 슬라이스되어야합니다.
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립 로스트
DebbiSmirnoff / 게티 이미지
갈비 구이는 어깨와 짧은 허리 사이의 갈비뼈 부분 (갈비뼈 뒤)에서 자릅니다. 가장 일반적인 3 가지 갈비 구이는 스탠딩 립 로스트, 롤드 립 로스트 및 립아이 로스트입니다.
- 스탠딩 리브 로스트 는 적어도 3 개의 리브와 최대 7 개의 리브로 자르고 갈비뼈에 똑바로 볶아서 로스트의 뚱뚱한 녹는 층으로 고기를 자아 낼 수 있습니다. 스탠딩 리브 로스트는 종종 프라임 리브 로스트라고 잘못 언급됩니다. USDA Prime의 대부분은 호텔과 육류 유통 업체가 구매하므로 라벨을주의 깊게 검토하여 진정한 프라임을 구매하고 있는지 확인하십시오. 롤 리브 립 로스트 는 스탠딩 립 로스트와 동일한 컷이지만 뼈를 제거하고 고기를 말아서 원통형으로 묶습니다. 립아이 로스트 는 립 섹션의 뼈없는 중앙 컷입니다. 매우 잘 정돈되고 부드럽고 맛이 좋으며 가장 바람직하고 가장 비싼 로스트입니다.
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최고 라운드 로스트
MarianVejcik / 게티 이미지
상단 라운드 로스트는 쇠고기 암소의 뒷부분 허벅지에서 자릅니다. 상단 라운드는 심하게 일하는 근육이 아니기 때문에 라운드에서 다른 컷보다 더 부드럽고 맛이 좋은 로스트를 만듭니다. 상단 라운드는 종종 쇠고기의 실제 절단이 아니라 거친 절단을 요리하는 방법 인 London Broil과 같이 슈퍼마켓에서 잘못 표시되고 판매됩니다. 상단 라운드 로스트는 슬로우 쿠커에서 찐, 구이, 조림 또는 요리 할 수도 있습니다. 샌드위치에 사용하기 위해 슬라이스 할 수도 있습니다.
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럼프 로스트
암스트롱 스튜디오 / 포토 라이브러리 / 게티 이미지
럼프 로스트는 둥근 상단 또는 뒷부분에서 삼각형으로 자릅니다. 잘 짜여진 다른 근육과 마찬가지로 소고기는 가늘고 맛이 좋지만, 매우 거칠기 때문에 엉덩이 로스트는 저온에서 천천히 요리해야합니다 (사진 포트 로스트와 같이). 연화 녹는다.
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등심 팁 로스트
데비 스노 노프 / 게티 이미지
등심 팁 로스트 (라운드 팁 로스트라고도 함)는 등심에 인접한 후부에서 절단됩니다. 등심 팁 로스트는 풍미가 있지만 대부분의 마른 컷과 마찬가지로 거칠 수 있으며 찜 또는 조림해야합니다. 등심 팁 로스트는 케밥이나 저온에서 천천히 오븐 구이용으로 사용할 수도 있습니다.
