스프루스 / 엘리자베스 라 바우
- 총 2 시간
- 준비: 2 시간
- 요리: 0 분
- 수율: 60 트뤼플 (60 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 137 | 칼로리 |
| 10g | 지방 |
| 11g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 60 송로 버섯 (60 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 137 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 10g | 12 % |
| 포화 지방 6g | 29 % |
| 콜레스테롤 6mg | 2 % |
| 나트륨 5mg | 0 % |
| 총 탄수화물 11g | 4 % |
| 식이 섬유 2g | 7 % |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 17mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
허니 트러플은 꿀벌의 무릎입니다. 그들은 달콤한 꿀 초콜릿 가나슈와 내부에 순수한 꿀이 들어있는 놀라운 주머니로 만들어졌습니다. 이 레시피는 액체 꿀로 채워진 아름다운 초콜릿 담근 벌집 모양의 송로 버섯을 만듭니다.
이 과정은 다소 시간이 걸리므로 항상 둥근 공에 말아서 초콜릿이나 코코아 가루에 담그십시오. 꿀은이 송로 버섯의 주된 맛이기 때문에 초콜릿에서 눈에 띄는 강한 맛의 꿀을 사용하십시오.
성분
- 헤비 크림 1 컵
- 꿀 1/2 컵 (분할 사용)
- 무염 버터 2 큰술 (소프트)
- 1 파운드 달콤한 초콜릿 (다진 것)
- 초콜릿 사탕 코팅 1/2 파운드 (딥 핑용)
그것을 만드는 단계
잘게 잘린 쓴 달콤한 초콜릿을 큰 열 안전 그릇에 넣으십시오.
무거운 크림과 꿀 1/4 컵을 중간 냄비에 작은 냄비에 넣고 간신히 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
잘게 잘린 초콜렛에 핫 크림을 부어 부드럽게 휘젓는 다.
기포를 일으키지 않기 위해 너무 빨리 휘젓 지 말고 모든 초콜릿이 크림에 녹아 혼합물이 매우 매끄 럽도록하십시오.
초콜릿이 녹 으면 부드러운 버터를 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓는 다. 가나슈는 매우 매끄럽고 윤기가 있어야합니다.
가나슈를 빨리 식히려면 9x13 팬 또는 림 베이킹 시트에 붓고 초콜릿 위에 달라 붙는 랩을 눌러 피부가 형성되지 않도록하십시오.
약 1 시간 정도는 적당하지만 단단 할 때까지 냉장 보관하십시오. 기본적으로 파이핑 백을 통해 배관 할 수있을 정도로 유연하지만 모양을 유지할 수있을 정도로 뻣뻣합니다.
가나슈가 식을 때까지 기다리는 동안 송로 버섯의 기초를 만드십시오. 사탕 코팅을 전자 레인지에 녹아 완전히 녹을 때까지 녹이고 그 절반 정도를 매우 얇은 층으로 호일로 덮은 베이킹 시트에 뿌립니다.
베이킹 시트를 냉장고에 놓고 코팅이 거의 고정 될 때까지 냉각시킵니다. 당신은 완전히 단단하고 부서지기를 원하지 않습니다. 왜냐하면 원을 잘라낼 것이므로 너무 단단하면 간단하게 스냅됩니다.
거의 설정되었지만 약간 유연하면 작은 1 인치 원형 쿠키 커터를 사용하여 초콜릿에서 60 개의 원을 자릅니다. 작은 쿠키 커터가없는 경우 파이핑 팁의 하단이 대안으로 작동하는 경우가 많습니다.
원을 꺼내어 거친 가장자리를 부드럽게 한 다음 베이킹 시트에 따로 보관하십시오. 남은 코팅을 다시 녹여 녹인 코팅으로 다시 용기에 넣고 나중에 다시 담그는 데 사용합니다.
가나슈가 모양을 잡을 수있을 정도로 차가워지면 작은 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 넣으십시오.
초콜릿 원 중 하나의 바깥 쪽 가장자리 주위에 가나슈의 큰 원을 그리십시오. 캐비티를 채울 수있는 꿀을 담을 수있을만큼 동그라미를 높이기 위해 두 번 돌아 다니는 것이 좋습니다. 모든 초콜릿 디스크에 가나슈 링이있을 때까지 반복하십시오.
베이킹 시트를 냉동실에 10 분 동안 넣어서 실제로 가나슈를 굳 힙니다.
가나슈가 매우 단단해지면 각 가나슈 서클의 중간에 약간의 꿀을 붓습니다.
그런 다음 그 위에 더 많은 가나슈를 파이핑하여 점점 더 작은 원을 만들어 최종 송로 버섯이 벌집의 원뿔 모양과 비슷해집니다.
이 세트를 냉장고에 넣어서 약 1 시간 동안 두는 것이 가장 좋지만 약 15 분 동안 냉동시켜 프로세스 속도를 높일 수 있습니다.
냉동 된 고순도 송로 버섯은 좋은 결과를 얻지 못하므로 냉동실에 너무 오래 두지 않으려 고합니다.
송로 버섯이 담궈 질 때까지 기다리는 동안 사탕 코팅이 부드럽고 액체가 될 때까지 모든 사탕 코팅을 다시 녹입니다.
코팅 초콜릿에 송로 버섯을 담 그려면 두 개의 포크 또는 담그는 도구를 사용하십시오. 담근 송로 버섯을 베이킹 시트에 다시 놓고 송로 버섯이 모두 담길 때까지 반복하십시오. 트레이를 냉장하여 코팅 초콜릿을 약 10 분 동안 설정합니다.
허니 트러플은 실온에서 가장 잘 제공되며 냉장고의 밀폐 용기에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
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