카레 가루 숟가락.
브리짓 베 그너 / 게티 이미지
많은 사람들은 카레가 지역 슈퍼마켓의 양념 선반에서 발견되는 카레 가루라는 단일 향신료를 믿는다 고 생각하지만, 카레는 실제로 건조하거나 습한 것, 마른 향신료 또는 매운 소스의 혼합물 일 수 있습니다. 식당에서 제공되는 요리에 카레 잎이 포함되지 않을 가능성이 높습니다. 뜨겁지 않을 수도 있습니다.
카레 가루의 역사
우리의 혼란의 대부분은 영국 식민지 시대로 거슬러 올라갑니다. 이야기는 영국 관리가 인도를 떠날 준비를하고 집으로 돌아온 후 자신이 좋아하는 인도 요리를 즐기고 싶어하며 종에게 인도 향신료의 혼합을 준비하도록 명령했다는 이야기입니다. 따라서 건조 분말을 사용한 카레의 식별이 탄생했습니다.
상업적으로 만든 카레 가루는 종종 인도 주부들이 매일 처음부터 준비한 향기로운 향신료 혼합물과 거의 유사하지 않습니다. 이것은 또한 싱가포르 카레 쌀국수와 같은 식당 테이크 아웃 요리가 그렇게 나쁜 랩을 얻는 이유를 설명하는 데 도움이됩니다.
카레 개요
카레의 진정한 본질을 이해하려면 단어가 "소스"를 의미하는 타밀어 카 리어 에서 나온다는 것을 아는 것이 도움이됩니다. 동남아시아와 인도 전역에서 카레는 향신료 혼합이 아니라 액체와 같은 육즙 같은 일관성을 가진 요리입니다. 대중의 의견과 달리 모든 카레가 지나치게 뜨겁지는 않습니다. 카레는 수세기 동안 인도 요리의 주류 였지만 칠리 페퍼는 새로운 세계 과일입니다. 스페인과 포르투갈 탐험가들이 고추를 유럽 (및 아시아)에 소개하기 전에 카레 믹스에서 가장 매운 성분은 후추 일 것입니다.
오늘날 카레 페이스트와 파우더에는 일반적으로 4 가지 향신료가 있습니다.
- 고추: 사용되는 유형은 접시의 매운맛에 영향을 미칩니다. 일반적으로 작은 고추는 더 뜨겁습니다. 태국 요리에 사용 된 빨강 및 녹색 카레 페이스트는 각각 빨강 및 녹색 칠리로 만들어집니다. 심황: 이것은 많은 카레에 노란 색을줍니다. 고수풀: 고수풀 식물의 씨앗으로, 고대부터 소문이있는 최음제 속성으로 평가되었습니다. 커민: 세계에서 가장 오래된 조미료 중 하나이며, 풍미가 풍부하고 향신료 혼합에 자주 사용됩니다.
단단하고 빠른 규칙은 없지만 대부분의 카레에는이 향신료 중 3 가지 이상이 들어갑니다.
아시아에서 카레는 어디에 있습니까?
유명한 실크 루트를 따라 여행하는 인도 승려의 소개에도 불구하고 카레는 중국의 대부분에서 절대로 잡히지 않았습니다. 그러나 카레는 중국 남부에서 해산물, 야채 및 국수 요리에 맛을 내기 위해 자주 사용됩니다.
물론, 그것은 동남아시아에서 다른 이야기입니다. 태국, 말레이시아 및 인도네시아의 카레는 현지 재료의 통합으로 인해 맛이 다르게 다릅니다. 라임과 레몬 그라스는 종종 카레 페이스트 나 파우더에 사용됩니다. 코코넛 밀크는 종종 농축 제로 사용되지만, 일반적인 의견과 달리 모든 태국 카레가 코코넛 밀크로 만들어지는 것은 아닙니다. 견과류는 종종 카레에 들어가며, 캔들 넛 (호두 또는 헤이즐넛 모양의 흰색 너트)은 인도네시아 및 말레이시아 카레 페이스트에서 인기있는 성분입니다.
위의 정보에서 알 수 있듯이 카레는 매우 적합합니다. 좋아하는 향신료와 다른 재료를 첨가하여 자유롭게 실험하십시오. 자신 만의 카레 페이스트를 만드는 것이 편하지 않다면 전문 식품점에서 판매되는 베트남 브랜드는 달콤한 맛이 있으며 일반적으로 동남아시아 요리에 아주 좋습니다. 중국 남부 요리법의 경우 대부분의 전문가는 전통적인 인도 페이스트를 사용하는 것이 좋습니다.
사용되는 고추의 종류에 따라 빨강 및 녹색 카레 페이스트의 강도는 비교적 온화한 온도에서 불 같은 온도까지 다양합니다. 용기에서 페이스트의 맛을 말하기가 항상 쉬운 것은 아니므로 도움이 필요하면 매장 직원에게 문의하십시오. 마지막 요리 팁: 성공적인 카레를 만드는 비결은 오랫동안 향신료를 뿌려서 향료의 풍미를 이끌어내는 것입니다.
