허브 혼합물 레시피

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모든 고전적인 허브 혼합물은 허브를 공통적으로 공유하지만 허브를 앞으로 가져오고 배경 메모를 추가하는 등의 점에서 서로 다릅니다. 이러한 혼합물은 대부분의 슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 사전 혼합되어 발견 될 수 있지만 부족할 경우 또는 풍미 균형을 조정하려는 경우 직접 만들 수있는 것이 좋습니다.

현재 미식가와 전문 요리사 사이에 신선한 허브를 사용하는 페티쉬가 있습니다. 그리고 우리가 허브 정원을 가졌을 때 우리는 많은 다년생 사람들이 휴면하는 겨울을 제외하고는 그것을 많이 사용했습니다. 그러나 그들은 종종 신선한 허브가 가치있는 이유를 잊어 버립니다. 그들이 신선하기 때문입니다. 건조시 손실되는 휘발성 오일과 에스테르에서 훌륭한 향을 얻을 수 있습니다. 그러나 약 5 분 이상 신선한 허브를 요리하면 같은 맛을 잃게됩니다. 우리는 신선한 허브가 요리 된 요리에 들어가거나 마지막 순간에 소스에 넣을 것을 주장합니다. 그러나 말린 허브를 5-10 분 이상 요리 할 경우 일반적으로 효과가 있습니다.

아래의 요리법은 말린 허브를 사용하지만 신선한 것을 대체 할 수 있습니다. 이 경우 허브를 측정하고 혼합하기 전에 잘게 자르십시오. 신선한 허브를 섞으면 레시피를 세 배로 늘리기가 더 쉬워 질 것입니다. 즉, 말린 것과 같은 맛의 힘으로 끝납니다.

허브 드 프로방스

모든 고전적인 허브 혼합물 중에서, 이것은 우리가 가장 좋아하는 것으로, 프랑스 남부의 맑은 언덕을 상기시킵니다. 로즈마리와 라벤더의 배경 노트에 약간의 강조가 특징입니다. 우리는 모든 종류의 로스트를 양념하고 부야베스 또는 티오 피노에 첨가하고, 퀴치와 풍미있는 타르트와 같은 것들에 포함시킵니다.

2 작은 술. 말린 로즈마리 2 tsp. 말린 바질 1 tsp. 말린 백리향 1 tsp. 말린 풍미 1 tsp. 건조 된 타라곤 1 tsp. 말린 오레가노 1 tsp. 말린 라벤더 1 tsp. 말린 마조람 1 tsp. 갈라진 회향 씨앗

파인 허브

고급 허브는 타라곤과 차빌을 사용하여 독특하지만 가벼운 감초 또는 아니스 향이 있습니다. 계란이 많기 때문에 오믈렛과 수플레에 약간을 첨가하십시오. 직접 만든 닭고기 수프를 먹거나 구이 전에 닭고기를 뿌린 후 틸라피아와 flo 치와 같은 구운 생선에 좋아합니다. 말린 파슬리와 말린 향신료는 맛이별로 없기 때문에 신선한 허브로 만드는 것이 훨씬 좋습니다.

2 작은 술. 건조 된 타라곤 2 tsp. 말린 chervil2 tsp. 말린 파슬리 1 tsp. 향신료

이탈리아 허브

이탈리아 허브의 가장 명백한 사용은 토마토 소스를 만드는 것입니다. 우리는 신선한 허브로 만든 것을 올리브 오일과 파쇄 된 파마산 치즈로 간단히 옷을 입은 파스타에 추가하는 것을 좋아합니다. 스프에도 우수하며 로스트 치킨에 매우 좋습니다. 올리브 오일과 식초로 만든 간단한 비네 그레트에 약간의 샐러드를 추가하십시오. 이 혼합물의 주된 풍미는 오레가노와 마요라나입니다.