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Hominy는 옥수수 알갱이로 만든 음식입니다. 핵은 석회 (과일이 아닌 광물) 또는 석회 (nixtamalization)의 과정 인 알칼리 용액에 담근다. 용액의 부식성은 옥수수의 선체와 세균을 제거하고 곡물 자체가 정상 크기의 약 2 배까지 퍼핑되도록합니다.
Hominy는 흰색 또는 노란색 옥수수로 만들 수 있습니다. 구체적으로, Hominy는 옥수수로 만들어지며 옥수수로도 불립니다. 이 유형의 옥수수는 옥수수 가루, 콘플레이크 및 기타 곡물 제품을 만드는 데 사용됩니다. 단 옥수수와는 달리 개 암 나무 열매에 먹을 수있는 잘 알려진 야채입니다. Hominy는 그릿 및 옥수수 옥수수와 같은 스테이플에서 필수 성분입니다.
닉 스타 말화 과정
닉 스타 말화는 옥수수를 알칼리성 용액에 담그는 과정을 발명 한 메소 아메리카의 콜럼비아 이전 사람들이 사용하는 나 우아 틀 언어에서 파생 된 단어입니다. nixtamalization은 집에서 할 수 있지만, 시간이 많이 걸리고 가성 성분 인 석회가 필요합니다.
닉 스타 말화는 옥수수에 많은 변화를 일으킨다. 가장 중요한 변화 중 하나는 옥수수에서 단백질과 탄수화물의 구조가 변경되어 물과 결합했을 때 분쇄 된 곡물이 달라 붙는다는 것입니다. 이 과정은 옥수수 껍질을 제거하여 분쇄하기가 더 쉽습니다. 그 결과 반죽, 즉 마사는 토틸라로 만들어졌습니다. nixtamalization없이, 지상 옥수수는 반죽을 형성하지 않을 것이고 따라서 옥수수 칩 (그리고 옥수수 칩과 tamales, taquerias)은 존재하지 않을 것입니다! 반죽은 모양뿐만 아니라 새로운 향료 화합물을 형성하기 위해 결합 될 수 있으므로, 그릿은 종종 폴렌타보다 더 복잡한 맛을 갖습니다.
그릿과 폴렌타의 차이점nixtamalization의 또 다른 이점은 옥수수에서 니아신 (비타민 B3)을 제거하여 인간의 소화관에 흡수 될 수 있다는 것입니다. 이런 식으로, nixtamalization은 필수 영양분의 원천을 열었고, 초기 메소 아메리카 문명이 지속되는 마사와 함께 요리하고 번성하게했습니다.
Hominy에 사용
Hominy는 건조 및 통조림 형태로 제공됩니다. 건조 된 Hominy를 준비하려면 약 8 시간 동안 곡물을 담그고 추가로 1-2 시간 동안 끓여야합니다. 건조되고 분쇄 된 nixtamalized hominy는 끓여서 밀가루를 만들 수 있습니다 (hominy grits라고도 함). 대안 적으로, 가공 된 집게는 부드러워 질 때까지 조리 한 다음 수프, 스튜 및 캐서롤에서 농축 제로 사용될 수 있습니다. 예를 들어, posole은 hominy로 만든 전통적인 멕시코 수프입니다.
통조림으로 만든 통조림은 이미 조리되어 사용할 준비가되어있어 질감이 약간 다르지만 시간을 절약 할 수 있습니다. 옥수수 알갱이의 전분이 부풀어 오르고 독창적 인 젤라틴 식 질감을 취합니다.이 질감은 땅을 파는 것과 반대로 전체를 먹을 때 가장 두드러집니다. Hominy로 요리 할 때, 건조 된 Hominy를 담 그려면 준비하는 데 최대 12 시간이 걸리기 때문에 레시피에 건조 또는 통조림 Hominy가 필요한지 확인하십시오.
